O que é a montanheira do porco ibérico?

Definição de montanheira

A montanheira é uma etapa do período de criação do porco em que se engorda o animal à base de bolotas e/ou de ração. Nas dehesas, os porcos de bolota alimentam-se de bolota e de pasto.

Esta etapa de engorda realiza-se nas dehesas, aproximadamente de setembro a fevereiro, quando as bolotas amadurecem e caem das azinheiras e dos sobreiros. É a fase final e mais importante do processo de criação do porco.

Durante a montanheira, os porcos ibéricos pastam livremente pela dehesa para se alimentarem das bolotas. Na sua primeira fase criam-se em explorações pecuárias em perfeitas condições, alimentados à base de ração, e só nesta última etapa comem exclusivamente bolotas.

Os animais desfrutam dos seus últimos meses de vida em condições ótimas: em plena liberdade, sem stress e a pastar tranquilamente neste espaço natural. As dehesas são de uso exclusivo para a criação dos porcos e não se partilham com outras atividades, como a caça, já que a presença de javalis e caçadores poderia perturbar os animais.

A montanheira do porco no verão

Antes da montanheira, durante os meses de verão e até as bolotas começarem a cair, deixam-se os animais pastar livremente. Neste tempo alimentam-se de raízes, plantas e folhas e, pontualmente, de ração. Entretanto, fazem exercício ao caminhar pela dehesa, de modo que o seu peso desce até cerca de 90 kg, que é o seu peso estrutural. Assim começam a montanheira com apetite e a engorda com bolotas dá-se de uma forma quase instintiva.

Durante os 3-4 meses que dura esta etapa final, os porcos engordam até aos 150-180 kg; alguns quase duplicam o seu peso. As dehesas contam com cerca de dois hectares de terreno por porco, e o consumo diário por animal ronda os 8-10 kg de bolota e entre 1 e 1,5 kg de erva, em função do seu tamanho e peso.

A montanheira, a dehesa e as bolotas são uma parte imprescindível dessa iguaria que é o presunto ibérico de bolota.