Insalata di primavera con prosciutto iberico

Oggi le proponiamo un'idea semplice per preparare un piatto fresco e di stagione che di sicuro conquisterà la tavola: una gustosa insalata con prosciutto iberico in 8 semplici passaggi. È un lavoro così piacevole che anche i suoi figli possono aiutarla, e diventa un perfetto programma per la famiglia.

Il bello di questa insalata sta nel contrasto: la freschezza della lattuga e del cipollotto, la cremosità dell'avocado, la croccantezza del pane all'aglio e, a coronare il tutto, il sapore profondo del prosciutto iberico. Non serve altro perché un piatto di tutti i giorni sembri da festa. E siccome il prosciutto va in scaglie, non serve nemmeno lottare con il coltello da prosciutto.

Ingredienti dell'insalata con prosciutto iberico

• Scaglie di prosciutto iberico
• 6 fette di pancarré senza crosta
• 2 o 3 spicchi d'aglio
• Olio extra vergine di oliva
• 1 lattuga della varietà che preferisce
• 1 cipollotto grande
• 3 avocado
• Pepe nero macinato
• Sale fino

Come vede, sono ingredienti che si trovano in qualsiasi mercato. Proprio per questo conviene non risparmiare sui due che fanno la differenza: un buon olio extra vergine di oliva e delle scaglie di prosciutto iberico di qualità. In una ricetta con così pochi elementi, ognuno si sente, e il prosciutto è quello che comanda.

Passaggi da seguire per preparare l'insalata con prosciutto iberico

• Preriscaldare il forno a circa 180 °C.
• Mentre il forno si scalda, tagliare la cipolla a julienne molto sottile.
• In questa occasione useremo scaglie di prosciutto iberico, così non serve tagliare il prosciutto.
• Tagliare la lattuga a piacere, lavarla bene e lasciarla scolare.
• Mettere le fette di pane in forno per 5 minuti, girandole a metà, finché non sono croccanti e dorate. Tirarle fuori, strofinare il pane tostato appena fatto con l'aglio e tagliarlo a quadratini di circa 0,5 x 0,5 cm, di una misura facile da masticare.
• In una ciotola, mescolare la cipolla con la lattuga e aggiungere un po' di olio extra vergine di oliva.
• Sbucciare gli avocado, tagliarli a pezzetti piccoli e aggiungerli alla ciotola. Salare, pepare e mescolare bene.
• Distribuire il composto in 4 piatti e disporre il prosciutto iberico con armonia intorno al piatto, facendo in modo che non resti compatto. Al centro, lasciare spazio per il bouquet di dadini di pane tostato preparati con tanto amore e cura.

Il prosciutto, meglio alla fine e a temperatura ambiente

Un consiglio che ripetiamo sempre in negozio: il prosciutto iberico sprigiona tutto il suo aroma quando il grasso raggiunge la temperatura ambiente. Se le scaglie arrivano dal frigorifero, le tiri fuori un po' prima di comporre il piatto e le lasci distese, senza ammucchiarle, finché non raggiungono la temperatura ambiente. E le aggiunga sempre alla fine, con l'insalata già impiattata: se le mescola con il condimento, l'olio e il sale ne mascherano le sfumature e le scaglie si appiccicano. Per la stessa ragione, sia prudente nel salare e pepare la ciotola: il prosciutto apporta già il suo punto di sale, ed è sempre meglio andarci piano e correggere a tavola.

Come scegliere il prosciutto per questa ricetta

Per le insalate, le scaglie o il prosciutto affettato sono l'opzione più pratica: si apre la busta, si distribuisce ed è fatta. Le scaglie provengono di solito dalle zone del pezzo più difficili da affettare, quindi offrono tutto il sapore del prosciutto a un prezzo più contenuto; per questo sono perfette per questo tipo di piatti. Se a casa ha un pezzo già iniziato, è un'ottima occasione per sfruttare i ritagli e le parti vicine all'osso, tagliati a pezzetti piccoli. E se vuole fare un salto di categoria per un'occasione speciale, qualche fetta di prosciutto spezzettata con le mani sull'insalata la trasforma in un altro piatto.

Trucchi perché l'insalata riesca alla perfezione

• Scolare molto bene la lattuga dopo averla lavata: se arriva umida nella ciotola, il condimento scivola e il piatto risulta acquoso.
• Se il cipollotto risulta troppo forte, lasciarlo un momento in acqua fredda dopo averlo tagliato: attenua il suo piccante senza perdere la croccantezza.
• Preparare i crostini all'aglio poco prima di servire, perché arrivino croccanti a tavola; se vengono preparati in anticipo, conservarli a parte e aggiungerli all'ultimo momento.
• Condire appena prima di servire: la lattuga condita con troppo anticipo si ammorbidisce.
• Varianti? Qualche pomodorino, una manciata di noci o qualche scaglia di formaggio di pecora stagionato ci stanno a meraviglia, sempre in piccola quantità, senza coprire il protagonista.

Con delle buone scaglie di prosciutto iberico, anche l'insalata più semplice diventa un piatto da festa.

Domande frequenti

Posso preparare l'insalata in anticipo?

In parte, sì. La lattuga lavata e ben scolata e la cipolla tagliata reggono senza problemi in frigorifero, coperte. Ciò che non ammette attesa è il resto: l'avocado si scurisce una volta sbucciato, il pane perde la croccantezza e il prosciutto, freddo e mescolato in anticipo, perde di pregio. Il nostro consiglio è portarsi avanti con il verde e comporre il piatto all'ultimo momento, che è anche la parte più divertente.

Cosa sta meglio nel piatto: scaglie, fette o dadini?

Tutte e tre le opzioni funzionano, ma cambiano il risultato. Le scaglie si distribuiscono meglio e arrivano a ogni boccone; le fette, spezzettate con le mani, fanno più figura nel piatto; i dadini danno un morso più deciso, anche se conviene tagliarli piccoli perché non dominino. Per questa ricetta in particolare scegliamo le scaglie o il prosciutto affettato: comodità totale e sapore assicurato.

Come evito che l'avocado si scurisca?

L'avocado si ossida a contatto con l'aria, quindi la cosa migliore è sbucciarlo e tagliarlo all'ultimo momento. Se ha bisogno di portarsi un po' avanti, lo irrori con qualche goccia di succo di limone e lo copra bene: l'acidità frena lo scurimento e, allo stesso tempo, apporta un tocco fresco che a questa insalata sta benissimo.

Cosa faccio con il prosciutto che avanza?

Se è prosciutto affettato confezionato, conservi la busta ben chiusa in frigorifero e, dopo l'apertura, lo consumi al più presto, tirandolo sempre fuori in anticipo perché raggiunga la temperatura ambiente prima di mangiarlo. E se ciò che avanza è insalata già composta con il prosciutto, meglio finirla in giornata: il giorno dopo né la lattuga né l'avocado saranno un granché.