Ricetta della pizza al prosciutto iberico fatta in casa

Il prosciutto iberico e l'olio di oliva vergine spagnolo sono due pilastri della dieta mediterranea, e questa ricetta casalinga li unisce in una pizza buona tanto per tutti i giorni quanto per le date speciali come la Festa del papà, Sant Jordi, gli anniversari o le cene aziendali.

Ora che entriamo in primavera, le proponiamo una ricetta di impasto per una pizza al prosciutto iberico fatta in casa. Su internet ci sono molti blog su come preparare l'impasto, ma questa è molto veloce e semplice. Il tempo di preparazione è di circa 2 ore e 15 minuti e quello di cottura di circa 30 minuti, per 8 persone circa.

La pizza che le mostriamo oggi è condita con prosciutto iberico, pomodoro, rucola e olive, ma gli ingredienti possono variare a suo gusto e a seconda dei commensali.

Ingredienti per l'impasto fatto in casa

• 500 g di farina
• 250 ml di acqua
• 1 confezione di lievito compresso (25 g)
• 40 ml di olio extra vergine di oliva
• 10 g di sale

Ingredienti per la farcitura

• 10 fette di prosciutto iberico
• 50 g di rucola
• Mozzarella
• Fette di pomodoro naturale
• Salsa di pomodoro
• Origano
• 140 g di olive denocciolate

Preparazione della pizza al prosciutto iberico

Prima di tutto l'impasto: sciogliamo il lievito compresso nell'acqua e lo aggiungiamo alla farina. Impastiamo per 5 minuti. Aggiungiamo il sale e impastiamo altri 5 minuti. Infine incorporiamo l'olio e impastiamo per altri 5 minuti.

Se l'impasto risulta molto asciutto, possiamo aggiungere un po' d'acqua in più (non più di 25 ml). Impastiamo, formiamo una palla, la mettiamo su un piatto e la copriamo bene perché lieviti per almeno 1 ora; se sono due ore, meglio.

Impastiamo di nuovo e dividiamo l'impasto in due parti più o meno uguali. Lo stendiamo e lo lasciamo il più sottile possibile. Lo mettiamo sulla teglia del forno sopra un foglio di carta da forno e lo bucherelliamo tutto con una forchetta. Mettiamo la salsa di pomodoro – se è fatta in casa, sarà ancora più buona – e un po' di origano, e inforniamo l'impasto nel forno preriscaldato per 15 minuti a 180 °C.

Togliamo la pizza dal forno e distribuiamo sopra il prosciutto, le olive e la rucola, con un filo d'olio. La rimettiamo in forno per altri 10-15 minuti circa, a titolo indicativo: sarà pronta quando vedremo i bordi ben dorati. Serviamo immediatamente.

Il prosciutto iberico e l'olio extra vergine di oliva trasformano una pizza fatta in casa in un piccolo omaggio alla dieta mediterranea.

Trucchi perché l'impasto riesca bene al primo tentativo

L'impasto non ha segreti, ma richiede pazienza. Impastare su una superficie leggermente infarinata, senza aggiungere più farina del necessario: un impasto un po' appiccicoso all'inizio dà di solito un risultato migliore di un impasto asciutto. Per la lievitazione, cercare un angolo tiepido della cucina e coprire il recipiente con un panno pulito o con pellicola; il freddo e le correnti d'aria frenano il lievito.

• Stendere l'impasto dal centro verso i bordi, lasciandoli un po' più spessi perché facciano da cornice.
• Preriscaldare bene il forno prima di infornare la pizza: un impasto sottile apprezza il colpo di calore fin dal primo minuto.
• Se la si preferisce molto croccante, lasciare la base un paio di minuti in più in forno prima di aggiungere il condimento.
• Non caricare troppo la pizza: con uno strato sottile di pomodoro e gli ingredienti giusti, l'impasto si dora meglio e si mangia senza che la porzione si pieghi.

Come trattare il prosciutto iberico perché dia il meglio di sé

Con un prodotto come il prosciutto iberico, meno è meglio. Togliere le fette dal frigorifero un po' prima di usarle: a temperatura ambiente il grasso diventa lucido e l'aroma si sprigiona. Distribuirle sciolte, senza ammucchiarle, in modo che ogni porzione abbia la sua parte.

In questa ricetta il prosciutto passa qualche minuto in forno, il tempo necessario per integrarsi con gli altri ingredienti. Se preferisce conservarlo tal quale, c'è un'altra opzione altrettanto valida: infornare la pizza con il resto del condimento e disporre le fette subito dopo averla sfornata, in modo che il calore residuo sciolga leggermente il grasso senza arrivare a cuocere il prosciutto. Con la rucola si può fare lo stesso: aggiunta a crudo alla fine conserva tutta la sua freschezza e quella nota amara che contrasta così bene con l'iberico.

Varianti che funzionano

Questa pizza ammette variazioni senza perdere il suo spirito. Un po' di formaggio di pecora stagionato grattugiato sopra le dà profondità; dei pomodori secchi aggiungono intensità, e la valerianella può sostituire la rucola se cerca un verde più delicato. A casa ci piace accompagnarla con un'insalata semplice e, se l'occasione lo richiede, con un bicchiere di vino. E se avanzano fette di prosciutto – cosa poco probabile – possono sempre andare direttamente in tavola come aperitivo mentre la pizza cuoce in forno.

Domande frequenti sulla pizza al prosciutto iberico

Posso preparare l'impasto in anticipo?

Sì. Può impastarlo il giorno prima e lasciarlo lievitare coperto in frigorifero: il freddo rallenta il lievito e questa lievitazione lenta di solito fa molto bene al sapore dell'impasto. Lo tolga un po' prima di stenderlo perché raggiunga la temperatura ambiente. Può anche congelarlo già impastato, in porzioni, e passarlo in frigorifero il giorno prima perché si scongeli con calma.

Quale prosciutto iberico è più adatto per una pizza?

Qualsiasi prosciutto iberico ben tagliato funziona; l'importante è che le fette siano sottili, perché il grasso si sciolga con il calore e profumi tutta la pizza. E non serve iniziare un pezzo intero per una ricetta così: le buste di prosciutto affettato sono l'opzione più comoda, perché si aprono al momento e le fette escono pronte da distribuire.

Il prosciutto si inforna o si aggiunge alla fine?

Entrambe le opzioni sono corrette ed è questione di gusti. Infornato brevemente, come in questa ricetta, il prosciutto si integra con il pomodoro e il formaggio e distribuisce il suo sapore su tutta la pizza. Aggiunto a crudo appena sfornata la pizza, conserva intatti la sua consistenza e il suo aroma. Il nostro suggerimento: provi entrambi i modi e scelga il suo.

Va bene il lievito di birra secco?

Sì. Se non trova il lievito di birra fresco in panetto, il lievito di birra secco dà un buon risultato; segua le equivalenze indicate dal produttore sulla confezione. Si assicuri però che si tratti di lievito di birra e non di lievito chimico – il lievito in polvere per dolci – che non serve a far lievitare un impasto per pane o pizza.

Speriamo che questa pizza al prosciutto iberico sia di suo gradimento e che diventi una di quelle ricette di casa che si ripetono senza guardare il foglio.