Che cos'è la montanera del suino iberico?

Definizione di montanera

La montanera è una fase del periodo di allevamento del suino in cui l'animale viene ingrassato a base di ghiande e/o di mangime. Nelle dehesa, i suini alimentati con ghiande si nutrono di ghiande e di erba.

Questa fase di ingrasso si svolge nelle dehesa, approssimativamente da settembre a febbraio, quando le ghiande maturano e cadono dai lecci e dalle sughere. È la fase finale e più importante del processo di allevamento del suino.

Durante la montanera, i suini iberici pascolano liberamente nella dehesa per nutrirsi delle ghiande. Nella loro prima fase crescono in allevamenti in condizioni perfette, nutriti a base di mangime, e solo in quest'ultima fase mangiano esclusivamente ghiande.

Gli animali trascorrono i loro ultimi mesi di vita in condizioni ottimali: in piena libertà, senza stress e pascolando tranquillamente in questo ambiente naturale. Le dehesa sono destinate esclusivamente all'allevamento dei suini e non vengono condivise con altre attività, come la caccia, poiché la presenza di cinghiali e cacciatori potrebbe disturbare gli animali.

La montanera del suino in estate

Prima della montanera, durante i mesi estivi e fino a quando le ghiande iniziano a cadere, gli animali vengono lasciati pascolare liberamente. In questo periodo si nutrono di radici, piante e foglie e, occasionalmente, di mangime. Nel frattempo fanno esercizio camminando per la dehesa, così che il loro peso scende fino a circa 90 kg, che è il loro peso strutturale. Iniziano così la montanera con appetito e l'ingrasso a ghiande avviene in modo quasi istintivo.

Durante i 3-4 mesi che dura questa fase finale, i suini ingrassano fino a 150-180 kg; alcuni quasi raddoppiano il loro peso. Le dehesa dispongono di circa due ettari di terreno per suino, e il consumo giornaliero per animale si aggira sugli 8-10 kg di ghiande e tra 1 e 1,5 kg di erba, in funzione della taglia e del peso.

La montanera, la dehesa e le ghiande sono una parte imprescindibile di quella prelibatezza che è il prosciutto iberico da suini alimentati con ghiande.