Cecina di manzo (manzo stagionato)
La cecina è il nostro tesoro. Carne bovina stagionata all'aria, di un colore granato profondo e dal sapore concentrato, che produciamo in provincia di León lasciando che il clima faccia il suo lavoro lentamente. Chi la assaggia fatta bene non la dimentica: ha l'eleganza del prosciutto e un carattere proprio che la rende unica nella salumeria spagnola.
In questa sezione raccogliamo tutto ciò che raccontiamo di solito al banco quando qualcuno scopre la cecina: che cos'è esattamente e da quale parte del bovino proviene, come si mangia per gustarla al meglio, che cosa dice la sua etichetta e come riconoscere un buon pezzo. Se è la prima volta, inizi dalla guida qui sotto; se è già uno dei nostri, le ricette con la cecina la stanno aspettando.
Che cos'è la cecina di manzo (manzo stagionato): guida a un tesoro stagionato
La cecina è carne bovina stagionata all'aria, una prelibatezza con secoli di storia. Le raccontiamo che cosa la rende unica, come produciamo la nostra e come gustarla.
Come conservare la cecina di manzo: sottovuoto, aperta, in pezzo o affettata
La cecina di manzo (manzo stagionato) resiste a lungo, ma non resiste a tutto. Dove conservare ogni formato, cosa fare con il taglio quando la apre e perché non deve passare dal frigorifero al piatto.
Come tagliare la cecina a casa (e perché lo spessore cambia tutto)
La stessa cecina di manzo (manzo stagionato) ha un sapore diverso a seconda di come la si taglia. Spessore, direzione della fibra e coltello: quello che c'è da sapere, spiegato per la sua cucina.
Differenze tra cecina e prosciutto, e quale scegliere
Si assomigliano più di quanto crede e si differenziano in ciò che conta. Un confronto onesto tra la cecina di manzo e il prosciutto stagionato, senza vendere nessuno dei due.