Ensalada de primavera con jamón ibérico

Hoy os traemos una idea sencilla para preparar un plato muy saludable que seguro triunfará en la mesa: una rica ensalada con jamón ibérico en 8 sencillos pasos. Es una tarea tan amena que incluso tus hijos pueden ayudarte, convirtiéndola en un plan familiar perfecto.

La gracia de esta ensalada está en el contraste: el frescor de la lechuga y la cebolla tierna, la cremosidad del aguacate, el crujiente del pan al ajo y, coronándolo todo, el sabor profundo del jamón ibérico. No hace falta más para que un plato de diario parezca de celebración. Y como el jamón va en virutas, tampoco hace falta pelearse con el cuchillo jamonero.

Ingredientes de la ensalada con jamón ibérico

• Virutas de jamón ibérico
• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 2 o 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lechuga de la variedad que más os guste
• 1 cebolla tierna grande
• 3 aguacates
• Pimienta negra molida
• Sal fina

Como veis, son ingredientes que se encuentran en cualquier mercado. Precisamente por eso conviene no escatimar en los dos que marcan la diferencia: un buen aceite de oliva virgen extra y unas virutas de jamón ibérico de calidad. En una receta con tan pocos elementos, cada uno se nota, y el jamón es el que manda.

Pasos a seguir para hacer la ensalada con jamón ibérico

• Precalienta el horno a 180 ºC aproximadamente.
• Mientras se calienta el horno, corta la cebolla en juliana bien fina.
• En esta ocasión utilizaremos virutas de jamón ibérico, así no hace falta cortar el jamón.
• Corta la lechuga al gusto, lávala bien y déjala escurrir.
• Coloca las rebanadas de pan en el horno durante 5 minutos, vuelta y vuelta, hasta que estén crujientes y doraditas. Sácalas, unta el pan tostado recién hecho con ajo y córtalo en cuadraditos de aproximadamente 0,5 x 0,5 cm, de un tamaño fácil de masticar.
• En un bol, mezcla la cebolla con la lechuga y añade un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Pela los aguacates, córtalos en trocitos pequeños y agrégalos al bol. Salpimienta y mezcla bien.
• Reparte la mezcla en 4 platos y coloca el jamón ibérico con armonía alrededor del plato, procurando que no quede apelmazado. En el centro, deja espacio para el bouquet de dados de pan tostado preparados con mucho amor y esmero.

El jamón, mejor al final y a temperatura ambiente

Un consejo que repetimos siempre en la tienda: el jamón ibérico despliega todo su aroma cuando la grasa se atempera. Si las virutas vienen de la nevera, sácalas un rato antes de montar el plato y deja que pierdan el frío extendidas, sin amontonar. Y añádelas siempre al final, con la ensalada ya emplatada: si las mezclas con el aliño, el aceite y la sal enmascaran sus matices y las virutas se apelmazan. Por la misma razón, sé prudente al salpimentar el bol: el jamón ya aporta su propio punto de sal, y siempre es mejor quedarse corto y rectificar en la mesa.

Cómo elegir el jamón para esta receta

Para ensaladas, las virutas o el jamón loncheado son la opción más práctica: abres el sobre, repartes y listo. Las virutas suelen proceder de las zonas de la pieza más difíciles de lonchear, así que ofrecen todo el sabor del jamón a un precio más ajustado; por eso son perfectas para este tipo de platos. Si en casa tenéis una pieza empezada, es una ocasión estupenda para aprovechar los recortes y las partes cercanas al hueso, cortados en trocitos pequeños. Y si queréis dar un salto de categoría para una ocasión especial, unas lonchas de jamón rotas con la mano sobre la ensalada la convierten en otro plato.

Trucos para que la ensalada salga redonda

• Escurre muy bien la lechuga después de lavarla: si llega húmeda al bol, el aliño resbala y el plato queda aguado.
• Si la cebolla tierna te resulta fuerte, déjala un momento en agua fría después de cortarla; suaviza su picor sin perder el crujiente.
• Prepara los picatostes al ajo poco antes de servir, para que lleguen crujientes a la mesa; si los adelantas, guárdalos aparte y añádelos en el último momento.
• Aliña justo antes de servir: la lechuga aliñada con demasiada antelación se ablanda.
• ¿Variantes? Unos tomatitos, un puñado de nueces o unas lascas de queso de oveja curado le van de maravilla, siempre en poca cantidad, sin tapar al protagonista.

Con unas buenas virutas de jamón ibérico, hasta la ensalada más sencilla se convierte en un plato de fiesta.

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar la ensalada preparada con antelación?

En parte, sí. La lechuga lavada y bien escurrida y la cebolla cortada aguantan sin problema en la nevera, tapadas. Lo que no admite espera es el resto: el aguacate se oscurece una vez pelado, el pan pierde el crujiente y el jamón, frío y mezclado con antelación, desluce. Nuestra recomendación es dejar lo verde adelantado y montar el plato en el último momento, que además es la parte más divertida.

¿Qué le va mejor al plato: virutas, lonchas o taquitos?

Las tres opciones funcionan, pero cambian el resultado. Las virutas se reparten mejor y llegan a cada bocado; las lonchas, rotas con la mano, lucen más en el plato; los taquitos aportan una mordida más contundente, aunque conviene cortarlos pequeños para que no dominen. Para esta receta en concreto nos quedamos con las virutas o el jamón loncheado: comodidad total y sabor asegurado.

¿Cómo evito que el aguacate se ponga oscuro?

El aguacate se oxida en contacto con el aire, así que lo mejor es pelarlo y cortarlo en el último momento. Si necesitas adelantarte un poco, rocíalo con unas gotas de zumo de limón y tápalo bien: la acidez frena el oscurecimiento y, de paso, aporta un punto fresco que a esta ensalada le sienta estupendamente.

¿Qué hago con el jamón que me sobre?

Si es jamón loncheado envasado, guarda el sobre bien cerrado en la nevera y, una vez abierto, consúmelo cuanto antes, sacándolo siempre con antelación para que se atempere antes de comerlo. Y si lo que sobra es ensalada ya montada con jamón, mejor terminarla en el día: al día siguiente ni la lechuga ni el aguacate estarán para presumir.