So bewahren Sie Ihren Schinken auf
Der Schinken ist ein lebendiges Produkt: Er entwickelt sich weiter, von dem Moment an, in dem er die Schinkenreiferei verlässt, bis zur letzten Scheibe. Ihn richtig aufzubewahren erfordert keine seltsamen Tricks – es erfordert zu verstehen, was er braucht: eine stabile Temperatur, gerade so viel Schutz wie nötig und ein wenig Vernunft.
In diesen Ratgebern beantworten wir, was Sie uns am häufigsten fragen: wie man einen angeschnittenen Schinken aufbewahrt, damit er nicht austrocknet, was man mit dem vakuumverpackten geschnittenen Schinken macht, ob diese weißen Punkte gut oder schlecht sind (Spoiler: fast immer sehr gut), bei welcher Temperatur man ihn serviert, damit er sein ganzes Aroma entfaltet, und sogar, wie man Schinken im Flugzeug mitnimmt, ohne an der Kontrolle einen Schreck zu bekommen. Alles erzählt aus der Erfahrung derer, die die Stücke reifen lassen und wollen, dass sie so auf Ihren Tisch kommen, wie sie unsere Werkstatt verlassen haben.
Weiße Punkte im Schinken: was Tyrosinkristalle sind
Diese kleinen, harten weißen Pünktchen, die in manchen Scheiben zum Vorschein kommen, sind Tyrosinkristalle – Tyrosin ist eine Aminosäure, die während der Reifung freigesetzt wird. Wir erklären Ihnen, warum sie entstehen, was ihre Größe verrät und warum man sie problemlos mitessen kann.
So servieren und präsentieren Sie Schinken, damit er genau richtig auf den Tisch kommt
Eine Scheibe muss saftig und glänzend auf den Tisch kommen. Fast immer fehlt es nicht am Schinken, sondern an der Temperatur: was Sie in den zehn Minuten davor tun können.
Wie bewahrt man Ibérico-Schinken nach dem Öffnen auf?
Praktische Tipps, um Ibérico-Schinken ohne Knochen und geschnitten nach dem Öffnen aufzubewahren und Geschmack und Aroma unverändert zu erhalten.
Die ideale Temperatur für Ibérico-Schinken
Die Temperatur, bei der wir den Schinken aufbewahren und servieren, wirkt sich direkt auf seinen Geschmack und sein Aroma aus. Eine Universitätsstudie setzt den idealen Punkt bei 14 °C an.