Frühlingssalat mit Ibérico-Schinken

Heute bringen wir Ihnen eine einfache Idee für ein frisches, saisonales Gericht, das am Tisch sicher gut ankommt: einen leckeren Salat mit Ibérico-Schinken in 8 einfachen Schritten. Die Zubereitung ist so unterhaltsam, dass sogar Ihre Kinder mithelfen können – ein perfekter Plan für die ganze Familie.

Der Reiz dieses Salats liegt im Kontrast: die Frische von Kopfsalat und Frühlingszwiebel, die Cremigkeit der Avocado, das Knusprige des Knoblauchbrots und, als Krönung, der tiefe Geschmack des Ibérico-Schinkens. Mehr braucht es nicht, damit ein Alltagsgericht nach Festtag aussieht. Und da der Schinken in Spänen kommt, muss man sich auch nicht mit dem Schinkenmesser abmühen.

Zutaten für den Salat mit Ibérico-Schinken

• Ibérico-Schinkenspäne
• 6 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
• 2 oder 3 Knoblauchzehen
• Natives Olivenöl extra
• 1 Salat der Sorte, die Ihnen am besten schmeckt
• 1 große Frühlingszwiebel
• 3 Avocados
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Feines Salz

Wie Sie sehen, sind das Zutaten, die es auf jedem Markt gibt. Gerade deshalb sollte man bei den beiden, die den Unterschied machen, nicht sparen: einem guten nativen Olivenöl extra und hochwertigen Ibérico-Schinkenspänen. Bei einem Rezept mit so wenigen Zutaten fällt jede einzelne auf, und der Schinken gibt den Ton an.

Die einzelnen Schritte für den Salat mit Ibérico-Schinken

• Heizen Sie den Backofen auf etwa 180 °C vor.
• Während der Ofen aufheizt, schneiden Sie die Zwiebel in sehr feine Streifen.
• Diesmal verwenden wir Ibérico-Schinkenspäne, so muss der Schinken nicht aufgeschnitten werden.
• Schneiden Sie den Salat nach Belieben, waschen Sie ihn gründlich und lassen Sie ihn abtropfen.
• Geben Sie die Brotscheiben für 5 Minuten in den Ofen und wenden Sie sie einmal, bis sie knusprig und goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus, reiben Sie das gerade geröstete Brot mit Knoblauch ein und schneiden Sie es in kleine Würfel von etwa 0,5 x 0,5 cm, in einer Größe, die sich leicht kauen lässt.
• Vermischen Sie in einer Schüssel die Zwiebel mit dem Salat und geben Sie etwas natives Olivenöl extra dazu.
• Schälen Sie die Avocados, schneiden Sie sie in kleine Stücke und geben Sie sie in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
• Verteilen Sie die Mischung auf 4 Teller und legen Sie den Ibérico-Schinken harmonisch am Tellerrand an, ohne dass er zusammenklebt. In der Mitte lassen Sie Platz für das Bouquet aus den mit viel Liebe und Sorgfalt zubereiteten Röstbrotwürfeln.

Der Schinken: am besten zum Schluss und bei Raumtemperatur

Ein Rat, den wir im Laden immer wieder geben: Der Ibérico-Schinken entfaltet sein ganzes Aroma, wenn das Fett Raumtemperatur annimmt. Kommen die Späne aus dem Kühlschrank, nehmen Sie sie eine Weile vor dem Anrichten heraus und lassen Sie sie ausgebreitet, nicht aufgehäuft, auf Raumtemperatur kommen. Und geben Sie sie immer zum Schluss dazu, wenn der Salat schon auf dem Teller ist: Wenn Sie sie mit dem Dressing vermischen, überdecken Öl und Salz ihre Nuancen, und die Späne kleben zusammen. Aus demselben Grund sollten Sie beim Würzen des Salats mit Salz und Pfeffer zurückhaltend sein: Der Schinken bringt bereits sein eigenes Salz mit, und es ist immer besser, etwas zu wenig zu nehmen und bei Tisch nachzuwürzen.

So wählen Sie den Schinken für dieses Rezept

Für Salate sind Späne oder geschnittener Schinken die praktischste Wahl: Packung öffnen, verteilen, fertig. Die Späne stammen meist aus den Teilen des Stücks, die sich am schwersten aufschneiden lassen, und bieten deshalb den ganzen Geschmack des Schinkens zu einem günstigeren Preis; darum sind sie für solche Gerichte ideal. Wenn Sie zu Hause ein angeschnittenes Stück haben, ist das eine gute Gelegenheit, die Reste und die Teile nahe am Knochen zu verwerten, in kleine Stücke geschnitten. Und wenn Sie für einen besonderen Anlass eine Stufe höher gehen möchten, machen ein paar mit den Fingern zerzupfte Schinkenscheiben auf dem Salat ein ganz anderes Gericht daraus.

Tipps, damit der Salat rundum gelingt

• Lassen Sie den Salat nach dem Waschen sehr gut abtropfen: Kommt er feucht in die Schüssel, perlt das Dressing ab und das Gericht wird wässrig.
• Wenn Ihnen die Frühlingszwiebel zu kräftig ist, legen Sie sie nach dem Schneiden kurz in kaltes Wasser; das mildert die Schärfe, ohne dass sie ihren Biss verliert.
• Bereiten Sie die Knoblauch-Croûtons kurz vor dem Servieren zu, damit sie knusprig auf den Tisch kommen; wenn Sie sie vorbereiten, bewahren Sie sie getrennt auf und geben Sie sie erst im letzten Moment dazu.
• Geben Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu: Zu früh angemachter Salat wird weich.
• Varianten? Ein paar kleine Tomaten, eine Handvoll Walnüsse oder einige Späne von gereiftem Schafmilchkäse passen wunderbar dazu, immer in kleiner Menge, ohne den Hauptdarsteller zu überdecken.

Mit guten Ibérico-Schinkenspänen wird selbst der einfachste Salat zu einem Festtagsgericht.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Zum Teil ja. Der gewaschene und gut abgetropfte Salat und die geschnittene Zwiebel halten sich abgedeckt problemlos im Kühlschrank. Der Rest verträgt kein Warten: Die Avocado wird nach dem Schälen dunkel, das Brot verliert seine Knusprigkeit, und der Schinken, kalt und im Voraus untergemischt, kommt nicht zur Geltung. Unsere Empfehlung: das Grüne vorbereiten und den Teller erst im letzten Moment anrichten – das ist ohnehin der schönste Teil.

Was passt besser zum Gericht: Späne, Scheiben oder kleine Würfel?

Alle drei Varianten funktionieren, aber sie verändern das Ergebnis. Späne lassen sich besser verteilen und sind in jedem Bissen dabei; Scheiben, mit den Fingern zerzupft, machen auf dem Teller mehr her; kleine Würfel sorgen für einen kräftigeren Biss, sollten aber klein geschnitten werden, damit sie nicht dominieren. Für dieses Rezept bleiben wir bei den Spänen oder dem geschnittenen Schinken: maximale Bequemlichkeit und sicherer Geschmack.

Wie verhindere ich, dass die Avocado dunkel wird?

Die Avocado oxidiert bei Kontakt mit der Luft, deshalb schälen und schneiden Sie sie am besten erst im letzten Moment. Wenn Sie etwas vorarbeiten müssen, beträufeln Sie sie mit ein paar Tropfen Zitronensaft und decken Sie sie gut ab: Die Säure bremst das Dunkelwerden und bringt nebenbei eine frische Note, die diesem Salat ausgezeichnet steht.

Was mache ich mit übrig gebliebenem Schinken?

Handelt es sich um verpackten geschnittenen Schinken, bewahren Sie die Packung gut verschlossen im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn nach dem Öffnen so bald wie möglich; nehmen Sie ihn immer rechtzeitig heraus, damit er vor dem Essen Raumtemperatur annimmt. Und wenn fertig angerichteter Salat mit Schinken übrig bleibt, essen Sie ihn besser noch am selben Tag auf: Am nächsten Tag sind weder Salat noch Avocado noch ansehnlich.