Receita de pizza de presunto ibérico caseira

O presunto ibérico e o azeite virgem de Espanha são dois pilares da cozinha mediterrânica, e esta receita caseira junta-os numa pizza tão boa para o dia a dia como para datas especiais como o Dia do Pai, o Sant Jordi, aniversários ou jantares de empresa.

Agora que entramos na primavera, propomos-lhe uma receita de massa para uma pizza de presunto ibérico caseira. Na internet há muitos blogues sobre como fazer a massa, mas esta é muito rápida e simples. O tempo de preparação é de cerca de 2 horas e 15 minutos e o de cozedura, de cerca de 30 minutos, para aproximadamente 8 pessoas.

A pizza que hoje lhe mostramos leva presunto ibérico, tomate, rúcula e azeitonas, mas os ingredientes podem variar a seu gosto e consoante os convidados.

Ingredientes para a massa caseira

• 500 g de farinha
• 250 ml de água
• 1 pacote de levedura prensada (25 g)
• 40 ml de azeite virgem extra
• 10 g de sal

Ingredientes para o recheio

• 10 fatias de presunto ibérico
• 50 g de rúcula
• Queijo mozzarella
• Rodelas de tomate natural
• Molho de tomate
• Orégãos
• 140 g de azeitonas descaroçadas

Preparação da pizza de presunto ibérico

A primeira coisa é a massa: diluímos a levedura prensada na água e juntamo-la à farinha. Amassamos durante 5 minutos. Adicionamos o sal e amassamos mais 5 minutos. Por fim, incorporamos o azeite e amassamos mais 5 minutos.

Se a massa estiver muito seca, podemos juntar-lhe um pouco mais de água (não mais de 25 ml). Amassamos, formamos uma bola, colocamo-la num prato e tapamo-la bem para que levede durante pelo menos 1 hora; se forem duas horas, melhor.

Amassamos de novo e dividimos a massa em duas partes mais ou menos iguais. Estendemo-la e deixamo-la o mais fina que conseguirmos. Colocamo-la no tabuleiro do forno sobre papel vegetal e picamo-la toda com um garfo. Pomos o molho de tomate — se for caseiro, mais saborosa ficará — e um pouco de orégãos, e levamos a massa ao forno pré-aquecido durante 15 minutos a 180 °C.

Retiramos a pizza do forno e distribuímos por cima o presunto, as azeitonas e a rúcula, com um fio de azeite. Voltamos a levá-la ao forno mais uns 10-15 minutos, a título indicativo: estará pronta quando virmos as bordas tostadinhas. Servimos imediatamente.

O presunto ibérico e o azeite virgem extra transformam uma pizza caseira numa pequena homenagem à cozinha mediterrânica.

Truques para que a massa saia bem à primeira

A massa não tem mistério, mas agradece paciência. Amasse sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, sem juntar farinha a mais: uma massa um pouco pegajosa no início costuma dar melhor resultado do que uma massa seca. Para a levedação, procure um canto ameno da cozinha e tape o recipiente com um pano limpo ou com película aderente; o frio e as correntes de ar travam o fermento.

• Estenda a massa do centro para as bordas, deixando-as um pouco mais grossas para que façam de moldura.
• Pré-aqueça bem o forno antes de colocar a pizza: uma massa fina agradece o choque de calor desde o primeiro minuto.
• Se gostar dela muito estaladiça, dê à base mais um par de minutos de forno antes de adicionar o recheio.
• Não carregue a pizza em excesso: com uma camada fina de tomate e apenas os ingredientes necessários, a massa doura melhor e come-se sem que a fatia se dobre.

Como tratar o presunto ibérico para que se destaque

Com um produto como o presunto ibérico, menos é mais. Retire as fatias do frigorífico algum tempo antes de as usar: à temperatura ambiente, a gordura torna-se brilhante e o aroma desenvolve-se. Distribua-as soltas, sem as amontoar, para que cada porção leve a sua parte.

Nesta receita, o presunto passa uns minutos pelo forno, o suficiente para se integrar com os restantes ingredientes. Se preferir conservá-lo tal como está, há outra opção igualmente válida: levar a pizza ao forno com o resto do recheio e colocar as fatias assim que a retirar, de modo que o calor residual derreta ligeiramente a gordura sem chegar a cozinhar o presunto. Com a rúcula pode fazer o mesmo: adicionada em cru no final, conserva toda a sua frescura e aquele toque amargo que tão bem contrasta com o ibérico.

Variantes que funcionam

Esta pizza admite variações sem perder o seu espírito. Um pouco de queijo de ovelha curado ralado por cima dá-lhe profundidade; uns tomates secos trazem intensidade, e os canónigos podem substituir a rúcula se procurar um verde mais suave. Em casa, gostamos de a acompanhar com uma salada simples e, se a ocasião o pedir, com um copo de vinho. E se sobrarem fatias de presunto — coisa pouco provável —, podem ir sempre diretas para a mesa como aperitivo enquanto a pizza está no forno.

Perguntas frequentes sobre a pizza de presunto ibérico

Posso preparar a massa com antecedência?

Sim. Pode amassá-la na véspera e deixá-la levedar tapada no frigorífico: o frio abranda o fermento e essa levedação lenta costuma fazer muito bem ao sabor da massa. Retire-a algum tempo antes de a estender para que atinja a temperatura ambiente. Também pode congelá-la já amassada, em porções, e passá-la para o frigorífico no dia anterior para que descongele com calma.

Que presunto ibérico fica melhor numa pizza?

Qualquer presunto ibérico bem cortado funciona; o importante é que as fatias sejam finas, para que a gordura derreta com o calor e perfume toda a pizza. E não é preciso encetar uma peça inteira para uma receita assim: as embalagens de presunto fatiado são a opção mais cómoda, porque se abrem no momento e as fatias saem prontas a distribuir.

O presunto vai ao forno ou adiciona-se no final?

As duas opções estão corretas e é uma questão de gosto. Levado brevemente ao forno, como nesta receita, o presunto integra-se com o tomate e o queijo e espalha o seu sabor por toda a pizza. Adicionado em cru ao retirá-la do forno, conserva intactos a sua textura e o seu aroma. A nossa sugestão: experimente as duas maneiras e fique com a sua.

Serve o fermento de padeiro seco?

Sim. Se não encontrar fermento de padeiro fresco, o fermento de padeiro seco dá bom resultado; siga as equivalências indicadas pelo fabricante na embalagem. Mas certifique-se de que se trata de fermento de padeiro e não de fermento químico — o fermento em pó dos bolos —, que não serve para levedar uma massa de pão ou de pizza.

Esperamos que esta pizza de presunto ibérico seja do seu agrado e que se torne uma daquelas receitas de casa que se repetem sem olhar para o papel.