Massima qualità, certificata
Il nostro iberico
lo certifica un ente
accreditato da ENAC
La parola «iberico» è protetta dalla legge, e l'uso che ne facciamo è certificato da un ente di certificazione di prodotto accreditato da ENAC. Queste sono le garanzie, verificate da terzi, che sostengono i nostri prosciutti iberici, le nostre spalle stagionate iberiche e le nostre lonze stagionate (lomo) iberiche – e il modo di lavorare di tutta l'azienda.
Norma di qualità dell'iberico
Certificato CALICER · n. PI/0943/19
La nostra produzione di iberici è certificata da CALICER, ente di certificazione di prodotto accreditato da ENAC, conformemente alla norma di qualità per la carne, il prosciutto, la spalla e la lonza stagionata (lomo) iberici (regio decreto spagnolo 4/2014, Real Decreto 4/2014).
Che cosa significa per Lei? Che quando sulla nostra etichetta c'è scritto «da suini alimentati con ghiande» o «cebo de campo», «100% iberico» o «50% razza iberica», un ente di certificazione indipendente ha verificato la razza, l'alimentazione e la gestione di ogni partita. La fascetta colorata che vede sui prosciutti iberici e sulle spalle stagionate iberiche in pezzo intero è un sigillo numerato che assegna ASICI, l'organizzazione interprofessionale del settore, al macello e pezzo per pezzo; nei formati disossati e affettati, quello stesso colore viaggia sull'etichetta.
- 100% iberico alimentato con ghiande · Pata Negra
- Da suini alimentati con ghiande · 50% razza iberica
- Di "cebo de campo" · 50% razza iberica
- Di "cebo" · 50% razza iberica
Marchio di garanzia · Junta de Castilla y León
Tierra de Sabor
I prosciutti e le spalle stagionate iberici che produciamo ed etichettiamo nel nostro stabilimento di stagionatura sono tutelati da «Tierra de Sabor», il marchio di garanzia di qualità differenziata della Junta de Castilla y León. Distingue i prodotti agroalimentari della regione che soddisfano requisiti di qualità verificati; nel nostro caso, sulla stessa Norma di qualità dell'iberico (regio decreto spagnolo 4/2014, Real Decreto 4/2014) che certifica CALICER.
Sicurezza alimentare
HACCP, SGCSA e registrazione sanitaria propria
Applichiamo un sistema HACCP (analisi dei pericoli e punti critici di controllo) in tutto il processo, dal ricevimento della materia prima al confezionamento, e abbiamo implementato un SGCSA (Sistema di gestione della qualità e della sicurezza alimentare) che lo organizza e lo documenta. I nostri due stabilimenti sono iscritti nel Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA): Barcellona 10.11518/B e León 10.06444/LE. L'azienda ha ottenuto l'omologazione comunitaria (industria carnea omologata dalla C.E.E.) già negli anni 80, con l'ingresso della Spagna nel Mercato comune.
- Barcelona
- León
Impegno ambientale
Energia solare nello stabilimento di stagionatura
Puntiamo sulle fonti rinnovabili: nel 2022 abbiamo installato un impianto fotovoltaico da 72 kW di potenza nel nostro stabilimento di stagionatura in Castilla y León, che fornisce energia verde alla stagionatura dei nostri pezzi. Stagioniamo con il clima; il minimo che possiamo fare è prendercene cura. Glielo raccontiamo qui.
Imballaggi responsabili. Adempiamo alla nostra responsabilità come produttori di imballaggi: aderiamo ai sistemi di raccolta e riciclo degli imballaggi, domestici e commerciali (Ecoembes), perché l'imballaggio dei suoi ordini abbia una seconda vita.
Vuole sapere come tutto questo si traduce nel sapore? Glielo raccontiamo passo dopo passo.