¿Qué fruta es la pareja perfecta del jamón?

Fruta y jamón serrano. Ante esta pregunta que nos hacemos muchos amantes del jamón, hay estudios que analizan los mejores maridajes de los productos ibéricos, y entre ellos está el del jamón con la fruta. Muchos se sorprenderían, porque el clásico melón con jamón no está entre los primeros de la lista.

Para muchas personas, lo único que se plantean ante un buen jamón serrano es si comerlo solo o en bocata. A partir de ahí la cosa se complica y aumenta la posibilidad de estropear un producto como el jamón al querer introducir más ingredientes en la combinación.

Grandes cocineros internacionales afincados en urbes cosmopolitas como Madrid o Barcelona reconocen lo difícil que es diseñar un nuevo plato con jamón ibérico y conseguir la admiración de los comensales, ya sea en la mesa de un restaurante o en casa.

Pero si vamos a combinar el jamón con otros ingredientes, al menos es importante hacerlo bien. Por eso, la compañía Foodpairing, especializada en investigaciones relacionadas con el maridaje de alimentos, ha realizado un estudio en el que selecciona las mejores combinaciones posibles alrededor del jamón y otros productos ibéricos.

Fruta y jamón serrano: ¿piña con jamón?

Aunque el melón sea seguramente lo primero que nos viene a la cabeza, en realidad hay otras frutas que se llevan mucho mejor con el jamón serrano o el ibérico de cebo. Según explican los expertos de Foodpairing, las notas a piña, florales y a hierba fresca de su complejo aroma hacen que ligue especialmente bien con frutas como:

• La pera conferencia
• Las fresas
• La piña

La explicación tiene bastante lógica si pensamos en cómo funciona cualquier maridaje: buscamos contraste y armonía a la vez. El dulzor y la acidez de estas frutas refrescan la boca entre bocado y bocado y hacen de contrapunto al punto salado y a la grasa del jamón. Al mismo tiempo, sus aromas conectan con esas notas florales y de hierba fresca que los expertos identifican en el propio jamón, de modo que la combinación no choca: se completa.

Cómo servir fruta y jamón en casa sin estropear ninguno de los dos

Lo tenemos claro: cuando el producto es bueno, la mejor receta suele ser la más sencilla. Si vas a preparar un plato de fruta y jamón en casa, estos consejos de sentido común ayudan a que los dos luzcan:

• Sirve el jamón en lonchas finas y a temperatura ambiente, nunca recién sacado de la nevera: la grasa necesita atemperarse para expresar todo su aroma.
• Elige fruta madura pero firme, y córtala justo antes de servir para que no pierda jugo ni frescura.
• No ahogues el jamón: la fruta acompaña, no cubre. Mejor alternar bocados o envolver un trozo pequeño con la loncha que montar capas.
• Evita aliños potentes. Si acaso, un hilo de buen aceite de oliva virgen extra; los vinagres y las salsas intensas tapan el producto.
• Usa un plato llano y amplio, con las lonchas extendidas: se atemperan antes y es más fácil coger cada bocado.

En cuanto al formato, hay dos caminos que funcionan igual de bien. Como entrante informal, un plato compartido con el jamón extendido y la fruta aparte, para que cada uno combine a su gusto. Y si buscamos algo más vistoso para una celebración, los bocados montados tipo tapa —una loncha envolviendo un trozo pequeño de fruta— quedan estupendos sin apenas trabajo.

¿Y el melón con jamón? No lo jubilamos

Que el melón no encabece la lista de Foodpairing no significa que la pareja de toda la vida esté mal avenida. El melón con jamón funciona por la misma razón que las demás frutas: el contraste entre lo dulce y jugoso de la fruta y lo salado y sabroso del jamón. Si en casa gusta, adelante con él. Lo que proponen estos estudios es, sencillamente, abrir el abanico: la próxima vez, cambia el melón por unos gajos de pera conferencia, unas fresas o unos dados de piña y compara. Es un experimento barato, rápido y muy agradecido.

Más allá de la fruta: otras parejas del jamón

Más allá de la fruta, en diferentes restaurantes de la alta cocina española se atreven a fusionar acompañamientos de distintas culturas hasta crear platos realmente espectaculares que sorprenderán al más ávido amante del jamón: las almejas o la miel, por ejemplo, pueden formar pareja con el jamón serrano. Otros productos ibéricos gourmet, como el chorizo ibérico, encajan al dedillo con el queso parmesano, el mango, los espárragos, las almendras tostadas o el chocolate blanco.

Algunos ejemplos: el restaurante Miramar propone una tapa de jamón, coco ahumado y erizos de mar; desde Mugaritz se atreven con un pintxo de txangurro y salchichón, y en la Taberna Lalola reivindican la combinación de chorizo y chocolate blanco.

El melón no es la única pareja del jamón: la pera conferencia, las fresas y la piña le sientan incluso mejor.

Qué jamón comprar para estos maridajes

El estudio habla del jamón serrano y del ibérico de cebo, y tiene sentido empezar por ahí: son perfiles algo menos intensos que los de bellota y dejan más espacio para que la fruta aporte lo suyo. Si es tu primera incursión en este tipo de maridajes, un formato loncheado te lo pone fácil: corte fino y regular hecho por manos profesionales, sin necesidad de cuchillo jamonero ni de tener una pieza empezada en casa.

¿El melón con jamón está desaconsejado?

En absoluto. Es un clásico del verano y seguirá siéndolo. Lo que dicen los estudios de maridaje es que hay frutas que armonizan aún mejor con el aroma del jamón, como la pera conferencia, las fresas o la piña. La mejor manera de salir de dudas es poner las dos versiones en la misma mesa y comparar.

¿Qué fruta marida mejor con el jamón serrano?

Según el estudio de Foodpairing que citamos en este artículo, las tres frutas que mejor acompañan al jamón serrano o al ibérico de cebo son la pera conferencia, las fresas y la piña, gracias a las notas florales, de hierba fresca y de piña presentes en el aroma del propio jamón.

¿Cómo se sirve la fruta con el jamón: junta o separada?

Las dos opciones son válidas. Para una mesa informal, preferimos el jamón extendido en un plato y la fruta aparte, de manera que cada comensal combine a su ritmo. Para un aperitivo más arreglado funcionan muy bien los bocados montados, con una loncha envolviendo un trozo pequeño de fruta y sin salsas que enmascaren el conjunto.

¿Estas combinaciones valen también para otros ibéricos?

Sí. Como recoge el propio estudio, el chorizo ibérico encaja con el queso parmesano, el mango, los espárragos, las almendras tostadas o incluso el chocolate blanco. La regla de fondo es la misma: buscar ingredientes cuyo aroma conecte con el del embutido y cuyo dulzor o acidez contrasten con su punto salado.