Salada de primavera com presunto ibérico

Hoje trazemos-lhe uma ideia simples para preparar um prato fresco e de época que, de certeza, vai triunfar à mesa: uma deliciosa salada com presunto ibérico em 8 passos simples. É uma tarefa tão agradável que até os seus filhos podem ajudar, o que a transforma num programa em família perfeito.

A graça desta salada está no contraste: a frescura da alface e da cebola nova, a cremosidade do abacate, o crocante do pão com alho e, a coroar tudo, o sabor profundo do presunto ibérico. Não é preciso mais para que um prato do dia a dia pareça de festa. E como o presunto vai em lascas, também não é preciso lutar com a faca de presunto.

Ingredientes da salada com presunto ibérico

• Lascas de presunto ibérico
• 6 fatias de pão de forma sem côdea
• 2 ou 3 dentes de alho
• Azeite virgem extra
• 1 alface da variedade de que mais gostar
• 1 cebola nova grande
• 3 abacates
• Pimenta preta moída
• Sal fino

Como vê, são ingredientes que se encontram em qualquer mercado. Precisamente por isso, convém não poupar nos dois que fazem a diferença: um bom azeite virgem extra e umas lascas de presunto ibérico de qualidade. Numa receita com tão poucos elementos, cada um se nota, e o presunto é quem manda.

Passos a seguir para fazer a salada com presunto ibérico

• Pré-aqueça o forno a aproximadamente 180 °C.
• Enquanto o forno aquece, corte a cebola em juliana bem fina.
• Desta vez utilizaremos lascas de presunto ibérico, assim não é preciso cortar o presunto.
• Corte a alface a gosto, lave-a bem e deixe-a escorrer.
• Coloque as fatias de pão no forno durante 5 minutos, virando-as a meio, até ficarem crocantes e douradinhas. Retire-as, esfregue o pão acabado de torrar com alho e corte-o em quadradinhos de aproximadamente 0,5 x 0,5 cm, de um tamanho fácil de mastigar.
• Numa taça, misture a cebola com a alface e junte um pouco de azeite virgem extra.
• Descasque os abacates, corte-os em pedacinhos e junte-os à taça. Tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Distribua a mistura por 4 pratos e disponha o presunto ibérico com harmonia à volta do prato, procurando que não fique amontoado. No centro, deixe espaço para o bouquet de cubos de pão torrado preparados com muito carinho e esmero.

O presunto, melhor no fim e à temperatura ambiente

Um conselho que repetimos sempre na loja: o presunto ibérico liberta todo o seu aroma quando a gordura atinge a temperatura ambiente. Se as lascas vierem do frigorífico, retire-as algum tempo antes de montar o prato e deixe-as atingir a temperatura ambiente espalhadas, sem as amontoar. E junte-as sempre no fim, com a salada já empratada: se as misturar com o tempero, o azeite e o sal mascaram as suas nuances e as lascas colam-se umas às outras. Pela mesma razão, seja prudente ao temperar a taça com sal e pimenta: o presunto já traz o seu próprio ponto de sal, e é sempre melhor ficar aquém e retificar à mesa.

Como escolher o presunto para esta receita

Para saladas, as lascas ou o presunto fatiado são a opção mais prática: abra a embalagem, distribua e pronto. As lascas costumam vir das zonas da peça mais difíceis de fatiar, por isso oferecem todo o sabor do presunto a um preço mais ajustado; é por isso que são perfeitas para este tipo de pratos. Se tiver em casa uma peça começada, é uma ocasião ótima para aproveitar as aparas e as partes junto ao osso, cortadas em pedacinhos. E se quiser subir de categoria para uma ocasião especial, umas fatias de presunto partidas com a mão sobre a salada transformam-na noutro prato.

Truques para que a salada fique perfeita

• Escorra muito bem a alface depois de a lavar: se chegar húmida à taça, o tempero escorrega e o prato fica aguado.
• Se a cebola nova lhe parecer forte, deixe-a um momento em água fria depois de a cortar; suaviza o picante sem perder o crocante.
• Prepare os croutons de alho pouco antes de servir, para chegarem crocantes à mesa; se os adiantar, guarde-os à parte e junte-os no último momento.
• Tempere mesmo antes de servir: a alface temperada com demasiada antecedência amolece.
• Variantes? Uns tomatinhos, uma mão-cheia de nozes ou umas lâminas de queijo de ovelha curado ficam-lhe às mil maravilhas, sempre em pouca quantidade, sem tapar o protagonista.

Com umas boas lascas de presunto ibérico, até a salada mais simples se transforma num prato de festa.

Perguntas frequentes

Posso deixar a salada preparada com antecedência?

Em parte, sim. A alface lavada e bem escorrida e a cebola cortada aguentam sem problema no frigorífico, tapadas. O resto é que não admite espera: o abacate escurece depois de descascado, o pão perde o estaladiço e o presunto, frio e misturado com antecedência, perde brilho. A nossa recomendação é deixar a parte verde adiantada e montar o prato no último momento, que, além disso, é a parte mais divertida.

O que fica melhor no prato: lascas, fatias ou cubinhos?

As três opções funcionam, mas mudam o resultado. As lascas distribuem-se melhor e chegam a cada dentada; as fatias, partidas com a mão, ficam mais vistosas no prato; os cubinhos dão uma dentada mais marcada, embora convenha cortá-los pequenos para que não dominem. Para esta receita em concreto, ficamos com as lascas ou com o presunto fatiado: comodidade total e sabor garantido.

Como evito que o abacate escureça?

O abacate oxida em contacto com o ar, por isso o melhor é descascá-lo e cortá-lo no último momento. Se precisar de se adiantar um pouco, regue-o com umas gotas de sumo de limão e tape-o bem: a acidez trava o escurecimento e, de caminho, dá um toque fresco que fica muito bem nesta salada.

O que faço com o presunto que sobrar?

Se for presunto fatiado embalado, guarde a embalagem bem fechada no frigorífico e, depois de aberta, consuma-o quanto antes, retirando-o sempre com antecedência para que atinja a temperatura ambiente antes de o comer. E se o que sobrar for salada já montada com presunto, é melhor terminá-la no próprio dia: no dia seguinte, nem a alface nem o abacate estarão em condições de fazer boa figura.