Cómo cortar el jamón
Un buen jamón se puede estropear con un mal corte — y uno correcto, en cambio, hace que la misma pieza sepa mejor. Cortar bien no es un don: es técnica, un cuchillo a la altura y saber qué zona estás trabajando en cada momento.
En nuestro obrador deshuesamos y loncheamos piezas todos los días, y en estas guías contamos cómo lo hacemos: el paso a paso para cortar un jamón en casa, qué utensilios merecen la pena y cuáles sobran, cómo afilar y cuidar el cuchillo jamonero y cómo aprovechar la pieza hasta el hueso. Y si el corte no es lo tuyo, ninguna vergüenza: para eso existe nuestro servicio de loncheado.
Cómo afilar un cuchillo jamonero paso a paso
Mantener el cuchillo jamonero bien afilado es clave para conseguir lonchas finas y jugosas. Te explicamos cómo comprobar el filo, afilarlo con chaira paso a paso y cuidarlo para que dure años.
Consejos para la presentación del jamón ibérico
Claves sencillas para presentar el jamón ibérico como merece: lonchas finas, emplatado ordenado y la temperatura ideal de servicio.
Jamón ibérico: ¿corte a máquina o a cuchillo?
Comparamos el corte del jamón a máquina y a cuchillo: sabor, textura, comodidad y tradición, para que elijas el método que mejor se adapta a cada ocasión.
Glosario del jamón (parte II): utensilios de corte y partes del jamón ibérico
Segunda entrega del glosario del jamón, centrada en los utensilios que se usan para cortarlo y en las partes del jamón ibérico: babilla, jarrete, maza y más.
Jamón de bellota: claves para el corte perfecto
Guía práctica para cortar un jamón de bellota en casa: qué utensilios necesitas y cómo sacar lonchas finas y limpias siguiendo las vetas de la pieza.
Cuchillos jamoneros indispensables para cortar jamón ibérico
Para cortar bien un jamón ibérico necesitas tres cuchillos: carnicero, jamonero y puntilla. Te explicamos para qué sirve cada uno y los pasos del corte.
Utensilios para cortar jamón ibérico: cuchillos jamoneros, soportes y tablas
Repasamos las herramientas imprescindibles para cortar un jamón ibérico como es debido: del soporte jamonero al cuchillo jamonero, pasando por la chaira, la puntilla y las pinzas.
¿Cómo cortar el jamón ibérico?
Guía práctica para cortar el jamón ibérico en casa: consejos previos, utensilios imprescindibles, partes de la pieza y el corte explicado paso a paso.