Was ist die Montanera des Ibérico-Schweins?

Definition der Montanera

Die Montanera ist eine Phase der Aufzucht des Schweins, in der das Tier mit Eicheln und/oder Futter gemästet wird. In den Dehesas ernähren sich die Bellota-Schweine von Eicheln und Gras.

Diese Mastphase findet in den Dehesas statt, etwa von September bis Februar, wenn die Eicheln reifen und von den Steineichen und Korkeichen fallen. Sie ist die letzte und wichtigste Phase der Aufzucht des Schweins.

Während der Montanera weiden die Ibérico-Schweine frei in der Dehesa und ernähren sich von den Eicheln. In ihrer ersten Lebensphase werden sie in Stallhaltung unter besten Bedingungen aufgezogen und mit Futter ernährt; erst in dieser letzten Phase fressen sie ausschließlich Eicheln.

Die Tiere verbringen ihre letzten Lebensmonate unter optimalen Bedingungen: in völliger Freiheit, ohne Stress und in Ruhe in dieser natürlichen Landschaft weidend. Die Dehesas werden ausschließlich für die Aufzucht der Schweine genutzt und nicht mit anderen Tätigkeiten wie der Jagd geteilt, da die Anwesenheit von Wildschweinen und Jägern die Tiere beunruhigen könnte.

Die Montanera des Schweins im Sommer

Vor der Montanera, in den Sommermonaten und bis die Eicheln zu fallen beginnen, lässt man die Tiere frei weiden. In dieser Zeit ernähren sie sich von Wurzeln, Pflanzen und Blättern und gelegentlich von Futter. Dabei bewegen sie sich beim Laufen durch die Dehesa, sodass ihr Gewicht auf etwa 90 kg sinkt, ihr Grundgewicht. So beginnen sie die Montanera mit Appetit, und die Eichelmast erfolgt fast instinktiv.

In den 3 bis 4 Monaten, die diese letzte Phase dauert, nehmen die Schweine zu, bis sie 150 bis 180 kg wiegen; manche verdoppeln fast ihr Gewicht. Die Dehesas bieten etwa zwei Hektar Fläche pro Schwein, und jedes Tier frisst täglich rund 8 bis 10 kg Eicheln und zwischen 1 und 1,5 kg Gras, je nach Größe und Gewicht.

Die Montanera, die Dehesa und die Eicheln sind ein unverzichtbarer Teil jener Delikatesse, die der luftgetrocknete Bellota Ibérico-Schinken ist.