Unterschiede zwischen Cecina und Schinken – und was Sie wählen sollten

Es ist die Frage, die uns am häufigsten gestellt wird, wenn jemand die Cecina entdeckt: „Und das ist so etwas wie Schinken?“ Die kurze Antwort: Sie ähneln sich in der Methode und unterscheiden sich in fast allem anderen. Die lange Antwort ist fünf Minuten wert, denn von ihr hängt ab, welche der beiden Ihnen besser schmecken wird.

Was sie gemeinsam haben

Beide sind luftgetrocknetes, nicht gegartes Fleisch: Sie werden gesalzen, gewaschen und monatelang in kalter, trockener Umgebung getrocknet, bis sie Wasser verlieren, ihr Geschmack sich konzentriert und sie sicher und haltbar werden. Beide werden in sehr dünnen Scheiben und bei Raumtemperatur serviert, und beide sind Produkte der Geduld: Die Zeit lässt sich nicht beschleunigen, ohne dass man es auf dem Teller merkt.

Was sie unterscheidet

• Das Tier: Der Schinken stammt aus dem Hinterbein des Schweins; die Cecina wird aus den edlen Teilstücken des Rinderhinterviertels hergestellt (Kugel, Oberschale, Unterschale und Hüfte).
• Das Fett: Der Ibérico-Schinken hat intramuskuläres Fett, das im Mund schmilzt und ihm seine Cremigkeit verleiht. Die Cecina hat diese Marmorierung nicht, ihr Geschmack kommt daher klarer und direkter an.
• Der Geschmack: Der Schinken ist süßlich und anhaltend; die Cecina ist tiefer und mineralischer, mit dieser rauchigen oder gerösteten Note je nach Herstellung. Wer Intensität sucht, entscheidet sich meist für die Cecina.
• Die Farbe: das dunkle Granatrot der Cecina gegenüber dem weiß marmorierten Kirschrot des Ibérico. Man unterscheidet sie auf den ersten Blick.
• Das Stück: Ein ganzer Schinken bedeutet mehrere Kilo und Wochen des Verzehrs. Eine Cecina lässt sich zu Hause leichter handhaben, vor allem als Block.

Welche ist teurer?

Das hängt davon ab, womit Sie vergleichen, und hier sollte man ehrlich sein: Ein luftgetrockneter Bellota 100% Ibérico-Schinken spielt preislich in einer anderen Liga als jede Cecina, denn dahinter stehen eine Aufzucht in der Montanera und eine Reifung, die keine Entsprechung haben. Gegenüber einem luftgetrockneten Schinken der mittleren Preisklasse kann eine gute Cecina aber preislich mithalten und übertrifft ihn an Intensität. Deshalb ist die Cecina nach unserer Erfahrung eines der besten Geschmack-Preis-Verhältnisse der spanischen Charcuterie.

Und bei den Nährwerten?

Beide sind eine Proteinquelle, und beide sind luftgetrocknete Produkte: Sie enthalten Salz und werden in kleinen Portionen genossen. Am stärksten unterscheiden sie sich beim Fett: laut unseren Etiketten 8,8 g je 100 g bei der Cecina und 23 g beim "Cebo" Ibérico-Schinken.

Wofür soll ich mich also entscheiden?

• Wenn Sie Ihre Gäste verwöhnen möchten und am Tisch beim ersten Bissen Stille einkehren soll: Bellota Ibérico-Schinken.
• Wenn Sie intensiven Geschmack und ein zu Hause bequem zu handhabendes Stück suchen: Cecina.
• Wenn es ein Geschenk ist und Sie den Geschmack des Beschenkten nicht kennen: Der Schinken ist die sichere Wahl; die Cecina der Volltreffer, der überrascht.
• Wenn Sie sich nicht entscheiden möchten: Auf einer Platte zusammen wirken sie besser als getrennt, denn die eine reinigt den Gaumen von der anderen.

Unsere Cecina reift mehr als fünfzehn Monate in unserer Reiferei in der Provinz León, und wir schneiden und verpacken sie in unserer Werkstatt in Barcelona. Unsere Schinken reifen nach derselben Idee: Qualität, Sorgfalt und Geduld. Hier finden Sie die beiden Einstiege.

Und wenn Sie jetzt mehr über die Cecina im Besonderen erfahren möchten – ihre Herkunft, wie sie reift und aus welchem Teil des Rinds sie stammt –, dann ist das unser wichtigster Ratgeber dazu.