Solarenergie in der Schinkenreiferei: dieselbe Sonne, die unseren Schinken reifen lässt

In unserer Reiferei in Castilla y León reifen wir wie früher: Wir lassen das Klima – seine trockene Luft, seine langen Winter, seine klaren Sommer – in den natürlichen Trockenräumen seine Arbeit tun. Es ist ein anspruchsvolles und zugleich großzügiges Klima: Die Wetterstation von León registriert mehr als 2.600 Sonnenstunden im Jahr. 2022 haben wir beschlossen, dass diese Sonne zweimal für uns arbeiten soll, und eine Photovoltaikanlage mit 72 kW Leistung in unserer Reiferei installiert.

Warum eine Reiferei und eine Solaranlage so gut zusammenpassen

Das ist kein Zufall. Dasselbe Kontinentalklima – trocken, hell, mit klarem Himmel –, das eine langsame und natürliche Reifung erlaubt, ist auch ein ausgezeichnetes Klima, um mit der Sonne Strom zu erzeugen. Die natürliche Reifung ist an sich schon eine genügsame Art zu arbeiten: Sie nutzt die Luft und die Jahreszeiten, statt das ganze Jahr über Kälte und Wärme zu erzwingen. Der solare Eigenverbrauch schließt diesen Kreis: Ein Teil der Energie, die die Reiferei braucht, kommt von demselben Dach, unter dem die Stücke ruhen.

Was die Anlage leistet

• 72 kW installierte Leistung in unserer Reiferei, in Betrieb seit 2022.
• Eine geschätzte Erzeugung von rund 100 bis 110 MWh im Jahr, laut dem PVGIS-Tool der Europäischen Kommission für unsere Region.
• Das entspricht dem jährlichen Stromverbrauch von rund 30 Haushalten.
• Mehr als 10 Tonnen CO₂-Äquivalent, die jedes Jahr vermieden werden, nach den Emissionsfaktoren, die Red Eléctrica veröffentlicht.

Die Zahlen zu Erzeugung und Einsparung sind Schätzungen – sie hängen vom jeweiligen Sonnenjahr und von der Entwicklung des Stromnetzes ab –, und wir bleiben lieber darunter, als sie zu beschönigen. Worüber es keinen Zweifel gibt, ist die Entscheidung: Grüne Energie gehört dazu, wie wir unseren Beruf verstehen.

Das Klima, das unsere Stücke reifen lässt, ist dasselbe, das sie heute mit Energie versorgt.

Langsam reifen, besser verbrauchen

Diese Anlage ändert nichts am Wesentlichen – der Schinken entsteht weiterhin aus Salz, Luft und Zeit –, aber sie ändert das, was dahintersteht: Jeder Monat im Reifekeller, jede Saison in der Reiferei belastet die Umwelt, die uns dieses Klima schenkt, ein wenig weniger. So kümmern wir uns um das, was sich um uns kümmert.