Cecina de bœuf
La cecina est notre trésor. Une viande de bœuf séchée à l'air, d'une couleur grenat profonde et à la saveur concentrée, que nous élaborons dans la province de León en laissant le climat faire son travail lentement. Qui la goûte bien faite ne l'oublie pas : elle a l'élégance du jambon et un caractère propre qui la rend unique dans la charcuterie espagnole.
Dans cette rubrique, nous réunissons tout ce que nous racontons habituellement au comptoir quand quelqu'un découvre la cecina : ce qu'elle est exactement et de quelle partie du bœuf elle provient, comment la déguster pour en profiter pleinement, ce que dit son étiquette et comment reconnaître une bonne pièce. Si vous débutez, commencez par le guide ci-dessous ; si vous êtes déjà des nôtres, les recettes à la cecina vous attendent.
Qu’est-ce que la cecina : guide d’un trésor affiné
La cecina est de la viande de bœuf affinée à l’air, un mets avec des siècles d’histoire. Nous vous expliquons ce qui la rend unique, comment nous élaborons la nôtre et comment la déguster.
Comment conserver la cecina : sous vide, ouverte, en pièce ou tranchée
La cecina se garde longtemps, mais ne supporte pas n'importe quoi. Où conserver chaque format, que faire de la coupe quand vous l'ouvrez et pourquoi elle ne doit pas passer du réfrigérateur à l'assiette.
Comment trancher la cecina à la maison (et pourquoi l'épaisseur change tout)
La même cecina n'a pas le même goût selon la façon dont vous la coupez. Épaisseur, sens de la fibre et couteau : ce qu'il faut savoir, expliqué pour votre cuisine.
Différences entre la cecina et le jambon, et lequel choisir
Les deux se ressemblent plus que vous ne le pensez et se distinguent sur ce qui compte. Une comparaison honnête entre la cecina de bœuf et le jambon sec, sans chercher à vous vendre l'un ou l'autre.