Rezept für hausgemachte Pizza mit Ibérico-Schinken

Ibérico-Schinken und natives Olivenöl aus Spanien sind zwei Säulen der mediterranen Ernährung, und dieses hausgemachte Rezept bringt beide auf einer Pizza zusammen, die sich für den Alltag ebenso eignet wie für besondere Anlässe wie den Vatertag, Sant Jordi, Jahrestage oder Firmenessen.

Jetzt, da der Frühling beginnt, schlagen wir Ihnen ein Teigrezept für eine hausgemachte Pizza mit Ibérico-Schinken vor. Im Internet gibt es viele Blogs darüber, wie man den Teig zubereitet, aber dieser ist sehr schnell und einfach. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 2 Stunden und 15 Minuten, die Backzeit etwa 30 Minuten, für ungefähr 8 Personen.

Die Pizza, die wir Ihnen heute zeigen, ist mit Ibérico-Schinken, Tomaten, Rucola und Oliven belegt, aber die Zutaten können je nach Geschmack und Gästen variieren.

Zutaten für den hausgemachten Teig

• 500 g Mehl
• 250 ml Wasser
• 1 Päckchen Presshefe (25 g)
• 40 ml natives Olivenöl extra
• 10 g Salz

Zutaten für den Belag

• 10 Scheiben Ibérico-Schinken
• 50 g Rucola
• Mozzarella
• Scheiben roher Tomate
• Tomatensauce
• Oregano
• 140 g entsteinte Oliven

Zubereitung der Pizza mit Ibérico-Schinken

Zuerst kommt der Teig: Wir lösen die Presshefe im Wasser auf und geben sie zum Mehl. Wir kneten 5 Minuten lang. Wir geben das Salz hinzu und kneten weitere 5 Minuten. Zuletzt arbeiten wir das Öl ein und kneten noch 5 Minuten.

Wirkt der Teig sehr trocken, können wir etwas mehr Wasser zugeben (nicht mehr als 25 ml). Wir kneten, formen eine Kugel, legen sie auf einen Teller und decken sie gut ab, damit sie mindestens 1 Stunde geht; zwei Stunden sind noch besser.

Wir kneten erneut und teilen den Teig in zwei etwa gleich große Teile. Wir rollen ihn aus und machen ihn so dünn wie möglich. Wir legen ihn auf das mit Backpapier belegte Backblech und stechen ihn überall mit einer Gabel ein. Wir verteilen die Tomatensoße – selbst gemacht schmeckt sie noch besser – und etwas Oregano darauf und schieben den Teig für 15 Minuten bei 180 °C in den vorgeheizten Ofen.

Wir nehmen die Pizza aus dem Ofen und verteilen den Schinken, die Oliven und den Rucola mit einem Schuss Öl darauf. Dann schieben wir sie noch etwa 10 bis 15 Minuten in den Ofen, als Richtwert: Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind. Wir servieren sie sofort.

Luftgetrockneter Ibérico-Schinken und natives Olivenöl extra machen aus einer selbst gemachten Pizza eine kleine Hommage an die mediterrane Ernährung.

Tipps, damit der Teig auf Anhieb gelingt

Der Teig ist kein Hexenwerk, aber er braucht Geduld. Kneten Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, ohne mehr Mehl als nötig zuzugeben: Ein anfangs etwas klebriger Teig gibt meist ein besseres Ergebnis als ein trockener. Suchen Sie zum Gehen eine warme Ecke in der Küche und decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder mit Klarsichtfolie ab; Kälte und Zugluft bremsen die Hefe.

• Rollen Sie den Teig von der Mitte zu den Rändern hin aus und lassen Sie diese etwas dicker, damit sie als Rahmen dienen.
• Heizen Sie den Ofen gut vor, bevor Sie die Pizza hineinschieben: Ein dünner Teig braucht die Hitze von der ersten Minute an.
• Wenn Sie es sehr knusprig mögen, geben Sie dem Boden ein paar Minuten mehr im Ofen, bevor Sie den Belag hinzufügen.
• Überladen Sie die Pizza nicht: Mit einer dünnen Schicht Tomate und gerade so vielen Zutaten wie nötig bräunt der Teig besser, und das Stück biegt sich beim Essen nicht durch.

So kommt der Ibérico-Schinken richtig zur Geltung

Bei einem Produkt wie luftgetrocknetem Ibérico-Schinken ist weniger mehr. Nehmen Sie die Scheiben eine Weile vor der Verwendung aus dem Kühlschrank: Bei Raumtemperatur wird das Fett glänzend und das Aroma entfaltet sich. Verteilen Sie sie locker, ohne sie aufeinanderzulegen, damit jedes Stück seinen Anteil bekommt.

In diesem Rezept kommt der Schinken für einige Minuten in den Ofen, gerade lang genug, um sich mit den übrigen Zutaten zu verbinden. Wenn Sie ihn lieber so lassen möchten, wie er ist, gibt es eine ebenso gute Alternative: die Pizza mit dem restlichen Belag backen und die Scheiben direkt nach dem Herausnehmen auflegen, sodass die Restwärme das Fett leicht schmelzen lässt, ohne den Schinken zu garen. Mit dem Rucola können Sie es genauso machen: Roh zum Schluss hinzugefügt, behält er seine ganze Frische und die leicht bittere Note, die so gut mit dem Ibérico kontrastiert.

Varianten, die funktionieren

Diese Pizza verträgt Abwandlungen, ohne ihren Charakter zu verlieren. Etwas geriebener gereifter Schafmilchkäse darüber gibt ihr Tiefe; getrocknete Tomaten bringen Intensität, und Feldsalat kann den Rucola ersetzen, wenn Sie ein milderes Grün suchen. Bei uns zu Hause essen wir sie gern mit einem einfachen Salat und, wenn der Anlass es verlangt, mit einem Glas Wein. Und falls Schinkenscheiben übrig bleiben – was eher unwahrscheinlich ist –, können sie immer direkt als Häppchen auf den Tisch, während die Pizza im Ofen ist.

Häufige Fragen zur Pizza mit Ibérico-Schinken

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja. Sie können ihn am Vortag kneten und abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen: Die Kälte verlangsamt die Hefe, und diese langsame Gärung tut dem Geschmack des Teigs meist sehr gut. Nehmen Sie ihn eine Weile vor dem Ausrollen heraus, damit er auf Raumtemperatur kommt. Sie können ihn auch fertig geknetet portionsweise einfrieren und am Vortag in den Kühlschrank legen, damit er in Ruhe auftaut.

Welcher Ibérico-Schinken eignet sich am besten für eine Pizza?

Jeder gut geschnittene Ibérico-Schinken eignet sich; wichtig ist, dass die Scheiben dünn sind, damit das Fett in der Hitze schmilzt und der ganzen Pizza sein Aroma gibt. Und für ein solches Rezept muss man kein ganzes Stück anschneiden: Die Packungen mit geschnittenem Schinken sind die bequemste Wahl, denn man öffnet sie erst, wenn man sie braucht, und die Scheiben sind sofort bereit zum Verteilen.

Wird der Schinken mitgebacken oder zum Schluss hinzugefügt?

Beide Varianten sind richtig, es ist Geschmackssache. Kurz mitgebacken, wie in diesem Rezept, verbindet sich der Schinken mit Tomate und Käse und verteilt seinen Geschmack über die ganze Pizza. Roh aufgelegt, wenn die Pizza aus dem Ofen kommt, behält er Textur und Aroma unverändert. Unser Vorschlag: Probieren Sie beide Arten aus und bleiben Sie bei Ihrer.

Eignet sich Trockenhefe?

Ja. Wenn Sie keine frische Presshefe finden, liefert Trockenhefe ein gutes Ergebnis; halten Sie sich an die Umrechnung, die der Hersteller auf der Packung angibt. Achten Sie aber darauf, dass es sich um Backhefe handelt und nicht um ein chemisches Triebmittel – das Backpulver für Rührkuchen –, das sich nicht zum Gehenlassen eines Brot- oder Pizzateigs eignet.

Wir hoffen, dass Ihnen diese Pizza mit Ibérico-Schinken schmeckt und dass sie zu einem jener Hausrezepte wird, die man immer wieder macht, ohne auf den Zettel zu schauen.