Rinder-Cecina (luftgetrocknetes Rindfleisch)

Rasse

Ausgewachsenes Rind.

Reifung

Mindestens 15 Monate

Nettogewicht ca.

5,0 kg

Herkunft

Spanien

Marke

CASTANOBLE

Aufmachung

Vakuumverpackt. Karton für den Transport.

Zutaten

Rindfleisch, Salz, Zucker, Säureregulator (E-331iii) und Konservierungsstoffe (E-252, E-250).

Allergene

Enthält keines der in der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 genannten kennzeichnungspflichtigen Allergene. Enthält keine Zutaten aus gentechnisch veränderten Organismen (GVO) gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1829/2003 und 1830/2003.

Nährwertangaben (je 100 g)

Energie 947 kJ / 231 kcal. Fett 8,8 g, davon gesättigte Fettsäuren 3,8 g. Kohlenhydrate 0 g, davon Zucker 0 g. Eiweiß 38 g. Salz 4,0 g.

Aufbewahrung

Kühl und trocken bei gleichbleibender Temperatur oder gekühlt lagern.

Was ist Cecina?

Sie ist luftgetrocknetes Rindfleisch. Hergestellt wird sie aus den vier edlen Teilstücken des Hinterbeins (Kugel, Oberschale, Unterschale und Hüfte), die mit genau so viel Salz wie nötig eingesalzen, gewaschen und viele Monate lang auf natürliche Weise gereift werden. Deshalb nennen manche sie „den Rinderschinken“: ein intensives Granatrot und ein tiefer Geschmack, der an Schinken erinnert, mit eigenem Charakter. Unsere reift mehr als 15 Monate in der Provinz León.

Aus welchem Teil des Rinds stammt die Cecina?

Aus dem Hinterviertel: aus seinen vier edlen Teilstücken, der Kugel, der Oberschale, der Unterschale und der Hüfte. Jedes hat seine eigene Textur und seine eigene Marmorierung. Wir verarbeiten nur diese Teilstücke.

Ist Cecina vom Pferd?

Die in Spanien am weitesten verbreitete ist die vom Rind, und sie ist die einzige, die wir herstellen: ausgewachsenes Rind, von Kühen mit mindestens 5 Jahren und bis zu 12 Jahre alten Tieren. Es gibt Cecina von anderen Tieren, etwa vom Pferd oder von der Ziege, aber sie wird unter diesem Namen verkauft.

Ist „cecina de res“ dasselbe wie Rinder-Cecina?

In Spanien ist „res“ ein anderes Wort für Rind. Die „cecina de res“ einiger Länder Amerikas ist aber ein anderes Produkt: Fleisch in dünnen Scheiben, gesalzen und nur kurz getrocknet, ohne die lange Reifung unserer Cecina.

Was ist der Unterschied zwischen Cecina und Schinken?

Sie ähneln sich in der Methode: Beide sind luftgetrocknetes Fleisch, mit Salz und monatelanger Trocknung. In fast allem anderen unterscheiden sie sich. Die Cecina stammt vom Rind, der Schinken vom Schwein; die Cecina, ohne diese Marmorierung, ist granatrot und im Geschmack tiefer; der Ibérico-Schinken hat intramuskuläres Fett, das im Mund schmilzt.

Wie lange hält ungeöffnete Cecina? Muss sie in den Kühlschrank?

Solange die Vakuumverpackung geschlossen ist, gilt das Datum auf dem Etikett: Sie hält Monate. Ein Kühlschrank ist nicht nötig: Ein kühler, trockener Ort mit stabiler Temperatur genügt, oder der Kühlschrank. Was ihr nicht bekommt, sind Temperaturschwankungen.

Wie bewahrt man geöffnete Cecina auf?

Im Kühlschrank, gut eingewickelt. Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verzehren. Nehmen Sie sie einige Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sie ihr Aroma zurückgewinnt.

Wie isst man Cecina?

In dünnen Scheiben bei Raumtemperatur, mit etwas nativem Olivenöl extra und ein paar Salzflocken. Sie passt auch wunderbar als Carpaccio, in Gildas oder auf einer gerösteten Brotscheibe.

Wohin liefern Sie und wie lange dauert der Versand?

Wir liefern auf das gesamte spanische Festland und in einen Großteil Europas. Auf dem spanischen Festland erfolgt die Lieferung in der Regel innerhalb von 24/48 Stunden an Werktagen; im übrigen Europa hängt die Lieferzeit vom jeweiligen Lieferziel ab. Jede Bestellung wird in unserer Werkstatt vorbereitet und sicher verpackt.

Alles über Cecina in unserem Ratgeber →

• Was Cecina ist und wie man sie genießt→
• So bewahren Sie Cecina auf→
• So schneiden Sie Cecina zu Hause→