Die Reifemonate des Schinkens

Reifung des Schinkens

Die Reifemonate sind die Monate, in denen der Schinken heranreift. Diese Phase der Herstellung findet in den natürlichen Trockenräumen statt und ist die längste Etappe des gesamten Prozesses.

In dieser Zeit erhält der Ibérico-Schinken oder der luftgetrocknete Ibérico-Vorderschinken seine so charakteristische Textur, seinen Geschmack und sein Aroma.

Die Dauer dieses Prozessabschnitts bestimmt die Reifung des Stücks sowie seine Qualität und seine Bezeichnung. Außerdem haben luftgetrocknete Vorderschinken und Schinken unterschiedliche Reifemonate, ebenso wie Ibérico-Erzeugnisse und Serrano-Erzeugnisse.

Es sollte klar sein, dass ein Produkt nicht dadurch besser wird, dass es länger gereift ist, denn die Dauer dieser Phase hängt eng mit den Eigenschaften jedes Stücks zusammen. Tatsächlich könnte eine lange Reifung dazu führen, dass ein guter Schinken viele seiner Vorzüge verliert: Er würde hart und trocken werden, an Geschmack verlieren oder zu salzig werden.

Ein schlechter Schinken wird nicht besser, nur weil man seine Reifemonate verlängert.

Der Ibérico-Schinken

Seine Reifung kann 18 bis 36 Monate dauern, je nach Qualität und Gewicht des Stücks: je höher Gewicht und Qualität, desto länger die Reifezeit. Zum Beispiel hat der Bellota Ibérico-Schinken als Produkt höherer Qualität eine längere Reifezeit als die übrigen Schinken (in der Regel 36 Monate).

Der luftgetrocknete Ibérico-Vorderschinken

Obwohl der Herstellungsprozess ähnlich ist, reift der luftgetrocknete Ibérico-Vorderschinken kürzer als der Schinken, da er ein kleineres Stück ist: 18 bis 28 Monate.

Der Serrano-Schinken

Der Serrano-Schinken stammt von einer anderen Rasse und ist ein anderes Produkt als der Ibérico, weshalb sich seine Reifung deutlich unterscheidet: Die Eigenschaften und Anforderungen dieses Produkts sind andere. Je nach Reifung lassen sich drei Arten von Serrano-Schinken unterscheiden.

• Bodega: Reifung von mehr als 9 Monaten.
• Reserva: mehr als 12 Monate gereift.
• Gran Reserva: mehr als 15 Monate gereift.

Bei Castanoble setzen wir auf eine traditionelle Herstellung, die auf der natürlichen Reifung unserer Produkte beruht, dem Kennzeichen ihrer Qualität.