So schneiden Sie den Schinken auf
Ein guter Schinken lässt sich durch einen schlechten Schnitt verderben – ein richtiger dagegen lässt dasselbe Stück besser schmecken. Gut zu schneiden ist keine Gabe: Es ist Technik, ein passendes Messer und das Wissen, welche Zone man gerade bearbeitet.
In unserer Werkstatt entbeinen wir jeden Tag Stücke und schneiden sie auf. Diese Ratgeber sind für den Moment, wenn das Stück bei Ihnen zu Hause ist: Schritt für Schritt, wie man einen Schinken mit dem Messer schneidet, welche Utensilien sich lohnen und welche überflüssig sind, wie man das Schinkenmesser schärft und pflegt und wie man das Stück bis zum Knochen ausnutzt. Und wenn das Schneiden nicht Ihre Sache ist, kein Grund zur Scham: Dafür gibt es unseren Aufschneide-Service.
Einen Schinken anschneiden: Klaue nach oben oder nach unten?
Es ist die erste Frage, wenn Sie einen Schinken in den Schinkenhalter legen, und die Antwort hängt von einer einzigen Sache ab: wie lange das Stück reichen soll.
So schneiden Sie einen Ibérico-Schinken (und einen luftgetrockneten Vorderschinken) Schritt für Schritt
Die Schneideanleitung von Castanoble: welche Werkzeuge Sie brauchen, wie Sie das Stück einspannen, das Schneiden in sieben bebilderten Schritten und wie Sie es bis zum Knochen verwerten. Mit einem Abschnitt zum luftgetrockneten Vorderschinken.
So schärfen Sie ein Schinkenmesser Schritt für Schritt
Ein gut geschärftes Schinkenmesser ist entscheidend für dünne, saftige Scheiben. Wir erklären Ihnen, wie Sie die Schneide prüfen, das Messer Schritt für Schritt mit dem Wetzstahl schärfen und es pflegen, damit es jahrelang hält.
Ibérico-Schinken: mit der Maschine oder mit dem Messer schneiden?
Wir vergleichen das Schneiden des Schinkens mit der Maschine und mit dem Messer: Geschmack, Textur, Bequemlichkeit und Tradition, damit Sie die Methode wählen, die zu jeder Gelegenheit am besten passt.
Unverzichtbare Schinkenmesser zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken
Um einen Ibérico-Schinken gut aufzuschneiden, brauchen Sie drei Messer: Fleischermesser, Schinkenmesser und Puntilla. Wir erklären Ihnen, wozu jedes dient, und die Schritte des Schneidens.
Werkzeuge zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken: Schinkenmesser, Halter und Bretter
Wir gehen die unverzichtbaren Werkzeuge durch, um einen Ibérico-Schinken richtig aufzuschneiden: vom Schinkenhalter über Wetzstahl, Ausbeinmesser und Zange bis zum Schinkenmesser.