Wie bewahrt man Ibérico-Schinken nach dem Öffnen auf?

Die richtige Aufbewahrung des Ibérico-Schinkens ist sehr wichtig, um den so charakteristischen Geschmack und das Aroma dieses Produkts zu bewahren. Ihn gut aufzubewahren ist entscheidend, um ihn bestmöglich zu nutzen. Wir haben bereits gesehen, wie man ganze Stücke am besten aufbewahrt; immer häufiger werden jedoch luftgetrocknete Schinken und Vorderschinken ohne Knochen gekauft, die uns die Arbeit zu Hause sehr erleichtern: Wir müssen uns nicht mit den Knochen auf dem Schinkenhalter abmühen und können sicher sein, dass das Stück sachgerecht entbeint wurde und sein Fleisch gut genutzt wird.

Sehr üblich ist auch der Kauf von geschnittenem Schinken, der vielbeschäftigten Familien die Zeit fürs Aufschneiden spart. Deshalb zeigen wir Ihnen heute, wie Sie Ihren Schinken ohne Knochen oder geschnitten am besten aufbewahren, damit er seinen intensiven Geschmack nicht verliert und länger in einwandfreiem Zustand bleibt.

Ibérico-Schinken ohne Knochen aufbewahren

Wenn wir ein Stück Schinken ohne Knochen haben oder es selbst entbeint haben, sollten wir diese Aufbewahrungstipps beachten:

• Die entbeinten Stücke in vakuumverschlossenen Beuteln im Kühlschrank aufbewahren.
• Eine Temperatur zwischen 2 und 5 °C einhalten.
• Niemals einfrieren.
• Vor dem Schneiden in Scheiben oder Würfel einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die Vakuumverpackung ist der beste Verbündete der Stücke ohne Knochen: Sie schützt das Fleisch vor dem Kontakt mit der Luft und verhindert, dass es austrocknet oder Gerüche anderer Lebensmittel annimmt. Wenn wir zu Hause kein Vakuumiergerät haben, können wir die Schnittfläche mit gut anliegender Klarsichtfolie abdecken, wobei keine Luftblasen zurückbleiben sollten, und das Stück in einem Bereich des Kühlschranks aufbewahren, der fern von stark riechenden Produkten wie sehr lange gereiftem Käse oder Fisch liegt. Das Fett des Schinkens nimmt die Aromen seiner Umgebung leicht an, und das ist eine Reise ohne Rückfahrkarte.

Ein weiterer einfacher Trick, den wir in unserem Beruf anwenden, ist, das Stück ohne Knochen in Portionen von der Größe zu teilen, die der Haushalt in wenigen Tagen verbraucht, und diese getrennt zu verpacken. So öffnen wir nur, was wir essen werden, und der Rest bleibt geschützt, bis er an der Reihe ist. Das ist die bequemste Art, dafür zu sorgen, dass die letzte Portion genauso gut schmeckt wie die erste.

Wichtig ist, daran zu denken, dass der Schinken bei Raumtemperatur verzehrt werden sollte; deshalb müssen wir diese Stücke vor dem Aufschneiden einige Minuten außerhalb des Kühlschranks lassen.

Geschnittenen Ibérico-Schinken aufbewahren

Wenn Sie geschnittenen Schinken kaufen, ob Bellota Ibérico oder "Cebo" Ibérico, müssen Sie die Scheiben nach dem Öffnen der Verpackung in heißversiegelten Beuteln im Kühlschrank aufbewahren.

Solange die Packung verschlossen ist, genügt es, sie im Kühlschrank aufzubewahren und die Hinweise auf der Verpackung zu beachten. Entscheidend ist, was wir nach dem Öffnen tun: Es empfiehlt sich, nur die Scheiben herauszunehmen, die wir servieren möchten, und die übrigen sofort zu schützen, ohne die Packung jemals offen und unbedeckt zu lassen. Je weniger Zeit der Schinken in Kontakt mit der Luft verbringt, desto besser behält er sein Aroma und diese saftige Textur, die wir so mögen.

Lassen Sie die Scheiben vor dem Servieren einige Minuten bei Raumtemperatur: So gewinnt das Fett seine charakteristische Textur zurück und der Geschmack wird intensiver.

So servieren Sie den Schinken genau richtig

Gut aufbewahren ist nur die halbe Arbeit; die andere Hälfte besteht darin, den Schinken so zu servieren, wie er es verdient. Nehmen Sie die Scheiben rechtzeitig aus dem Kühlschrank und breiten Sie sie auf einem flachen Teller aus, in einer einzigen Schicht und ohne sie aufzuhäufen, damit sie gleichmäßig Temperatur annehmen. Sie erkennen, dass sie genau richtig sind, wenn das Fett seinen Glanz und diese schmelzende Textur zurückgewinnt, die auf der Zunge zergeht: Das ist das Zeichen, dass die Aromen erwacht sind.

Noch ein paar Details: Servieren Sie den Schinken nicht auf sehr kalten Tellern, weil diese die gerade temperierten Scheiben wieder abkühlen würden, und geben Sie keine Dressings oder Öle darüber. Ein guter Ibérico braucht nichts, was seinen Geschmack überdeckt; höchstens ein gutes Brot und ein Glas, das ihm gerecht wird.

Ganzes Stück, ohne Knochen oder geschnitten? Eine Frage des Rhythmus

Beim Kauf ist die Wahl des Formats keine Frage der Qualität, sondern der Bequemlichkeit und des Verzehrrhythmus. Das ganze Stück mit Knochen ist die klassische Wahl für alle, die täglich schneiden und das Ritual am Schinkenhalter genießen. Das Stück ohne Knochen erleichtert, wie gesagt, die Arbeit zu Hause erheblich und lässt sich in Portionen teilen und verpacken. Und der geschnittene Schinken ist die praktischste Option für Haushalte mit weniger Zeit oder gelegentlicherem Verzehr: öffnen, temperieren lassen und servieren.

Unsere Empfehlung ist einfach: Wählen Sie das Format, mit dem Sie den Schinken in seinem besten Moment genießen können. Das größte Stück nützt wenig, wenn es wochenlang in der Küche an Frische verliert; manchmal genießt man einen guten geschnittenen Schinken, der zum richtigen Zeitpunkt geöffnet wird, mehr als ein Stück, mit dem man nicht nachkommt.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

• Die Packung mit geschnittenem Schinken offen und ungeschützt im Kühlschrank lassen.
• Den Schinken neben stark riechenden Lebensmitteln aufbewahren: Das Fett nimmt die Aromen auf.
• Die Scheiben direkt aus dem Kühlschrank servieren, mit mattem Fett ohne Glanz.
• Mehr öffnen oder aufschneiden, als verzehrt wird.
• Den Schinken einfrieren: Die extreme Kälte schadet der Textur des Fetts.

Kann man Ibérico-Schinken einfrieren?

Wir raten davon ab. Das Einfrieren schadet der Textur des Fetts, in dem ein großer Teil des Geschmacks und des Aromas des Ibérico steckt. Ein gut verpackter und bei der richtigen Temperatur im Kühlschrank aufbewahrter Schinken bleibt in einwandfreiem Zustand, es gibt also keinen Grund, ihn in den Gefrierschrank zu legen.

Wie lange muss der Schinken vor dem Servieren temperieren?

Einige Minuten außerhalb des Kühlschranks reichen in der Regel aus, auch wenn es von der Temperatur des Raums abhängt. Achten Sie weniger auf die Uhr als auf das Fett: Wenn es seinen Glanz zurückgewinnt und sich die Scheiben leicht voneinander lösen, ist der Schinken bereit für den Tisch.

Was tun, wenn ich zu Hause kein Vakuumiergerät habe?

Sie können die Schnittfläche mit eng anliegender Frischhaltefolie ohne Luftblasen schützen oder die Scheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren und das Stück zügig verzehren. Eine andere Möglichkeit ist, die Stücke bei uns bereits ohne Knochen oder geschnitten zu bestellen: Wir bereiten sie in unserer Werkstatt vor, damit Sie zu Hause nur noch öffnen, temperieren lassen und genießen müssen.

Schmeckt geschnittener Schinken genauso wie frisch aufgeschnittener?

Ein gut geschnittener und gut aufbewahrter Schinken behält Geschmack und Aroma. Entscheidend ist, die Packung erst kurz vor dem Servieren zu öffnen und die Scheiben wie beschrieben temperieren zu lassen. Der Schnitt mit dem Messer hat sein Ritual und seinen Reiz, aber der geschnittene Schinken ist eine wunderbare Art, den Ibérico ohne Umstände zu genießen.