Der Castanoble-Blog
Geschichten über Schinken und Cecina
Luftgetrockneter Ibérico-Vorderschinken und Ibérico-Schinken: Aufzucht und Mast des Ibérico-Schweins
Die Qualität von Ibérico-Schinken und luftgetrocknetem Ibérico-Vorderschinken beginnt in der Dehesa: Wir gehen durch, wie das Ibérico-Schwein aufgezogen und gemästet wird, von der Geburt bis zur Montanera.
Weiße Punkte im Schinken: was Tyrosinkristalle sind
Diese kleinen, harten weißen Pünktchen, die in manchen Scheiben zum Vorschein kommen, sind Tyrosinkristalle – Tyrosin ist eine Aminosäure, die während der Reifung freigesetzt wird. Wir erklären Ihnen, warum sie entstehen, was ihre Größe verrät und warum man sie problemlos mitessen kann.
So servieren und präsentieren Sie Schinken, damit er genau richtig auf den Tisch kommt
Eine Scheibe muss saftig und glänzend auf den Tisch kommen. Fast immer fehlt es nicht am Schinken, sondern an der Temperatur: was Sie in den zehn Minuten davor tun können.
Ibérico-Lomo (luftgetrocknete Schweinelende), Ibérico-Chorizo und Ibérico-Salchichón (luftgetrocknete Rohwurst): worin sie sich unterscheiden und wie Sie sie auswählen
Die drei klassischen Ibérico-Wurstwaren, klar und ohne Umschweife erklärt: aus welchem Teil des Schweins jede stammt, was die Wörter auf dem Etikett bedeuten und wie Sie sie schneiden, servieren und aufbewahren, damit sie in bestem Zustand auf den Tisch kommen.
Rezept für hausgemachte Pizza mit Ibérico-Schinken
Eine hausgemachte Pizza mit Ibérico-Schinken, Rucola, Tomaten und Oliven, inklusive Teigrezept Schritt für Schritt. Schnell, einfach und für etwa 8 Personen gedacht.
So wählen Sie einen guten Schinken: was Sie vorher entscheiden und worauf Sie beim Stück achten
Einen guten Schinken zu wählen heißt, vier Entscheidungen der Reihe nach zu treffen: von welchem Schwein, in welcher Qualität, in welcher Größe und in welchem Format. Und zu wissen, worauf Sie auf dem Etikett und am Stück vor Ihnen achten.
Was ist Cecina: Leitfaden zu einem luftgetrockneten Schatz
Cecina ist luftgetrocknetes Rindfleisch, eine Delikatesse mit jahrhundertelanger Geschichte. Wir erzählen Ihnen, was sie einzigartig macht, wie wir unsere herstellen und wie Sie sie genießen.
Unterschiede zwischen Ibérico-Schinken und Serrano-Schinken
Der grundlegende Unterschied ist die Rasse des Schweins, und daraus ergeben sich die übrigen: die Fütterung, die Reifezeit, was auf dem Etikett steht und der Preis. Mit dem, was die jeweilige Norm vorschreibt.
Einen Schinken anschneiden: Klaue nach oben oder nach unten?
Es ist die erste Frage, wenn Sie einen Schinken in den Schinkenhalter legen, und die Antwort hängt von einer einzigen Sache ab: wie lange das Stück reichen soll.
Brühe mit Schinkenknochen: wie Sie sie zubereiten und aufbewahren
Wenn der Schinken aufgebraucht ist, bleibt das Beste für den Winter: der Knochen. Eine einfache Brühe, bei kleiner Hitze gekocht, die jede Suppe, jeden Eintopf und jedes Schmorgericht besser macht.
Firmengeschenke mit Schinken: wie Sie bei Kunden und Mitarbeitern richtig liegen
Das Firmen-Geschenkset wird im Oktober entschieden und im Dezember beurteilt. Budget pro Person, ein Format, das gut reist, Personalisierung und Rechnung: was Sie vor der Bestellung klären sollten.
Sie haben einen Schinken geschenkt bekommen: was Sie damit tun, Schritt für Schritt
Ein ganzer Schinken zu Hause und keine Ahnung, wo Sie anfangen sollen. Wo Sie ihn hinstellen, was Sie zum Schneiden brauchen, wie Sie ihn aufbewahren und was Sie tun können, wenn Sie ihn nicht selbst schneiden möchten.
So schneiden Sie einen Ibérico-Schinken (und einen luftgetrockneten Vorderschinken) Schritt für Schritt
Die Schneideanleitung von Castanoble: welche Werkzeuge Sie brauchen, wie Sie das Stück einspannen, das Schneiden in sieben bebilderten Schritten und wie Sie es bis zum Knochen verwerten. Mit einem Abschnitt zum luftgetrockneten Vorderschinken.
Bellota-Schinken: was er ist, woran Sie ihn erkennen und welchen Sie wählen sollten
„Bellota“ ist kein Adjektiv: Es ist eine Kategorie, die das Gesetz festlegt. Was das Schwein gefressen haben muss, welche Plombe es bescheinigt, woran man es an der Scheibe erkennt und wie Sie zwischen den vier Bellota-Varianten wählen, die wir reifen lassen.
So bewahren Sie Cecina auf: vakuumverpackt, geöffnet, am Stück oder geschnitten
Cecina hält lange, aber sie verträgt nicht alles. Wo Sie jedes Format aufbewahren, was Sie mit der Schnittfläche tun, wenn Sie sie öffnen, und warum sie nicht direkt vom Kühlschrank auf den Teller kommen sollte.
Das Etikett des Ibérico-Schinkens: was die Plomben in Schwarz, Rot, Grün und Weiß bedeuten
Bevor Sie auf den Preis schauen, schauen Sie auf die Plombe. Die vier Farben der Qualitätsnorm für Ibérico nennen Rasse und Fütterung des Schweins und lassen keinen Spielraum für Interpretation. Ein Leitfaden, um sie in einer Minute zu lesen.
"Cebo", "Cebo de Campo" oder Bellota: was sich wirklich ändert (und welchen Sie wählen sollten)
Drei Wörter auf dem Etikett, die über Preis und Geschmack entscheiden. Was das Schwein in jedem Fall frisst, wie man es an der Scheibe merkt und welcher auf welchen Tisch passt, ohne einen über seinen Wert zu verkaufen.
So wählen Sie das Gewicht des Schinkens und seinen Reifegrad (damit nichts übrig bleibt und nichts fehlt)
Ist die Qualität gewählt, bleiben zwei Entscheidungen, die fast niemand erklärt: welches Gewicht Sie bestellen und welchen Reifegrad. Wie viel von jedem Stück verwertbar ist, für wie viele es reicht und was jeder Reifegrad bedeutet.
Welchen Schinken Sie je nach Budget verschenken sollten: ein ehrlicher Ratgeber, Stufe für Stufe
Schinken zu verschenken ist keine Frage des Mehrausgebens, sondern der richtigen Wahl von Format und Qualität für den Beschenkten. Vier Budgetstufen und was in jeder davon richtig liegt.
Ganzer Schinken, ohne Knochen oder geschnitten: welches Format man verschenkt (und wem)
Dasselbe Stück kann je nach Format das perfekte Geschenk oder eine Last sein. Ganz, ohne Knochen oder geschnitten: was jedes Format bedeutet und für wen es gedacht ist.
Schinken nach Hause verschenken: wie er ankommt, was dabei ist und wohin wir liefern
Auf Distanz zu schenken macht Angst: Kommt es gut an, kommt es rechtzeitig, weiß der Beschenkte, von wem es ist? Was wir mit jedem Geschenk tun und wohin wir es schicken können.
So schneiden Sie Cecina zu Hause (und warum die Dicke alles verändert)
Dieselbe Cecina schmeckt anders, je nachdem, wie Sie sie schneiden. Dicke, Faserrichtung und Messer: was Sie wissen müssen, erklärt für Ihre Küche.
Unterschiede zwischen Cecina und Schinken – und was Sie wählen sollten
Sie ähneln sich mehr, als Sie denken, und unterscheiden sich in dem, was zählt. Ein ehrlicher Vergleich zwischen Rinder-Cecina (luftgetrocknetes Rindfleisch) und luftgetrocknetem Schinken, ohne eines von beiden anzupreisen.
Solarenergie in der Schinkenreiferei: dieselbe Sonne, die unseren Schinken reifen lässt
In Castilla y León nutzen wir das Klima zum Reifen. Seit 2022 erzeugen wir damit auch Energie: Eine Photovoltaikanlage mit 72 kW in der Reiferei liefert grüne Energie für die Reifung unserer Stücke.
So schärfen Sie ein Schinkenmesser Schritt für Schritt
Ein gut geschärftes Schinkenmesser ist entscheidend für dünne, saftige Scheiben. Wir erklären Ihnen, wie Sie die Schneide prüfen, das Messer Schritt für Schritt mit dem Wetzstahl schärfen und es pflegen, damit es jahrelang hält.
Das Ibérico-Schwein: Herkunft und Merkmale der Rasse
Wir gehen darauf ein, was das Ibérico-Schwein von den weißen Schweinerassen unterscheidet: seine Herkunft in den Dehesas des Südens, seine körperlichen Merkmale und die Rolle der Kreuzung mit dem Duroc.
Wie bewahrt man Ibérico-Schinken nach dem Öffnen auf?
Praktische Tipps, um Ibérico-Schinken ohne Knochen und geschnitten nach dem Öffnen aufzubewahren und Geschmack und Aroma unverändert zu erhalten.
Ibérico-Schinken: mit der Maschine oder mit dem Messer schneiden?
Wir vergleichen das Schneiden des Schinkens mit der Maschine und mit dem Messer: Geschmack, Textur, Bequemlichkeit und Tradition, damit Sie die Methode wählen, die zu jeder Gelegenheit am besten passt.
Der Reifeprozess des Ibérico-Schinkens
Wir gehen die Reifung des Ibérico-Schinkens durch, vom Einsalzen mit Meersalz bis zu den Jahren im Reifekeller, und vergleichen die traditionelle Methode mit der modernen in vier Phasen.
Unterschied zwischen luftgetrocknetem Ibérico-Vorderschinken und Ibérico-Schinken
Luftgetrockneter Ibérico-Vorderschinken und Ibérico-Schinken stammen vom selben Schwein, unterscheiden sich aber in Größe, Ausbeute, Reifezeit, Geschmack und Preis. Wir nennen Ihnen die wichtigsten Punkte, um sie zu unterscheiden.
Frühlingssalat mit Ibérico-Schinken
Ein einfaches und frisches Rezept für einen Frühlingssalat mit Spänen vom Ibérico-Schinken, Avocado und Knoblauch-Croûtons, fertig in 8 Schritten und perfekt, um ihn mit der Familie zuzubereiten.
Luftgetrockneter Bellota-Schinken: Merkmale, die ihn einzigartig machen
Was den luftgetrockneten Bellota-Schinken einzigartig macht: die iberische Rasse, die Aufzucht in Freiheit in der Dehesa und das eingelagerte Fett, das ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und seine unverwechselbare Textur verleiht.
Rezept für Kroketten mit Ibérico-Schinken
Schritt-für-Schritt-Rezept für Kroketten mit Ibérico-Schinken: Zutaten für 5 Portionen, Zubereitung der Masse und Tipps für perfektes Frittieren.
Ibérico-Schinken: wie er hergestellt wird
Wir gehen Schritt für Schritt durch die Herstellung des Ibérico-Schinkens: von der Aufzucht des Schweins in der Dehesa bis zur Reifung im Reifekeller.
Unverzichtbare Schinkenmesser zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken
Um einen Ibérico-Schinken gut aufzuschneiden, brauchen Sie drei Messer: Fleischermesser, Schinkenmesser und Puntilla. Wir erklären Ihnen, wozu jedes dient, und die Schritte des Schneidens.
Die Ursprünge des Schinkens
Ein Blick auf die Ursprünge des Schinkens: wie die Notwendigkeit, Fleisch durch Einsalzen haltbar zu machen, schon zur Zeit der Iberer und Römer einen der großen Schätze der spanischen Gastronomie hervorbrachte.
Käsesorten, die zum Ibérico-Schinken passen
Käse ist der klassische Begleiter des Ibérico-Schinkens. Wir gehen durch, welche Käsesorten am besten zu ihm passen, vom gereiften Käse bis zum Streichkäse, mit praktischen Tipps für die Käseplatte und die Küche.
Rezept: Salmorejo mit Bellota Ibérico-Schinken
Ein einfaches sommerliches Rezept für Salmorejo, gekrönt mit knusprigen Streifen von Bellota Ibérico-Schinken, mit Zutaten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Serviertipps.
Das Geheimnis des Bellota Ibérico-Schinkens: die Dehesa und die Eicheln
Die Aufzucht in Freiheit in der Dehesa und die Fütterung mit Eicheln sind die Schlüssel, die dem Bellota Ibérico-Schinken seinen einzigartigen Geschmack und Charakter verleihen.
Die ideale Temperatur für Ibérico-Schinken
Die Temperatur, bei der wir den Schinken aufbewahren und servieren, wirkt sich direkt auf seinen Geschmack und sein Aroma aus. Eine Universitätsstudie setzt den idealen Punkt bei 14 °C an.
Werkzeuge zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken: Schinkenmesser, Halter und Bretter
Wir gehen die unverzichtbaren Werkzeuge durch, um einen Ibérico-Schinken richtig aufzuschneiden: vom Schinkenhalter über Wetzstahl, Ausbeinmesser und Zange bis zum Schinkenmesser.
Was ist die Montanera des Ibérico-Schweins?
Die Montanera ist die letzte Phase der Aufzucht des Ibérico-Schweins, in der es in der Dehesa mit Eicheln und Gras gemästet wird. Wir erklären Ihnen, wann sie stattfindet und warum sie für den luftgetrockneten Bellota-Schinken entscheidend ist.
Die Reifemonate des Schinkens
Wir erklären, wie viele Monate Reifezeit Ibérico-Schinken, luftgetrockneter Vorderschinken und Serrano-Schinken brauchen und warum eine längere Reifung keine höhere Qualität garantiert.