El blog de Castanoble
Historias de jamón y cecina
Cómo servir y presentar el jamón para que esté en su punto
Una loncha tiene que llegar a la mesa jugosa y brillante. Casi siempre lo que falta no es jamón, sino temperatura: qué hacer en los diez minutos de antes.
Lomo, chorizo y salchichón ibéricos: en qué se diferencian y cómo elegirlos
Los tres embutidos ibéricos de siempre, explicados sin rodeos: de qué parte del cerdo sale cada uno, qué dicen las palabras de la etiqueta y cómo cortarlos, servirlos y guardarlos para que lleguen a la mesa en su punto.
Pizza con cecina de vaca: receta casera y el truco para que no se seque
Una pizza casera con cecina de vaca, tomate natural y pepinillos. La receta paso a paso y el detalle que lo cambia todo: cuándo poner la cecina para que llegue jugosa a la mesa.
Beneficios del jamón ibérico
Repasamos lo que dice la etiqueta del jamón ibérico y añadimos consejos prácticos para disfrutarlo: cómo servirlo, cómo usarlo en la cocina y qué mirar al comprarlo.
Comprar paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica en Barcelona
Repasamos las características de la paleta de cebo ibérica: elaboración, alimentación del cerdo, aspecto y sabor de una pieza suave y con el punto de sal justo, con consejos para servirla y comprarla.
Jamón de bellota: valores nutritivos
Lo que dice la etiqueta del jamón de bellota, de dónde viene su grasa y cómo disfrutarlo con moderación.
Jamón de bellota: cómo se alimentan los cerdos
La alimentación del cerdo marca la diferencia entre un jamón corriente y un auténtico jamón de bellota. Te contamos qué come el cerdo ibérico y por qué importa tanto.
Bocadillo de paleta ibérica y setas: receta fácil con toque gourmet
Una receta sencilla con alma catalana: bocadillo de paleta ibérica con setas y pimiento sobre pa amb tomàquet. Fácil de preparar y con resultado gourmet.
Melón con jamón ibérico: cómo elegirlo y servirlo
El melón con jamón ibérico es un clásico del verano. Te contamos por qué funciona el contraste, qué dice la etiqueta del jamón y cómo preparar el plato para que luzca de verdad.
El jamón ibérico en una dieta equilibrada
El jamón ibérico de bellota, tomado con moderación, encaja en la dieta mediterránea. Repasamos lo que dice su etiqueta, de dónde viene su grasa y cómo disfrutarlo con cabeza.
Jamón y embarazo: qué recomienda la AESAN
Qué dice la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre el jamón curado durante el embarazo: cuándo evitarlo, cuándo se puede tomar cocinado y por qué la decisión es de tu médica o médico.
Receta curiosa de jamón ibérico de bellota
Una receta exprés y sorprendente: chips de patata con lonchas de jamón ibérico de bellota y huevo de codorniz a la plancha. Sencilla, rápida y perfecta para una ocasión especial.
Receta de pizza de jamón ibérico casera
Una pizza casera de jamón ibérico con rúcula, tomate y olivas, incluyendo la receta de la masa paso a paso. Rápida, sencilla y pensada para unas 8 personas.
Puntos blancos en el jamón: qué son los cristales de tirosina
Esos puntitos blancos y duros que asoman en algunas lonchas son cristales de tirosina, un aminoácido que se libera durante la curación. Te contamos por qué salen, qué indica su tamaño y por qué se comen sin problema.
Cómo elegir un buen jamón: qué decidir antes y qué mirar en la pieza
Elegir un buen jamón es tomar cuatro decisiones, por orden: de qué cerdo, de qué calidad, de qué tamaño y en qué formato. Y saber qué mirar en la etiqueta y con la pieza delante.
Qué es la cecina: guía de un tesoro curado
La cecina es carne de vacuno curada al aire, un manjar con siglos de historia. Te contamos qué la hace única, cómo elaboramos la nuestra y cómo disfrutarla.
Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
La diferencia de fondo es la raza del cerdo, y de ella salen las demás: la alimentación, el tiempo de curación, lo que pone en la etiqueta y el precio. Con lo que dice la norma de cada uno.
Empezar un jamón: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
Es la primera duda al poner un jamón en la jamonera, y la respuesta depende de una sola cosa: cuánto va a durar la pieza.
Caldo con hueso de jamón: cómo hacerlo y cómo guardarlo
Cuando el jamón se acaba, queda lo mejor para el invierno: el hueso. Un caldo sencillo, a fuego lento, que mejora cualquier sopa, cocido o guiso.
Regalo de empresa con jamón: cómo acertar con clientes y empleados
El lote de empresa se decide en octubre y se juzga en diciembre. Presupuesto por persona, formato que viaja bien, personalización y factura: lo que hay que cerrar antes de pedir.
Te han regalado un jamón: qué hacer con él, paso a paso
Un jamón entero en casa y ninguna idea de por dónde empezar. Dónde dejarlo, qué hace falta para cortarlo, cómo conservarlo y qué hacer si no quieres cortarlo tú.
Cómo cortar un jamón ibérico (y una paleta) paso a paso
El manual de corte de Castanoble: qué utensilios hacen falta, cómo colocar la pieza, el corte en siete pasos ilustrados y cómo aprovecharla hasta el hueso. Con un apartado para la paleta.
Jamón de bellota: qué es, cómo reconocerlo y cuál elegir
«De bellota» no es un adjetivo: es una categoría que fija la ley. Qué tiene que haber comido el cerdo, qué brida lo certifica, en qué se nota en la loncha y cómo elegir entre los cuatro bellotas que curamos.
Cómo conservar la cecina: al vacío, abierta, en pieza o loncheada
La cecina aguanta mucho, pero no aguanta cualquier cosa. Dónde guardar cada formato, qué hacer con el corte cuando la abres y por qué no debe ir del frigorífico al plato.
La etiqueta del jamón ibérico: qué significan las bridas negra, roja, verde y blanca
Antes de mirar el precio, mira la brida. Los cuatro colores de la Norma de Calidad del Ibérico dicen la raza y la alimentación del cerdo, y no admiten interpretación. Guía para leerlos en un minuto.
Cebo, cebo de campo o bellota: qué cambia de verdad (y cuál elegir)
Tres palabras de la etiqueta que deciden el precio y el sabor. Qué come el cerdo en cada caso, cómo se nota en la loncha y cuál encaja en cada mesa, sin vender ninguno por encima de lo que es.
Cómo elegir el peso del jamón y su punto de curación (para que no sobre ni falte)
Elegida la calidad, quedan dos decisiones que casi nadie explica: qué peso pedir y qué punto de curación. Cuánto se aprovecha de cada pieza, para cuántos da y qué significa cada punto.
Qué jamón regalar según tu presupuesto: una guía honesta, tramo a tramo
Regalar jamón no es una cuestión de gastar más, sino de elegir bien el formato y la calidad para quien lo recibe. Cuatro tramos de presupuesto y qué acierta en cada uno.
Jamón entero, deshuesado o loncheado: qué formato regalar (y a quién)
La misma pieza puede ser el regalo perfecto o un incordio, según el formato. Entero, deshuesado o loncheado: qué implica cada uno y para quién es.
Regalar jamón a domicilio: cómo llega, qué incluye y adónde enviamos
Regalar a distancia da miedo: ¿llegará bien, llegará a tiempo, sabrá de quién es? Lo que hacemos con cada regalo y adónde podemos enviarlo.
Cómo montar una cesta de jamón, queso, cecina y vino que no parezca de catálogo
Las cestas de siempre llevan mucho relleno y poco producto. Cómo montar una con jamón, cecina de vaca, queso de oveja, aceite y vino que se disfrute entera, y qué combinaciones funcionan.
Beneficios de la cecina: qué aporta de verdad, con las cifras de la etiqueta
Mucha proteína (38 g por cada 100), 8,8 g de grasa y sal, que también cuenta. Los beneficios de la cecina explicados con las cifras de nuestra propia etiqueta, y sin promesas que la ley no permite.
Cómo cortar la cecina en casa (y por qué el grosor lo cambia todo)
La misma cecina sabe distinta según cómo la cortes. Grosor, dirección de la fibra y cuchillo: lo que hay que saber, explicado para tu cocina.
Diferencias entre cecina y jamón, y cuál elegir
Se parecen más de lo que crees y se diferencian en lo que importa. Una comparación honesta entre la cecina de vaca y el jamón curado, sin vender ninguna de las dos.
Energía solar en el secadero: el mismo sol que cura nuestro jamón
En Castilla y León curamos con el clima. Desde 2022, también generamos con él: una planta fotovoltaica de 72 kW en el secadero aporta energía verde a la curación de nuestras piezas.
Cómo afilar un cuchillo jamonero paso a paso
Mantener el cuchillo jamonero bien afilado es clave para conseguir lonchas finas y jugosas. Te explicamos cómo comprobar el filo, afilarlo con chaira paso a paso y cuidarlo para que dure años.
El cerdo ibérico: origen y características de la raza
Repasamos qué distingue al cerdo ibérico de las razas de capa blanca: su origen en las dehesas del sur, sus características físicas y el papel del cruce con el Duroc.
Cómo conservar el jamón en casa: temperatura, grasa y limpieza
Guía práctica para conservar una pieza de jamón o paleta en casa: temperatura y lugar adecuados, cómo proteger la zona de corte con la grasa y qué hacer si aparece moho.
¿Cómo conservar jamón ibérico una vez abierto?
Consejos prácticos para conservar el jamón ibérico deshuesado y loncheado una vez abierto, y mantener intactos su sabor y aroma.
Jamón ibérico: ¿corte a máquina o a cuchillo?
Comparamos el corte del jamón a máquina y a cuchillo: sabor, textura, comodidad y tradición, para que elijas el método que mejor se adapta a cada ocasión.
El proceso de curado del jamón ibérico
Recorremos el proceso de curado del jamón ibérico, desde la salazón con sal marina hasta los años de bodega, comparando el método tradicional con el moderno de cuatro etapas.
Diferencia entre paleta ibérica y jamón ibérico
Paleta y jamón ibérico proceden del mismo cerdo, pero se distinguen en tamaño, rendimiento, curación, sabor y precio. Te contamos las claves para diferenciarlos.
Elaboración de jamones y paletas: así es el proceso paso a paso
Recorremos el proceso de elaboración de jamones y paletas: desde la recepción de la materia prima y la salazón hasta la maduración en secaderos naturales y el afinado en bodega.
Ensalada de primavera con jamón ibérico
Una receta sencilla y fresca de ensalada de primavera con virutas de jamón ibérico, aguacate y picatostes al ajo, lista en 8 pasos y perfecta para preparar en familia.
¿Qué fruta es la pareja perfecta del jamón?
El melón no encabeza la lista: según los estudios de maridaje de Foodpairing, la pera conferencia, las fresas y la piña son las frutas que mejor acompañan al jamón.
Receta de hojaldre con espinacas y jamón ibérico
Un entrante sencillo y resultón: triángulos de hojaldre rellenos de espinacas y virutas de jamón ibérico, horneados hasta quedar dorados.
Jamón de bellota: características que lo hacen único
Qué hace único al jamón de bellota: la raza ibérica, la crianza en libertad en la dehesa y la grasa entreverada que le da su sabor y textura inconfundibles.
El jamón ibérico gourmet aumenta su demanda fuera de España
De Estados Unidos a China, el jamón ibérico gourmet se ha convertido en el último lujo gastronómico, hasta el punto de que la demanda internacional supera a la oferta.
Receta de croquetas de jamón ibérico
Receta paso a paso de croquetas de jamón ibérico: ingredientes para 5 porciones, preparación de la masa y consejos para una fritura perfecta.
Jamón ibérico: cómo se elabora
Recorremos paso a paso el proceso de elaboración del jamón ibérico: desde la crianza del cerdo en la dehesa hasta la curación en bodega.
Cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón ibérico
Para cortar bien un jamón ibérico necesitas tres cuchillos: carnicero, jamonero y puntilla. Te explicamos para qué sirve cada uno y los pasos del corte.
Curiosidades para jamón lovers: el origen de la palabra «jamón»
La palabra «jamón» no viene directamente del latín, sino del francés «jambon». Repasamos su curiosa historia etimológica, del «pernil» medieval al término que usamos hoy.
Los orígenes del jamón
Un repaso a los orígenes del jamón: cómo la necesidad de conservar la carne mediante la salazón, ya en tiempos de íberos y romanos, dio lugar a uno de los grandes tesoros de la gastronomía española.
Paleta ibérica y jamón ibérico: la cría y el engorde del cerdo ibérico
La calidad del jamón y la paleta ibérica empieza en la dehesa: repasamos cómo se cría y se engorda el cerdo ibérico, desde el nacimiento hasta la montanera.
¿Qué vino combina mejor con el jamón ibérico?
El vino adecuado realza las cualidades del jamón ibérico. Repasamos las claves del maridaje: el equilibrio en boca, por qué fino y manzanilla son la mejor opción, qué vinos evitar y cómo servir el jamón para que la combinación luzca.
Quesos que combinan con el jamón ibérico
El queso es el acompañante clásico del jamón ibérico. Repasamos qué tipos de queso maridan mejor con él, del curado a las cremas de untar, con consejos prácticos para la tabla y la cocina.
Receta: montadito de paleta ibérica
Un aperitivo sencillo y resultón: montadito de paleta ibérica con croquetas de bechamel caseras, explicado paso a paso.
Receta navideña: crema de guisantes y espinacas con jamón ibérico
Un primero calentito y elegante para la cena de Nochebuena: crema de guisantes y espinacas coronada con virutas de jamón ibérico, pensada para 8 personas.
Paleta ibérica: la receta más original — rollos de hojaldre con paleta ibérica y manzana
Una receta atrevida que combina lo salado y lo dulce: rollos de hojaldre con paleta ibérica, manzana reineta y frutos secos, con la masa casera explicada paso a paso.
Receta original con jamón de bellota: quesadillas de jamón
Una idea sencilla y deliciosa para disfrutar del jamón de bellota: quesadillas con queso gouda y cebolla caramelizada, perfectas como aperitivo cuando tienes invitados.
Receta de jamón ibérico con tortitas de maíz
Un aperitivo exquisito y sin complicaciones: tortitas de maíz con jamón ibérico, ideal cuando no hay tiempo para grandes elaboraciones.
Receta: salmorejo con jamón ibérico de bellota
Una receta veraniega y sencilla de salmorejo coronado con virutas crujientes de jamón ibérico de bellota, con ingredientes, preparación paso a paso y trucos de servicio.
Receta: verduras con paleta ibérica
Un salteado de verduras con taquitos de paleta ibérica y queso, ideal como primer plato de verano. Receta sencilla, rápida y de temporada.
Receta de anillas de hojaldre con calabacín y jamón serrano
Una receta muy fácil de jamón serrano al horno: anillas de hojaldre rellenas de calabacín, cebolla y queso, perfectas para sorprender a tus invitados.
Rosa de jamón ibérico y espárragos para Sant Jordi
Una receta sencilla y vistosa para celebrar Sant Jordi: rosas de jamón ibérico con espárragos verdes al horno, paso a paso y con trucos de emplatado.
El secreto del jamón ibérico de bellota: la dehesa y las bellotas
La crianza en libertad en la dehesa y la alimentación a base de bellotas son las claves que dan al jamón ibérico de bellota su sabor y personalidad únicos.
Sopa fría de melón con menta y virutas de jamón ibérico
Una vuelta refrescante al clásico jamón con melón: sopa fría de melón con menta, coronada con virutas de jamón ibérico. Fácil, rápida y perfecta para el verano.
La temperatura ideal del jamón ibérico
La temperatura a la que conservamos y servimos el jamón influye directamente en su sabor y aroma. Un estudio universitario sitúa el punto ideal en 14 °C.
Hojaldre, tomate y jamón ibérico
Una receta elegante y fácil: hojaldre crujiente con mermelada de tomate, tomate confitado y virutas de jamón ibérico rematadas al horno.
Utensilios para cortar jamón ibérico: cuchillos jamoneros, soportes y tablas
Repasamos las herramientas imprescindibles para cortar un jamón ibérico como es debido: del soporte jamonero al cuchillo jamonero, pasando por la chaira, la puntilla y las pinzas.
¿Puedo llevar jamón serrano en el avión?
Viajar con jamón en la maleta es posible, pero no en todos los destinos. Repasamos las normas dentro de la UE y las restricciones de países como EE. UU., Australia o Japón.
¿Qué es la montanera del cerdo ibérico?
La montanera es la etapa final de la crianza del cerdo ibérico, cuando engorda a base de bellotas y pasto en la dehesa. Te contamos cuándo ocurre y por qué es clave para el jamón de bellota.
Los meses de curación del jamón
Repasamos cuántos meses de curación necesitan el jamón ibérico, la paleta y el serrano, y por qué un tiempo de maduración más largo no garantiza mayor calidad.