Beneficios del jamón ibérico

El jamón, símbolo de nuestra gastronomía y de la dieta mediterránea, arrastra a menudo fama de alimento que hay que evitar. Aquí repasamos lo que dice su etiqueta y, sobre todo, cómo disfrutarlo bien: en la mesa, en la cocina y a la hora de comprarlo, siempre desde la moderación y el sentido común.

Lo que dice la etiqueta

Según nuestras etiquetas, una ración de 50 gramos de jamón ibérico aporta unas 156-162 kcal (156 el de bellota, 162 el de cebo).

Una grasa que debe mucho a la bellota

La grasa del jamón ibérico de bellota se forma en buena parte en la montanera, cuando el cerdo come bellota: es la que se funde en la boca y le da su brillo y su aroma.

El jamón es nuestro producto: en Castanoble nos dedicamos a él desde 1973 y lo seguimos mejorando día a día.

La moderación, siempre en la receta

El jamón no es un medicamento ni un alimento de consumo libre. Como con casi todo en la mesa, la clave está en la cantidad y en el conjunto de la dieta: unas lonchas disfrutadas con calma aportan mucho más que un exceso apresurado. Y si tienes alguna circunstancia de salud particular —hipertensión, colesterol alto, embarazo—, lo sensato es consultar con tu médico o con un dietista antes de cambiar tus hábitos.

Cómo servirlo para disfrutarlo mejor

Buena parte del placer, y también del provecho, está en cómo se sirve el jamón. Después de tantos años en el oficio, estos son los gestos que repetimos nosotros:

• Sácalo con antelación: el jamón se disfruta a temperatura ambiente, cuando la grasa empieza a brillar y los aromas se despliegan. Recién salido de la nevera queda mudo.
• Lonchas finas, casi transparentes: se funden en el paladar y permiten apreciar mejor la grasa infiltrada, donde se concentra buena parte de su gracia.
• No retires toda la grasa: la veta blanca y brillante forma parte del bocado y de su sabor.
• Córtalo al momento si puedes: el jamón recién cortado siempre gana. Si compras sobres loncheados, ábrelos justo antes de servir.

En la cocina: más allá del plato de lonchas

El plato de jamón solo, con buen pan, es difícil de mejorar. Pero en la cocina también rinde: unas lonchas sobre pan con tomate, en una ensalada templada, coronando unos huevos recién hechos o acompañando fruta como el melón o el higo. Un consejo nuestro: si lo usas en platos calientes, añádelo al final y fuera del fuego, para que el calor lo atempere sin cocinarlo; así conserva su textura y su aroma. Y el hueso, lejos de tirarse, da fondo a caldos, cocidos y guisos de cuchara.

Qué mirar al comprar jamón ibérico

Si buscas un ibérico con buena grasa infiltrada, merece la pena fijarse en el etiquetado: la denominación de venta indica la alimentación del cerdo (bellota, cebo de campo o cebo) y su porcentaje de raza ibérica. También ayuda comprar a productores de confianza que puedan contarte de dónde viene cada pieza y cómo se ha curado. En cuanto al formato, la pieza entera es la opción clásica para quien va a disfrutarla con calma; el deshuesado y el loncheado resultan más cómodos para el día a día.

¿Cuánto jamón ibérico se puede comer al día?

No hay una cifra única que valga para todo el mundo: depende de la dieta, la actividad y las circunstancias de cada persona. Como referencia, una ración de 50 gramos equivale a un platito de lonchas y aporta unas 156-162 kcal, según nuestras etiquetas. Para saber qué conviene en tu caso, consulta con un profesional sanitario.

¿El jamón ibérico engorda?

Ningún alimento engorda o adelgaza por sí solo: lo que cuenta es la dieta en su conjunto y las cantidades. Disfrutado con mesura, el jamón ibérico cabe perfectamente en una alimentación equilibrada.

¿Es lo mismo jamón ibérico que jamón de bellota?

No exactamente. «Ibérico» hace referencia a la raza del cerdo, mientras que «de bellota» indica su alimentación en la última etapa de vida, a base de bellota y pastos en la dehesa. Todo jamón de bellota ibérico es ibérico, pero no todo ibérico es de bellota: existen también el cebo de campo y el cebo.

¿Cómo conservo el jamón ibérico en casa?

La pieza entera prefiere un lugar fresco, seco y alejado de la luz directa; una vez empezada, cubre el corte con su propia grasa o con un paño limpio para que no se reseque. Los sobres loncheados se guardan en la nevera, y conviene sacarlos un rato antes de servirlos para que recuperen temperatura y aroma.