El blog de Castanoble
Historias de jamón y cecina
Cómo conservar la cecina: al vacío, abierta, en pieza o loncheada
La cecina aguanta mucho, pero no aguanta cualquier cosa. Dónde guardar cada formato, qué hacer con el corte cuando la abres y por qué no debe ir del frigorífico al plato.
La etiqueta del jamón ibérico: qué significan las bridas negra, roja, verde y blanca
Antes de mirar el precio, mira la brida. Los cuatro colores de la Norma del Ibérico dicen la raza y la alimentación del cerdo, y no admiten interpretación. Guía para leerlos en un minuto.
Cebo, cebo de campo o bellota: qué cambia de verdad (y cuál elegir)
Tres palabras de la etiqueta que deciden el precio y el sabor. Qué come el cerdo en cada caso, cómo se nota en la loncha y cuál encaja en cada mesa, sin vender ninguno por encima de lo que es.
Cómo elegir el peso del jamón y su punto de curación (para que no sobre ni falte)
Elegida la calidad, quedan dos decisiones que casi nadie explica: qué peso pedir y qué punto de curación. Cuánto se aprovecha de cada pieza, para cuántos da y qué significa cada punto.
Qué jamón regalar según tu presupuesto: una guía honesta, tramo a tramo
Regalar jamón no es una cuestión de gastar más, sino de elegir bien el formato y la calidad para quien lo recibe. Cuatro tramos de presupuesto y qué acierta en cada uno.
Jamón entero, deshuesado o loncheado: qué formato regalar (y a quién)
La misma pieza puede ser el regalo perfecto o un incordio, según el formato. Entero, deshuesado o loncheado: qué implica cada uno y para quién es.
Regalar jamón a domicilio: cómo llega, qué incluye y adónde enviamos
Regalar a distancia da miedo: ¿llegará bien, llegará a tiempo, sabrá de quién es? Lo que hacemos con cada regalo y adónde podemos enviarlo.
Cómo montar una cesta de jamón, queso, cecina y vino que no parezca de catálogo
Las cestas de siempre llevan mucho relleno y poco producto. Cómo montar una con jamón, cecina de vaca, queso de oveja, aceite y vino que se disfrute entera, y qué combinaciones funcionan.
Regalo de empresa con jamón: cómo acertar con clientes y empleados
El lote de empresa se decide en octubre y se juzga en diciembre. Presupuesto por persona, formato que viaja bien, personalización y factura: lo que hay que cerrar antes de pedir.
Beneficios de la cecina: qué aporta de verdad, con las cifras de la etiqueta
Mucha proteína, menos grasa que otros curados y sal, que también cuenta. Los beneficios de la cecina explicados con las cifras de nuestra propia etiqueta, y sin promesas que la ley no permite.
Cómo cortar la cecina en casa (y por qué el grosor lo cambia todo)
La misma cecina sabe distinta según cómo la cortes. Grosor, dirección de la fibra y cuchillo: lo que hacemos cada día en el obrador, explicado para tu cocina.
Cecina o jamón: en qué se parecen, en qué no y cuál elegir
Se parecen más de lo que crees y se diferencian en lo que importa. Una comparación honesta entre la cecina de vaca y el jamón curado, sin vender ninguna de las dos.
Energía solar en el secadero: el mismo sol que cura nuestro jamón
En León curamos con el clima. Desde 2022, también generamos con él: una planta fotovoltaica de 72 kW en el secadero aporta energía verde a la curación de nuestras piezas.
6 consejos para elegir un buen jamón serrano
Seis claves visuales y de etiquetado para elegir un buen jamón serrano sin necesidad de catarlo: del sello ETG al color de la grasa. Con consejos de formato, servicio y preguntas frecuentes.
Cómo afilar un cuchillo jamonero paso a paso
Mantener el cuchillo jamonero bien afilado es clave para conseguir lonchas finas y jugosas. Te explicamos cómo comprobar el filo, afilarlo con chaira paso a paso y cuidarlo para que dure años.
Beneficios del jamón ibérico
Un estudio del Hospital Ramón y Cajal analizó el consumo moderado de jamón ibérico y apuntó posibles beneficios cardiovasculares, mayores en el de bellota. Lo repasamos con prudencia y añadimos consejos prácticos para disfrutarlo.
El cerdo ibérico: origen y características de la raza
Repasamos qué distingue al cerdo ibérico de las razas de capa blanca: su origen en las dehesas del sur, sus características físicas y el papel del cruce con el Duroc.
Comprar paleta de jamón ibérico de cebo en Barcelona
Repasamos las características de la paleta ibérica de cebo: elaboración, alimentación del cerdo, aspecto y sabor de una pieza suave y poco salada, con consejos para servirla y comprarla.
Consejos para la presentación del jamón ibérico
Claves sencillas para presentar el jamón ibérico como merece: lonchas finas, emplatado ordenado y la temperatura ideal de servicio.
Cómo conservar el jamón en casa: temperatura, grasa y limpieza
Guía práctica para conservar una pieza de jamón o paleta en casa: temperatura y lugar adecuados, cómo proteger la zona de corte con la grasa y qué hacer si aparece moho.
¿Cómo conservar jamón ibérico una vez abierto?
Consejos prácticos para conservar el jamón ibérico deshuesado y loncheado una vez abierto, y mantener intactos su sabor y aroma.
Jamón ibérico: ¿corte a máquina o a cuchillo?
Comparamos el corte del jamón a máquina y a cuchillo: sabor, textura, comodidad y tradición, para que elijas el método que mejor se adapta a cada ocasión.
El proceso de curado del jamón ibérico
Recorremos el proceso de curado del jamón ibérico, desde la salazón con sal marina hasta los años de bodega, comparando el método tradicional con el moderno de cuatro etapas.
Diferencia entre paleta ibérica y jamón ibérico
Paleta y jamón ibérico proceden del mismo cerdo, pero se distinguen en tamaño, rendimiento, curación, sabor y precio. Te contamos las claves para diferenciarlos.
¿Dónde comprar jamón online en Barcelona?
Comprar jamón online en Barcelona es hoy fácil y seguro: repasamos el auge del comercio electrónico en España, qué mirar en una tienda especializada en ibéricos y cómo elegir el formato que mejor te encaja.
Elaboración de jamones y paletas: así es el proceso paso a paso
Recorremos el proceso de elaboración de jamones y paletas: desde la recepción de la materia prima y la salazón hasta la maduración en secaderos naturales y el afinado en bodega.
Ensalada de primavera con jamón ibérico
Una receta sencilla y saludable de ensalada de primavera con virutas de jamón ibérico, aguacate y picatostes al ajo, lista en 8 pasos y perfecta para preparar en familia.
¿Qué fruta es la pareja perfecta del jamón?
El melón no encabeza la lista: según los estudios de maridaje de Foodpairing, la pera conferencia, las fresas y la piña son las frutas que mejor acompañan al jamón.
Glosario del jamón (parte I)
Primera entrega de nuestro glosario del jamón: de la añada al sudado, los términos esenciales para entender el mundo del jamón ibérico.
Glosario del jamón (parte II): utensilios de corte y partes del jamón ibérico
Segunda entrega del glosario del jamón, centrada en los utensilios que se usan para cortarlo y en las partes del jamón ibérico: babilla, jarrete, maza y más.
Receta de hojaldre con espinacas y jamón ibérico
Un entrante sencillo y resultón: triángulos de hojaldre rellenos de espinacas y virutas de jamón ibérico, horneados hasta quedar dorados.
Jamón en Barcelona: nuestra tienda de jamones
Somos una empresa familiar con más de 40 años de experiencia en el sector del jamón, con secadero en León y tienda a pie de calle en Barcelona.
Jamón de bellota: características que lo hacen único
Qué hace único al jamón de bellota: la raza ibérica, la crianza en libertad en la dehesa y la grasa entreverada que le da su sabor y textura inconfundibles.
Jamón de bellota: valores nutritivos
El jamón de bellota ofrece un equilibrio excelente de proteínas completas, grasas insaturadas, minerales y antioxidantes. Repasamos sus valores nutritivos y cómo disfrutarlo con moderación.
Jamón de bellota: cómo se alimentan los cerdos
La alimentación del cerdo marca la diferencia entre un jamón corriente y un auténtico jamón de bellota. Te contamos qué come el cerdo ibérico y por qué importa tanto.
Jamón de bellota: claves para el corte perfecto
Guía práctica para cortar un jamón de bellota en casa: qué utensilios necesitas y cómo sacar lonchas finas y limpias siguiendo las vetas de la pieza.
Bocadillo de jamón ibérico y setas: receta fácil con toque gourmet
Una receta sencilla con alma catalana: bocadillo de paleta de jamón ibérico con setas y pimiento sobre pa amb tomàquet. Fácil de preparar y con resultado gourmet.
Melón con jamón ibérico: cualidades nutritivas
El melón con jamón ibérico une dos alimentos muy nutritivos en un clásico del verano. Repasamos qué aporta cada uno y cómo preparar el plato para que luzca de verdad.
El jamón ibérico ayuda a prevenir el colesterol
El jamón ibérico no solo está riquísimo: su contenido en ácido oleico se asocia con propiedades cardiosaludables. Repasamos qué apuntan los estudios y cómo disfrutarlo con sensatez.
El jamón ibérico es bueno para la salud
El jamón ibérico de bellota, tomado con moderación, encaja en la dieta mediterránea: aporta proteínas, vitaminas y ácido oleico, el mismo tipo de grasa que caracteriza al aceite de oliva.
El jamón ibérico gourmet aumenta su demanda fuera de España
De Estados Unidos a China, el jamón ibérico gourmet se ha convertido en el último lujo gastronómico, hasta el punto de que la demanda internacional supera a la oferta.
Jamón ibérico para embarazadas: ¿es seguro durante el embarazo?
Durante años se desaconsejó el jamón a las embarazadas por miedo a la toxoplasmosis. Repasamos los estudios que apuntan a que el jamón ibérico de larga curación puede consumirse con tranquilidad, siempre con el visto bueno del médico.
Receta de croquetas de jamón ibérico
Receta paso a paso de croquetas de jamón ibérico: ingredientes para 5 porciones, preparación de la masa y consejos para una fritura perfecta.
Jamón ibérico: cómo se elabora
Recorremos paso a paso el proceso de elaboración del jamón ibérico: desde la crianza del cerdo en la dehesa hasta la curación en bodega.
Cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón ibérico
Para cortar bien un jamón ibérico necesitas tres cuchillos: carnicero, jamonero y puntilla. Te explicamos para qué sirve cada uno y los pasos del corte.
Curiosidades para jamón lovers: el origen de la palabra «jamón»
La palabra «jamón» no viene directamente del latín, sino del francés «jambon». Repasamos su curiosa historia etimológica, del «pernil» medieval al término que usamos hoy.
Los orígenes del jamón
Un repaso a los orígenes del jamón: cómo la necesidad de conservar la carne mediante la salazón, ya en tiempos de íberos y romanos, dio lugar a uno de los grandes tesoros de la gastronomía española.
Paleta ibérica y jamón ibérico: la cría y el engorde del cerdo ibérico
La calidad del jamón y la paleta ibérica empieza en la dehesa: repasamos cómo se cría y se engorda el cerdo ibérico, desde el nacimiento hasta la montanera.
¿Qué son las manchas blancas del jamón serrano?
Esas motas blancas que aparecen en el jamón no son un defecto: son cristales de tirosina, una prueba de una curación completa y de calidad. Te explicamos por qué salen y qué hacer con ellas.
¿Qué vino combina mejor con el jamón ibérico?
El vino adecuado realza las cualidades del jamón ibérico. Repasamos las claves del maridaje: el equilibrio en boca, por qué fino y manzanilla son la mejor opción, qué vinos evitar y cómo servir el jamón para que la combinación luzca.
Quesos que combinan con el jamón ibérico
El queso es el acompañante clásico del jamón ibérico. Repasamos qué tipos de queso maridan mejor con él, del curado a las cremas de untar, con consejos prácticos para la tabla y la cocina.
Receta curiosa de jamón ibérico de bellota
Una receta exprés y sorprendente: chips de patata con lonchas de jamón ibérico de bellota y huevo de codorniz a la plancha. Sencilla, rápida y perfecta para una ocasión especial.
Receta: montadito de paleta ibérica
Un aperitivo sencillo y resultón: montadito de paleta ibérica con croquetas de bechamel caseras, explicado paso a paso.
Receta navideña: crema de guisantes y espinacas con jamón ibérico
Un primero calentito y elegante para la cena de Nochebuena: crema de guisantes y espinacas coronada con virutas de jamón ibérico, pensada para 8 personas.
Paleta ibérica: la receta más original — rollos de hojaldre con paleta ibérica y manzana
Una receta atrevida que combina lo salado y lo dulce: rollos de hojaldre con paleta ibérica, manzana reineta y frutos secos, con la masa casera explicada paso a paso.
Receta original con jamón de bellota: quesadillas de jamón
Una idea sencilla y deliciosa para disfrutar del jamón de bellota: quesadillas con queso gouda y cebolla caramelizada, perfectas como aperitivo cuando tienes invitados.
Receta de pizza de jamón ibérico casera
Una pizza casera de jamón ibérico con rúcula, tomate y olivas, incluyendo la receta de la masa paso a paso. Rápida, sencilla y pensada para unas 8 personas.
Receta de jamón ibérico con tortitas de maíz
Un aperitivo exquisito y sin complicaciones: tortitas de maíz con jamón ibérico, ideal cuando no hay tiempo para grandes elaboraciones.
Receta: salmorejo con jamón ibérico de bellota
Una receta veraniega y sencilla de salmorejo coronado con virutas crujientes de jamón ibérico de bellota, con ingredientes, preparación paso a paso y trucos de servicio.
Receta: verduras con paleta ibérica
Un salteado de verduras con taquitos de paleta ibérica y queso, ideal como primer plato de verano. Receta sencilla, rápida y saludable.
Receta de anillas de hojaldre con calabacín y jamón serrano
Una receta muy fácil de jamón serrano al horno: anillas de hojaldre rellenas de calabacín, cebolla y queso, perfectas para sorprender a tus invitados.
Rosa de jamón ibérico y espárragos para Sant Jordi
Una receta sencilla y vistosa para celebrar Sant Jordi: rosas de jamón ibérico con espárragos verdes al horno, paso a paso y con trucos de emplatado.
El secreto del jamón ibérico de bellota: la dehesa y las bellotas
La crianza en libertad en la dehesa y la alimentación a base de bellotas son las claves que dan al jamón ibérico de bellota su sabor y personalidad únicos.
Sopa fría de melón con menta y virutas de jamón ibérico
Una vuelta refrescante al clásico jamón con melón: sopa fría de melón con menta, coronada con virutas de jamón ibérico. Fácil, rápida y perfecta para el verano.
La temperatura ideal del jamón ibérico
La temperatura a la que conservamos y servimos el jamón influye directamente en su sabor y aroma. Un estudio universitario sitúa el punto ideal en 14 °C.
Tienda de jamón ibérico en Sant Andreu
Nuestra tienda de jamón y productos ibéricos está en pleno barrio de Sant Andreu de Barcelona, un rincón con alma de pueblo. Te contamos qué ver en el barrio y la historia que hay detrás de la casa.
Hojaldre, tomate y jamón ibérico
Una receta elegante y fácil: hojaldre crujiente con mermelada de tomate, tomate confitado y virutas de jamón ibérico rematadas al horno.
Utensilios para cortar jamón ibérico: cuchillos jamoneros, soportes y tablas
Repasamos las herramientas imprescindibles para cortar un jamón ibérico como es debido: del soporte jamonero al cuchillo jamonero, pasando por la chaira, la puntilla y las pinzas.
Qué es la cecina: guía de un tesoro curado
La cecina es carne de vacuno curada al aire, un manjar con siglos de historia. Te contamos qué la hace única, cómo elaboramos la nuestra y cómo disfrutarla.
¿Puedo llevar jamón serrano en el avión?
Viajar con jamón en la maleta es posible, pero no en todos los destinos. Repasamos las normas dentro de la UE y las restricciones de países como EE. UU., Australia o Japón.
¿Cómo cortar el jamón ibérico?
Guía práctica para cortar el jamón ibérico en casa: consejos previos, utensilios imprescindibles, partes de la pieza y el corte explicado paso a paso.
¿Qué es la montanera del cerdo ibérico?
La montanera es la etapa final de la crianza del cerdo ibérico, cuando engorda a base de bellotas y pasto en la dehesa. Te contamos cuándo ocurre y por qué es clave para el jamón de bellota.
Los meses de curación del jamón
Repasamos cuántos meses de curación necesitan el jamón ibérico, la paleta y el serrano, y por qué un tiempo de maduración más largo no garantiza mayor calidad.
Receta: pizza con cecina de vaca
Una receta sencilla y sabrosa: pizza casera con cecina de vaca, pepinillos y tomate natural, paso a paso y con trucos para que quede crujiente.
Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
Explicamos de forma sencilla qué distingue al jamón ibérico del jamón serrano: la raza del cerdo y su alimentación, desde la bellota de la montanera hasta el serrano Gran Reserva.