Como conservar o presunto
O presunto é um produto vivo: continua a evoluir desde que sai do secadouro até à última fatia. Conservá-lo bem não exige truques estranhos — exige perceber do que precisa: temperatura estável, proteção na medida certa e um pouco de bom senso.
Nestes guias respondemos ao que mais nos perguntam: como conservar um presunto começado para que não seque, o que fazer com o fatiado em vácuo, se aqueles pontinhos brancos são bons ou maus (spoiler: quase sempre ótimos), a que temperatura o servir para que liberte todo o seu aroma e até como levar presunto no avião sem sustos no controlo. Tudo contado a partir da experiência de quem cura as peças e quer que cheguem à sua mesa como saíram das nossas instalações.
Pontos brancos no presunto: o que são os cristais de tirosina
Esses pontinhos brancos e duros que aparecem em algumas fatias são cristais de tirosina, um aminoácido que se liberta durante a cura. Explicamos-lhe porque aparecem, o que indica o respetivo tamanho e porque se comem sem problema.
Como servir e apresentar o presunto para que esteja no ponto
Uma fatia tem de chegar à mesa suculenta e brilhante. Quase sempre o que falta não é presunto, mas temperatura: o que fazer nos dez minutos anteriores.
Como conservar presunto ibérico depois de aberto?
Conselhos práticos para conservar o presunto ibérico desossado e fatiado depois de aberto, e manter intactos o seu sabor e aroma.
A temperatura ideal do presunto ibérico
A temperatura a que conservamos e servimos o presunto influencia diretamente o seu sabor e aroma. Um estudo universitário situa o ponto ideal nos 14 °C.