Energia solare nello stabilimento di stagionatura: lo stesso sole che stagiona il nostro prosciutto

Nel nostro stabilimento di stagionatura in Castilla y León stagioniamo come una volta: lasciamo che il clima – la sua aria secca, i suoi inverni lunghi, le sue estati nette – faccia il suo lavoro nei locali di stagionatura naturali. È un clima esigente e generoso allo stesso tempo: la stazione meteorologica di León registra oltre 2.600 ore di sole all'anno. Nel 2022 abbiamo deciso che quel sole lavorasse due volte per noi e abbiamo installato un impianto fotovoltaico da 72 kW di potenza nel nostro stabilimento di stagionatura.

Perché uno stabilimento di stagionatura e un impianto solare vanno così d'accordo

Non è un caso. Lo stesso clima continentale – secco, luminoso, dai cieli limpidi – che permette di stagionare lentamente e in modo naturale è anche un clima eccellente per generare elettricità con il sole. La stagionatura naturale è già, di per sé, un modo sobrio di lavorare: sfruttare l'aria e le stagioni invece di forzare freddo e caldo tutto l'anno. L'autoconsumo solare chiude quel cerchio: parte dell'energia di cui ha bisogno lo stabilimento di stagionatura esce dallo stesso tetto sotto il quale riposano i pezzi.

Cosa apporta l'impianto

• 72 kW di potenza installata nel nostro stabilimento di stagionatura, in funzione dal 2022.
• Una produzione stimata intorno a 100-110 MWh all'anno, secondo lo strumento PVGIS della Commissione europea per la nostra zona.
• L'equivalente del consumo elettrico annuo di circa 30 famiglie.
• Oltre 10 tonnellate di CO₂ equivalente evitate ogni anno, prendendo i fattori di emissione pubblicati da Red Eléctrica.

Le cifre di produzione e di risparmio sono stime – dipendono da ogni anno di sole e da come evolverà la rete elettrica – e preferiamo restare prudenti piuttosto che abbellirle. Il dato su cui non c'è dubbio è la scelta: l'energia verde fa parte di come intendiamo il mestiere.

Il clima che stagiona i nostri pezzi è lo stesso che oggi li alimenta di energia.

Stagionare lentamente, consumare meglio

Questo impianto non cambia l'essenziale – il prosciutto si fa ancora con sale, aria e tempo –, ma cambia ciò che c'è dietro: ogni mese di cantina, ogni campagna di stagionatura, pesa un po' meno sull'ambiente che ci dà il clima. È il nostro modo di prenderci cura di ciò che si prende cura di noi.