Tipos de jamón: cómo elegir
Elegir jamón no debería ser un acto de fe. Ibérico o serrano, cebo o bellota, jamón o paleta, entero o deshuesado: cada palabra de la etiqueta significa algo concreto, y conocerlas es la diferencia entre comprar a ciegas y comprar con criterio.
Aquí explicamos, sin jerga innecesaria, lo que llevamos medio siglo respondiendo en la tienda: qué distingue de verdad a un ibérico de un serrano, qué cambia entre la alimentación de cebo y la montanera de bellota, cómo se lee una etiqueta y cuándo conviene una paleta en lugar de un jamón. También encontrarás lo que pasa dentro del secadero — la curación, los meses, el oficio — porque entender cómo se hace es la mejor manera de saber qué estás comprando.
Lomo, chorizo y salchichón ibéricos: en qué se diferencian y cómo elegirlos
Los tres embutidos ibéricos de siempre, explicados sin rodeos: de qué parte del cerdo sale cada uno, qué dicen las palabras de la etiqueta y cómo cortarlos, servirlos y guardarlos para que lleguen a la mesa en su punto.
Comprar paleta de cebo ibérica 50% raza ibérica en Barcelona
Repasamos las características de la paleta de cebo ibérica: elaboración, alimentación del cerdo, aspecto y sabor de una pieza suave y con el punto de sal justo, con consejos para servirla y comprarla.
Jamón de bellota: cómo se alimentan los cerdos
La alimentación del cerdo marca la diferencia entre un jamón corriente y un auténtico jamón de bellota. Te contamos qué come el cerdo ibérico y por qué importa tanto.
Cómo elegir un buen jamón: qué decidir antes y qué mirar en la pieza
Elegir un buen jamón es tomar cuatro decisiones, por orden: de qué cerdo, de qué calidad, de qué tamaño y en qué formato. Y saber qué mirar en la etiqueta y con la pieza delante.
Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
La diferencia de fondo es la raza del cerdo, y de ella salen las demás: la alimentación, el tiempo de curación, lo que pone en la etiqueta y el precio. Con lo que dice la norma de cada uno.
Jamón de bellota: qué es, cómo reconocerlo y cuál elegir
«De bellota» no es un adjetivo: es una categoría que fija la ley. Qué tiene que haber comido el cerdo, qué brida lo certifica, en qué se nota en la loncha y cómo elegir entre los cuatro bellotas que curamos.
La etiqueta del jamón ibérico: qué significan las bridas negra, roja, verde y blanca
Antes de mirar el precio, mira la brida. Los cuatro colores de la Norma de Calidad del Ibérico dicen la raza y la alimentación del cerdo, y no admiten interpretación. Guía para leerlos en un minuto.
Cebo, cebo de campo o bellota: qué cambia de verdad (y cuál elegir)
Tres palabras de la etiqueta que deciden el precio y el sabor. Qué come el cerdo en cada caso, cómo se nota en la loncha y cuál encaja en cada mesa, sin vender ninguno por encima de lo que es.
Cómo elegir el peso del jamón y su punto de curación (para que no sobre ni falte)
Elegida la calidad, quedan dos decisiones que casi nadie explica: qué peso pedir y qué punto de curación. Cuánto se aprovecha de cada pieza, para cuántos da y qué significa cada punto.
Energía solar en el secadero: el mismo sol que cura nuestro jamón
En Castilla y León curamos con el clima. Desde 2022, también generamos con él: una planta fotovoltaica de 72 kW en el secadero aporta energía verde a la curación de nuestras piezas.
El cerdo ibérico: origen y características de la raza
Repasamos qué distingue al cerdo ibérico de las razas de capa blanca: su origen en las dehesas del sur, sus características físicas y el papel del cruce con el Duroc.
El proceso de curado del jamón ibérico
Recorremos el proceso de curado del jamón ibérico, desde la salazón con sal marina hasta los años de bodega, comparando el método tradicional con el moderno de cuatro etapas.
Diferencia entre paleta ibérica y jamón ibérico
Paleta y jamón ibérico proceden del mismo cerdo, pero se distinguen en tamaño, rendimiento, curación, sabor y precio. Te contamos las claves para diferenciarlos.
Elaboración de jamones y paletas: así es el proceso paso a paso
Recorremos el proceso de elaboración de jamones y paletas: desde la recepción de la materia prima y la salazón hasta la maduración en secaderos naturales y el afinado en bodega.
Jamón de bellota: características que lo hacen único
Qué hace único al jamón de bellota: la raza ibérica, la crianza en libertad en la dehesa y la grasa entreverada que le da su sabor y textura inconfundibles.
El jamón ibérico gourmet aumenta su demanda fuera de España
De Estados Unidos a China, el jamón ibérico gourmet se ha convertido en el último lujo gastronómico, hasta el punto de que la demanda internacional supera a la oferta.
Jamón ibérico: cómo se elabora
Recorremos paso a paso el proceso de elaboración del jamón ibérico: desde la crianza del cerdo en la dehesa hasta la curación en bodega.
Curiosidades para jamón lovers: el origen de la palabra «jamón»
La palabra «jamón» no viene directamente del latín, sino del francés «jambon». Repasamos su curiosa historia etimológica, del «pernil» medieval al término que usamos hoy.
Los orígenes del jamón
Un repaso a los orígenes del jamón: cómo la necesidad de conservar la carne mediante la salazón, ya en tiempos de íberos y romanos, dio lugar a uno de los grandes tesoros de la gastronomía española.
Paleta ibérica y jamón ibérico: la cría y el engorde del cerdo ibérico
La calidad del jamón y la paleta ibérica empieza en la dehesa: repasamos cómo se cría y se engorda el cerdo ibérico, desde el nacimiento hasta la montanera.
El secreto del jamón ibérico de bellota: la dehesa y las bellotas
La crianza en libertad en la dehesa y la alimentación a base de bellotas son las claves que dan al jamón ibérico de bellota su sabor y personalidad únicos.
¿Qué es la montanera del cerdo ibérico?
La montanera es la etapa final de la crianza del cerdo ibérico, cuando engorda a base de bellotas y pasto en la dehesa. Te contamos cuándo ocurre y por qué es clave para el jamón de bellota.
Los meses de curación del jamón
Repasamos cuántos meses de curación necesitan el jamón ibérico, la paleta y el serrano, y por qué un tiempo de maduración más largo no garantiza mayor calidad.