Lo que prometemos,
lo firma un certificador

Norma de Calidad del ibérico

Certificado CALICER · nº PI/0943/19

Nuestra producción de ibéricos está certificada por CALICER, entidad de certificación independiente, conforme a la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico (Real Decreto 4/2014).

¿Qué significa para ti? Que cuando en nuestra etiqueta pone «bellota» o «cebo de campo», «100 % ibérico» o «50 % raza ibérica», un certificador independiente ha comprobado la raza, la alimentación y el manejo de cada partida. La brida de color que ves en los jamones y paletas ibéricos en pieza entera es un precinto numerado que asigna ASICI, la interprofesional del sector, en el matadero y pieza a pieza; en los formatos deshuesados y loncheados, ese mismo color viaja en la etiqueta.

• Bellota 100 % ibérico · Pata negra
• Bellota · 50 % raza ibérica
• Cebo de campo · 50 % raza ibérica
• Cebo · 50 % raza ibérica

El granate es nuestro código de casa para el Gran Reserva, de cerdo de capa blanca — un clásico que está fuera de la Norma del Ibérico y de sus precintos.

Marca de garantía · Junta de Castilla y León

Tierra de Sabor

Los jamones y paletas ibéricos que elaboramos y etiquetamos en nuestro secadero están amparados por «Tierra de Sabor», la marca de garantía de calidad diferenciada de la Junta de Castilla y León. Distingue a los productos agroalimentarios de la región que cumplen unos requisitos de calidad verificados; en nuestro caso, sobre la misma Norma de Calidad del ibérico (Real Decreto 4/2014) que certifica CALICER.

Seguridad alimentaria

APPCC y registro sanitario propio

Aplicamos un sistema APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) en todo el proceso, desde la recepción de la materia prima hasta el envasado. Nuestras dos instalaciones están inscritas en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA): Barcelona 10.11518/B y León 10.06444/LE. La casa obtuvo la homologación comunitaria (Industria Cárnica Homologada por la C.E.E.) ya en los años 80, con la entrada de España en el Mercado Común.

Compromiso ambiental

Energía solar en el secadero

Apostamos por las fuentes renovables: en 2022 instalamos una planta fotovoltaica de 72 kW de potencia en nuestro secadero de Riego de la Vega, que aporta energía verde a la curación de nuestras piezas. Curamos con el clima; lo mínimo es cuidarlo. Te lo contamos aquí.

Envases responsables. Cumplimos con nuestra responsabilidad como productores de envases: estamos adheridos a los sistemas de recogida y reciclaje de envases, domésticos y comerciales (Ecoembes), para que el embalaje de tus pedidos tenga una segunda vida.