Luftgetrockneter Bellota 100% Ibérico-Schinken
Artikelnummer: 0410
Schwarzes Etikett der Qualitätsnorm für Ibérico
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Zutaten: Jamón de cerdo, sal, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252 y E-250).
Allergene: Sin alérgenos de declaración obligatoria.
Nährwertangaben anzeigenDer luftgetrocknete Bellota 100% Ibérico-Schinken ist die höchste Qualität, die die Qualitätsnorm für Ibérico anerkennt: Schweine zu 100 % iberischer Rasse und eine Endmast in der Montanera, mit Eicheln von Steineiche und Korkeiche, in den Dehesas im Südwesten Spaniens – Extremadura, Andalusien und Salamanca. Er ist der einzige, der „Pata Negra“ heißen darf, und der mit dem schwarzen Etikett.
Beschreibung
Wir lassen ihn mehr als 48 Monate in unserer Reiferei in Castilla y León reifen: genau so viel Salz wie nötig, Waschen und Formen von Hand, Stück für Stück, Ruhephase, natürliche Trockenräume und Reifekeller. Daher sein intramuskuläres Fett, das im Mund schmilzt, und ein langer Geschmack mit der Süße der Eichel.
Sie wählen das Gewicht, 7 bis 9 kg, und den Reifegrad, eher mild oder stärker gereift, und einer unserer Spezialisten wählt das Stück für Sie aus. Wenn Sie möchten, entbeinen und schneiden wir ihn in unserer Werkstatt in Barcelona, vakuumverpackt. Rechnen Sie damit, dass bei einem Schinken geschnitten rund die Hälfte seines Gewichts verwertbar ist.
Wie er ankommt: das ganze Stück, mit seinem Knochen und seiner Schwarte, so wie es aus der Reiferei kommt. Es ist das Format, das nach dem Anschneiden am längsten hält – der Knochen selbst schützt das Fleisch – und das einzige, bei dem Sie direkt vor dem Essen frisch aufschneiden können, wenn die Scheibe auf dem Punkt ist.
Sie brauchen einen Schinkenhalter und ein langes, flexibles Messer; falls Sie sie nicht haben, finden Sie sie in der Rubrik Zubehör. Bewahren Sie ihn kühl und trocken auf und decken Sie die Schnittfläche nach dem Anschneiden mit seinem eigenen Fett ab.
Technische Daten
- Rasse
- 100% Ibérica
- Fütterung
- Engorde final en montanera, a base de bellota de encina y alcornoque.
- Reifung
- Mindestens 48 Monate
- Herkunft
- España
- Marke
- CASTANOBLE
- Aufmachung
- Envuelto en papel protector antigrasa. Funda de algodón. Red de presentación. Caja de cartón con asa para transporte.
Zutaten und Nährwerte
- Zutaten
- Jamón de cerdo, sal, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252 y E-250).
- Allergene
- No contiene ninguno de los alérgenos de declaración obligatoria señalados en el Reglamento (UE) Nº 1169/2011. No contiene ingredientes (OMG) según Reglamentos (CE) n.º 1829/2003 y 1830/2003.
- Nährwertangaben (je 100 g)
- Valor energético 1301kJ / 312kcal. Grasas 20g, de las cuales saturadas 6,3g. Hidratos de carbono 0g, de los cuales azúcares 0g. Proteínas 33g. Sal 4g.
Aufbewahrung und Verzehr
- Aufbewahrung
- Consérvese en lugar fresco y seco. Producto sujeto a pérdidas por desecación.
Versand, Rücksendung und Garantie
Wir stellen Ihre Bestellung in unserer Werkstatt zusammen und schützen sie für den Transport. Lieferung auf dem spanischen Festland in 24/48 h an Werktagen, kostenloser Versand ab 100 €; ins übrige Europa je nach Lieferland.
Ihr Stück reist in seinem eigenen Tragekarton mit Griff, bedruckt mit unserer Marke: Er lässt sich in der Hand tragen und wird so übergeben, ohne weitere Verpackung. Darin liegt es mit seinem fettdichten Schutzpapier, seiner Baumwollhülle und seinem Präsentationsnetz.
Wenn etwas nicht so ankommt, wie es sollte, schreiben Sie uns innerhalb der ersten 72 h mit einem Foto, und wir lösen es: Ersatz oder Erstattung. Persönlicher Kontakt von Mensch zu Mensch. Ihre gesetzliche Gewährleistung bleibt auch nach Ablauf dieser Frist bestehen.
Wenn Sie Ihre Meinung ändern, haben Sie 14 Tage Zeit, um zu widerrufen, solange das Stück nicht angeschnitten wurde: Den Karton oder die Umhüllung zu öffnen, um es anzusehen, nimmt Ihnen dieses Recht nicht. Nach dem Anschneiden ist aus Gründen der Hygiene und der Lebensmittelsicherheit und weil es schnell verderben kann oder sein Verfallsdatum schnell überschritten würde, keine Rücksendung wegen Meinungsänderung mehr möglich (Art. 103.d und 103.e des spanischen Verbraucherschutzgesetzes). Ihre Gewährleistung für Qualität und Zustand des Produkts bleibt in jedem Fall bestehen.
Häufige Fragen
- Wie viel wiegt ein ganzer Schinken? Und ein luftgetrockneter Vorderschinken?
- Ein ganzer Schinken wiegt zwischen 7 und 9 kg, ein luftgetrockneter Vorderschinken zwischen 4 und 6 kg. Auf der Produktseite wählen Sie das Gewicht in Schritten von einem halben Kilo, und einer unserer Spezialisten wählt ein Stück mit diesem Gewicht aus.
- Wie viel Gewicht lässt sich von einem ganzen Stück verwerten?
- Bei einem Schinken lässt sich etwa die Hälfte seines Gewichts als Scheiben verwerten; bei einem luftgetrockneten Vorderschinken etwas weniger, rund 40 %. Der Rest sind Knochen, Schwarte und Abschnittfett. Das ist bei einem Stück von Qualität normal: Das intramuskuläre Fett ist ein Zeichen guter Reifung.
- Wie wird der Preis eines ganzen Stücks berechnet?
- Sie wählen das Gewicht und zahlen den angezeigten Preis inkl. MwSt.: Es ist ein Festpreis für dieses Gewicht. Wiegt das Stück, das wir für Sie auswählen, etwas mehr oder etwas weniger, berechnen wir die Differenz weder nach noch erstatten wir sie. Der Grundpreis je kg auf der Produktseite ist dieser Preis geteilt durch das gewählte Gewicht.
- Kann ich den Reifegrad wählen?
- Ja. Sie können uns mitteilen, ob Sie das Stück eher zart, mittelreif oder eher kräftig gereift bevorzugen, und einer unserer Spezialisten wählt das Stück aus, das am besten zu Ihrem Geschmack passt.
- Was ist der Unterschied zwischen Schinken und luftgetrocknetem Vorderschinken?
- Der Schinken stammt aus dem Hinterbein des Schweins, der luftgetrocknete Vorderschinken aus dem Vorderbein. Der Vorderschinken ist kleiner (4 bis 6 kg gegenüber 7 bis 9 beim Schinken), reift kürzer und hat einen intensiveren Geschmack; der Schinken liefert größere Scheiben, mehr Nuancen und etwas mehr Ausbeute. Deshalb kostet der Vorderschinken pro Kilo weniger. Er ist nicht schlechter: Er ist ein anderes Stück.
- Was passt besser zu mir: ganz, ohne Knochen oder geschnitten?
- Ganz, wenn Sie gern aufschneiden, einen Schinkenhalter haben und viele mitessen: Er reicht für Wochen. Ohne Knochen, wenn Sie dieselbe Qualität ohne Schneidetechnik möchten: Er lässt sich mit dem Messer oder mit der Maschine schneiden, passt in den Kühlschrank, und alles, was er wiegt, wird gegessen. Geschnitten, in vakuumverpackten Packungen à 100 g, wenn Sie nur öffnen und servieren möchten. Wenn Sie unsicher sind, rufen Sie uns an, und wir beraten Sie.
- Beginnt man mit der Klaue nach oben oder nach unten?
- Beide Varianten sind gut; es hängt davon ab, wie lange er reichen soll. Wenn Sie ihn in ein bis drei Tagen aufessen, Klaue nach oben, und Sie beginnen mit der Maza, dem breitesten und saftigsten Teil. Wenn er Wochen reichen soll, Klaue nach unten, und Sie beginnen mit der Babilla, die am schnellsten austrocknet.
- Wie bewahrt man ein ganzes Stück auf?
- An einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort, hängend oder auf einem Schinkenhalter. Nach dem Anschneiden decken Sie die Schnittfläche mit dem eigenen Fett und einem Baumwolltuch ab. Vermeiden Sie nach Möglichkeit geschlossenes Plastik und den Kühlschrank.
- Wie lange hält ein Schinken nach dem Anschneiden?
- Etwa einen Monat problemlos; er hält auch länger, aber je länger er angeschnitten ist, desto mehr trocknet die Schnittfläche aus. Am meisten verlängert sich die Haltbarkeit, wenn Sie nur so viel aufschneiden, wie Sie essen möchten, und die Schnittfläche jedes Mal mit dem eigenen Fett abdecken. Wenn er mehrere Wochen reichen soll, beginnen Sie mit der Babilla.
- Kann ich das Stück entbeinen und aufschneiden lassen?
- Ja. In unserer Werkstatt in Barcelona entbeinen wir das Stück, schneiden es auf und liefern es Ihnen vakuumverpackt, bereit zum unkomplizierten Genießen.
- Wohin liefern Sie und wie lange dauert der Versand?
- Wir liefern auf das gesamte spanische Festland und in einen Großteil Europas. Auf dem spanischen Festland erfolgt die Lieferung in der Regel innerhalb von 24/48 Stunden an Werktagen; im übrigen Europa hängt die Lieferzeit vom jeweiligen Lieferziel ab. Jede Bestellung wird in unserer Werkstatt vorbereitet und sicher verpackt.
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