Cómo cortar el jamón
Un buen jamón se puede estropear con un mal corte — y uno correcto, en cambio, hace que la misma pieza sepa mejor. Cortar bien no es un don: es técnica, un cuchillo a la altura y saber qué zona estás trabajando en cada momento.
En nuestro obrador deshuesamos y loncheamos piezas todos los días. Estas guías son para cuando la pieza está en tu casa: el paso a paso para cortar un jamón a cuchillo, qué utensilios merecen la pena y cuáles sobran, cómo afilar y cuidar el cuchillo jamonero y cómo aprovechar la pieza hasta el hueso. Y si el corte no es lo tuyo, ninguna vergüenza: para eso existe nuestro servicio de loncheado.
Empezar un jamón: ¿pezuña hacia arriba o hacia abajo?
Es la primera duda al poner un jamón en la jamonera, y la respuesta depende de una sola cosa: cuánto va a durar la pieza.
Cómo cortar un jamón ibérico (y una paleta) paso a paso
El manual de corte de Castanoble: qué utensilios hacen falta, cómo colocar la pieza, el corte en siete pasos ilustrados y cómo aprovecharla hasta el hueso. Con un apartado para la paleta.
Cómo afilar un cuchillo jamonero paso a paso
Mantener el cuchillo jamonero bien afilado es clave para conseguir lonchas finas y jugosas. Te explicamos cómo comprobar el filo, afilarlo con chaira paso a paso y cuidarlo para que dure años.
Jamón ibérico: ¿corte a máquina o a cuchillo?
Comparamos el corte del jamón a máquina y a cuchillo: sabor, textura, comodidad y tradición, para que elijas el método que mejor se adapta a cada ocasión.
Cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón ibérico
Para cortar bien un jamón ibérico necesitas tres cuchillos: carnicero, jamonero y puntilla. Te explicamos para qué sirve cada uno y los pasos del corte.
Utensilios para cortar jamón ibérico: cuchillos jamoneros, soportes y tablas
Repasamos las herramientas imprescindibles para cortar un jamón ibérico como es debido: del soporte jamonero al cuchillo jamonero, pasando por la chaira, la puntilla y las pinzas.