Cecina de vaca
A cecina (carne de vaca curada) é o nosso tesouro. Carne de bovino curada ao ar, de cor grená profunda e sabor concentrado, que elaboramos no nosso secadouro de León deixando que o clima faça o seu trabalho devagar. Quem a prova bem feita não a esquece: tem a elegância do presunto e um caráter próprio que a torna única na charcutaria espanhola.
Nesta secção reunimos tudo o que costumamos contar ao balcão quando alguém descobre a cecina (carne de vaca curada): o que é exatamente e de que parte do bovino sai, como se come para a saborear ao máximo, o que diz o seu rótulo e como distinguir uma boa peça. Se for a primeira vez, comece pelo guia abaixo; se já for dos nossos, as receitas com cecina estão à sua espera.
O que é a cecina: guia de um tesouro curado
A cecina é carne de bovino curada ao ar, uma iguaria com séculos de história. Contamos-lhe o que a torna única, como elaboramos a nossa e como a saborear.
Como conservar a cecina (carne de vaca curada): em vácuo, aberta, em pedaço ou fatiada
A cecina (carne de vaca curada) aguenta muito, mas não aguenta tudo. Onde guardar cada formato, o que fazer com o corte quando a abre e porque não deve ir do frigorífico para o prato.
Como cortar a cecina em casa (e porque é que a espessura muda tudo)
A mesma cecina sabe de forma diferente consoante a forma como a corta. Espessura, direção da fibra e faca: o que há que saber, explicado para a sua cozinha.
Diferenças entre cecina e presunto, e qual escolher
Parecem-se mais do que julga e diferem no que importa. Uma comparação honesta entre a cecina de vaca (carne de vaca curada) e o presunto curado, sem vender nenhuma das duas.