Quesos que combinan con el jamón ibérico

Queso y jamón ibérico

El queso es el acompañante por excelencia de embutidos y cárnicos, sobre todo del jamón. Jamón y queso es una combinación que todos hemos integrado en nuestros platos y que se cocina muy a menudo: en tortillas, bocadillos e incluso ensaladas. Las recetas son muchas. Además, estos dos productos se utilizan también como aperitivo para los invitados antes de una comida, en el almuerzo o la merienda, o como acompañamiento del vermut.

Estos dos sabores se pueden combinar de forma que se complementen: por ejemplo, los embutidos ahumados con quesos ahumados, y los cárnicos crudos como el jamón, con quesos frescos.

¿Cuál es el queso que mejor va con un buen jamón ibérico?

Para gustos, los colores, y las respuestas a esta pregunta seguramente también. Sin embargo, según los expertos en gastronomía, el mejor compañero del jamón ibérico es el queso curado, dado que tiene un sabor y un aroma muy característicos. Estaríamos ante una combinación de sabores complementarios, ya que tanto el jamón ibérico como el queso curado son productos con una personalidad muy marcada y gozan de un gusto fuerte, con mucha presencia.

Tanto el jamón ibérico como el queso curado son productos de personalidad marcada, con un gusto fuerte y mucha presencia.

Aun así, como decíamos, esta afirmación no va a misa: en cuestión de maridajes la preferencia puede ser muy personal. De hecho, hay quien prefiere quesos de curación menor, que no se complementan tanto y que, en cambio, contraponen un poco el sabor tan exclusivo de un producto ibérico.

Quesos curados: la pareja clásica

No es casualidad que el queso curado sea la pareja clásica del ibérico. Los dos son productos de larga elaboración, de los que piden tiempo y paciencia, y eso se nota en el paladar: sabores hondos, persistentes, que no se estorban, sino que se sostienen el uno al otro. La grasa del jamón envuelve la boca y el punto salino del curado la despierta; el conjunto invita al siguiente bocado. En nuestra tienda trabajamos el queso de oveja en varios puntos de curación, del tierno al reserva, precisamente porque es de los que mejor conversan con el jamón.

Un consejo de compra sencillo: para una buena tabla no hace falta gran variedad. Mejor un solo queso con carácter y un jamón bien cortado que media docena de piezas del montón. Al servir el curado, córtalo en lascas o en triángulos finos; en tacos gruesos se impone demasiado y desequilibra el bocado.

Quesos tiernos y frescos: el contrapunto suave

Cuando queremos que el jamón sea el protagonista absoluto, el camino contrario también funciona: un queso tierno o fresco, de sabor suave y textura húmeda, que haga de contrapunto sin competir. El lácteo suave limpia el paladar entre loncha y loncha y permite apreciar mejor los matices del ibérico. Es una combinación que va muy bien en desayunos, meriendas y cenas ligeras, y suele gustar a quienes prefieren sabores menos intensos.

Cremas de queso y quesos de untar

En los platos de aperitivo también es muy común combinar el jamón con cremas de queso, que normalmente se untan con palitos de pan y están exquisitas. Se extienden sobre pan tostado o se sirven con picos, y una loncha de jamón por encima convierte una simple tostada en un bocado de fiesta. Eso sí, si la crema es muy potente, una capa fina basta: debe aportar untuosidad sin tapar el jamón.

Cómo montar una tabla de jamón y queso

• Saca el jamón y el queso del frigorífico con antelación: a temperatura ambiente ganan aroma y la grasa del ibérico recupera su brillo.
• Corta el jamón en lonchas finas y, a poder ser, justo antes de servir.
• Ordena los quesos de más suave a más intenso, para que la cata vaya de menos a más.
• No amontones las lonchas: extendidas se aprecian mejor y no se apelmazan.
• Acompaña con pan de calidad, picos o regañás, y reserva un cuchillo para cada queso.

En la mesa, la regla es sencilla: se empieza por lo suave y se termina por lo intenso. Si alteramos el orden, los sabores fuertes anulan a los delicados y nos perdemos la mitad del disfrute. El jamón, mejor en el centro de la tabla, que para eso es el invitado de honor.

Con qué acompañar el maridaje: pan, bebida y poco más

El mejor acompañamiento es el que no estorba. Un buen pan —de hogaza, de masa madre o unos picos crujientes— basta para dar soporte al bocado sin añadir sabores extraños. En cuanto a la bebida, cada casa tiene sus costumbres: tinto con cuerpo, blanco fresco o el vermut de mediodía, como decíamos al principio. La única norma que defendemos es que la bebida acompañe sin tapar: con productos de esta categoría, la discreción se agradece.

Jamón y queso en la cocina: ideas sencillas

Más allá de la tabla, jamón y queso se llevan de maravilla en la cocina de diario. En la tortilla, añade el jamón al final, con la sartén ya fuera del fuego: el calor residual basta para templarlo y que suelte todo su aroma sin resecarse. En el bocadillo, apuesta por un pan crujiente y prescinde de salsas: el queso ya aporta la untuosidad necesaria. Y en las ensaladas, unas lascas de queso curado y unas tiras de jamón convierten cuatro hojas verdes en un plato con entidad; aliña con un buen aceite de oliva virgen extra y poco más.

Preguntas frecuentes sobre el maridaje de queso y jamón

¿Qué se prueba primero, el queso o el jamón?

Lo más práctico es empezar por el queso más suave, seguir por los de más carácter e ir intercalando el jamón durante toda la cata. Así el paladar no se satura y cada producto se aprecia en su punto. Si el queso es muy potente, un trozo de pan entre bocado y bocado ayuda a limpiar el gusto.

¿Se sirven fríos o a temperatura ambiente?

A temperatura ambiente, sin duda. El frío apaga los aromas y endurece la grasa, así que conviene sacar tanto el queso como el jamón del frigorífico un buen rato antes de servirlos. Lo notarás especialmente en el ibérico: la grasa se vuelve brillante y sedosa, y el aroma se despliega como debe.

¿Vale cualquier tipo de queso para acompañar al ibérico?

Sí: la elección depende del gusto de cada uno y del papel que quieras dar a cada producto. El curado es la opción clásica cuando se buscan dos sabores que se complementen de tú a tú; los tiernos y frescos, la elección para que el jamón brille en solitario; y las cremas de untar, el comodín del aperitivo. Lo único innegociable es la calidad: un mal queso desmerece a un gran jamón.

¿Puedo dejar la tabla preparada con antelación?

Mejor no. El jamón loncheado se seca y pierde aroma si pasa mucho tiempo al aire, y el queso cortado también se resiente. Si no queda más remedio, prepara la tabla poco antes, cúbrela bien y sácala con margen para que recupere la temperatura ambiente antes de llegar a la mesa.