So servieren und präsentieren Sie Schinken, damit er genau richtig auf den Tisch kommt

Eine Scheibe Schinken muss saftig und glänzend auf den Tisch kommen. Fast immer liegt es nicht am Schinken, sondern an der Temperatur: Direkt aus dem Kühlschrank ist sie kalt, das Fett ist noch nicht weich geworden und das Aroma hat sich noch nicht entfaltet.

Die richtige Temperatur

Schinken genießt man zwischen 20 und 25 °C: Bei dieser Temperatur wird das Fett durchscheinend und gibt sein Aroma frei. Alles Weitere dient demselben Ziel: dass der Schinken seine Temperatur hat, wenn er auf den Tisch kommt.

Wenn er aus dem Kühlschrank kommt

• Nehmen Sie die Packung einige Minuten vorher heraus, öffnen Sie sie und breiten Sie die Scheiben auf dem Teller aus, ohne sie zu stapeln.
• Servieren Sie sie auf einem Teller, der nicht kalt ist. War der Schinken vakuumverpackt und kommt er kalt aus dem Kühlschrank, darf der Teller leicht warm sein: So nimmt die Scheibe schneller Temperatur an.
• Warten Sie, bis sie glänzen: Das ist das Zeichen, dass sie so weit sind.

Der Schnitt: dünne, mundgerechte Scheiben

Kein Teller rettet einen nachlässigen Schnitt. Die dünne, fast durchscheinende Scheibe schmilzt am Gaumen und lässt das Fett sein Aroma freigeben; die dicke wirkt zäh. Jede Scheibe sollte mundgerecht sein, damit man sie mit den Fingern nehmen kann, ohne sie bei Tisch zu falten oder zu teilen. Wenn Sie mit dem Messer schneiden, führen Sie es immer in dieselbe Richtung, mit langen Zügen und ohne zu sägen: Die Scheiben bleiben ganz und fallen gleichmäßig aus, und später lassen sie sich besser anrichten.

So richten Sie ihn auf dem Teller an

Am besten ein glatter, großer Teller ohne Muster und in neutraler Farbe: Auf Weiß kommen das Rot des Fleisches und die Marmorierung des Fetts von selbst zur Geltung. Die Scheiben in einer einzigen Lage, nur an den Enden leicht überlappend, ohne Lücken dazwischen und nie gestapelt: Im Haufen kleben sie zusammen, und der Schinken macht weniger her.

Beide klassischen Anordnungen funktionieren: in Kreisen vom Rand zur Mitte oder in Reihen, die sich wie Dachziegel überlappen. Sind Sie viele am Tisch, sind zwei oder drei mittelgroße Teller besser als eine riesige Platte: Sie lassen sich leichter handhaben und werden nachgefüllt, sobald sie leer sind.

Was dazu passt

Der Schinken ist der Hauptdarsteller: Ein gutes Brot, ein paar Picos oder Regañás sind Begleitung genug. Keine Saucen oder Dressings, die ihn überdecken. Und wenn er Teil eines Menüs mit mehreren Vorspeisen ist, sollte er als Erstes kommen, solange der Gaumen noch unverfälscht ist.

Was Sie vermeiden sollten

Um den Schinken auf Temperatur zu bringen, niemals die Mikrowelle oder den Backofen: Bei starker Hitze wird er salzig und hart. Etwas anderes ist das Kochen mit Schinken: Als Zutat in einem Rezept bringt er andere Aromen ein, und deshalb funktioniert er in Kroketten, in einem Rührei oder in einem Blätterteiggebäck. Wenn er aber so gegessen wird, wie er ist, braucht er nur seine Temperatur.

Und die üblichen Fehler: dicke oder ungleichmäßig große Scheiben, ihn kalt servieren, mit starrem, stumpfem Fett, die Scheiben aufhäufen, ein kleiner Teller, auf dem sie ausgebreitet keinen Platz finden, und zu früh anrichten, sodass sie an der Luft ihren Glanz verlieren. Wer diese fünf Details korrigiert, verbessert jeden Schinkenteller enorm.

Damit er saftig bleibt

• Schneiden oder öffnen Sie nur so viel, wie gerade gegessen wird.
• Bleibt etwas übrig, decken Sie es eng anliegend mit Folie ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf; essen Sie es so bald wie möglich.
• Beim Stück decken Sie die Schnittfläche zwischen einem Anschnitt und dem nächsten immer mit seinem eigenen Fett ab.
• Fern von direkter Sonne, vom Backofen und von Heizkörpern.

Wenn etwas übrig ist und nicht mehr gut aussieht

Scheiben, die zu lange an der Luft gelegen haben, verlieren ihren Glanz. In der Küche sind sie immer noch Schinken: Mit dem Messer gehackt geben sie Kroketten, einem Rührei, jungen Saubohnen oder einer Gemüsecremesuppe Geschmack. Geben Sie sie ganz zum Schluss dazu, wenn der Topf vom Herd ist oder fast.

Wie lange im Voraus kann ich ihn anrichten?

Am besten richten Sie kurz vor dem Servieren an, damit die Scheiben ihren Glanz nicht verlieren. Wenn Sie vorarbeiten müssen, decken Sie den Teller ab, um ihn vor der Luft zu schützen, halten Sie ihn fern von starker Kälte und jeder Wärmequelle und decken Sie ihn erst auf, wenn Sie ihn auf den Tisch bringen.