Werkzeuge zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken: Schinkenmesser, Halter und Bretter

Vor einigen Beiträgen haben wir Ihnen erklärt, wie man einen Ibérico-Schinken richtig aufschneidet. Heute möchten wir uns auf die Werkzeuge zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken konzentrieren: Schinkenmesser, Halter und Bretter. Das sind die Werkzeuge, die Sie für einen optimalen Schnitt brauchen.

Werkzeuge zum Aufschneiden von Ibérico-Schinken

Ein guter Schnitt hängt natürlich vom Können ab, aber auch vom Werkzeug. Mit der richtigen Ausrüstung ist die Arbeit bequemer und sicherer, und das Ergebnis zeigt sich auf dem Teller: dünne, gleichmäßige und gut präsentierte Scheiben. Wir gehen die Teile durch, aus denen die Grundausstattung des Schinkenschneiders besteht.

Schinkenhalter oder Schinkenbrett

Zunächst einmal ist dieses Werkzeug der Platz, auf dem wir den Schinken befestigen, um ihn bequem aufschneiden zu können. Es gibt sie in vielen Ausführungen: manche sind eher für den professionellen, andere eher für den häuslichen Gebrauch gedacht. Es gibt auch völlig waagerechte Modelle, die am bequemsten sind, und solche mit stärkerer Neigung.

Besonders wichtig ist die Klauenhalterung des Schinkenhalters, also der Teil, in dem wir die Klaue befestigen. Es gibt feste und drehbare Halterungen. Letztere erleichtern die Handhabung des Schinkens sehr, wenn man ihn zum Weiterschneiden umdrehen muss, auch wenn es sich dabei schon um einen halbprofessionellen Schinkenhalter handelt.

Achten Sie bei der Wahl des Halters auch auf den Sockel: Je stabiler und fester er ist, desto besser verhält er sich beim Schneiden. Stellen Sie ihn auf einen soliden Tisch, in einer Höhe, in der Sie mit entspannten Armen und ohne gekrümmten Rücken arbeiten können. Nach jedem Gebrauch genügen ein feuchtes Tuch und gründliches Abtrocknen.

Dank des Schinkenhalters bewegt sich der Schinken beim Schneiden nicht und wir vermeiden Unfälle: Achten Sie darauf, dass er gut befestigt ist.

Wetzstahl

Wir verwenden ihn, um die Schneide der Messer zu richten und sie in einwandfreiem Zustand zu halten. Größe und Form variieren stark: Es gibt sowohl flache als auch runde Wetzstähle mit Längen von 20 bis 35 cm. Die Wahl hängt davon ab, welcher Ihnen beim Schärfen des Messers am bequemsten liegt.

Für den Wetzstahl braucht es keine Kraft: Es genügen einige sanfte, gleichmäßige Züge mit der Schneide, immer im gleichen Winkel, vor jedem Schneiden. Allerdings: Der Wetzstahl richtet und glättet die Schneide, schärft sie aber nicht nach. Wenn das Messer wirklich stumpf wird, ist der Schleifstein oder ein Schleifer Ihres Vertrauens an der Reihe.

Schinkenmesser

Es ist ein langes, sehr flexibles Messer mit schmaler Klinge. Wir verwenden es ausschließlich, um den Schinken in kleine, dünne Scheiben zu schneiden. Seine Länge reicht von 26 bis 40 cm, je nach persönlicher Vorliebe und Größe des Schinkens.

Wir empfehlen ein Messer mit Kullen auf beiden Seiten der Klinge, die helfen, die gerade geschnittene Scheibe vom Schinken zu lösen.

Die Flexibilität der Klinge erlaubt es, der Form des Stücks zu folgen und lange, sehr dünne Scheiben zu schneiden, ohne die Bewegung zu erzwingen. Ein gutes, gut gepflegtes Schinkenmesser hält viele Jahre; es lohnt sich also, in ein hochwertiges Messer zu investieren und es ausschließlich für den Schinken zu reservieren: Es für andere Küchenarbeiten zu benutzen, schadet nur der Schneide.

Ausbeinmesser

Das ist das Messer, mit dem der Schinken entbeint wird, egal ob Ibérico oder Serrano. Es hat eine schmale, harte und spitze Stahlklinge. Seine Länge kann von 6-7 cm bis 12-13 cm reichen, und die Spitze kann abgerundet oder gerade sein. Es ist wichtig, die Spitze scharf und gepflegt zu halten, um das Fleisch richtig vom Knochen lösen zu können.

Schwartenmesser

Das ist das Messer, mit dem wir die Schwarte des Schinkens entfernen, bevor wir mit dem Schinkenmesser zu schneiden beginnen. Es hat eine breite, harte und widerstandsfähige Stahlklinge mit einer Länge von etwa 20-22 cm.

Neben dem Entfernen der Schwarte zu Beginn dient uns dieses Messer dazu, die Oberfläche während der Verzehrtage nachzuarbeiten: Vor jedem Schneiden sollte das außen liegende Fett, das freigelegt war, entfernt werden, sodass wir immer zum sauberen Fleisch mit seinem ganzen Aroma gelangen.

Zange

Wir verwenden sie, um die frisch geschnittenen Schinkenscheiben hygienisch zu handhaben: Mit der Zange nehmen wir die Scheiben auf und legen sie nach unseren Tipps zur Präsentation auf den Teller.

Pflege und Wartung der Werkzeuge

Schinkenmesser werden am besten per Hand mit lauwarmem Wasser und Spülmittel gespült und sofort mit einem Tuch abgetrocknet. Die Spülmaschine ist ihr schlimmster Feind: Sie schadet Schneide und Griff. Man sollte sie auch nicht lose in einer Schublade aufbewahren: besser in ihrer Hülle, in ihrer Schachtel oder in einem Messerblock.

Beim Schinkenhalter ist die Routine ebenso einfach: nach jedem Gebrauch reinigen, ab und zu prüfen, ob Schrauben und Klauenhalterung noch fest sitzen, und an einem trockenen Ort aufbewahren. Gut gepflegtes Werkzeug ist immer bereit für das nächste Stück.

Sicherheit geht vor

Prüfen Sie vor dem Beginn, dass der Schinken fest im Halter sitzt und dieser nicht auf dem Tisch wackelt. Beim Schneiden muss die freie Hand immer hinter der Schnittzone bleiben, nie vor der Klinge, und die Bewegung muss vom Körper weg führen. Und denken Sie daran: Ein gut geschärftes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil man die Bewegung nicht erzwingen muss.

Häufige Fragen zu den Werkzeugen zum Schinkenschneiden

Kann man Schinken mit einem normalen Küchenmesser schneiden?

Können schon, aber das Ergebnis ist nicht dasselbe. Ein Küchenmesser mit breiter, starrer Klinge liefert dicke, unregelmäßige Scheiben und zwingt dazu, die Bewegung zu erzwingen. Das Schinkenmesser, lang, schmal und flexibel, ist genau dafür gedacht, dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Wenn Sie ein ganzes Stück aufschneiden wollen, lohnt sich die Investition.

Welche Utensilien brauche ich mindestens, um anzufangen?

Mit drei Teilen lässt sich bereits ordentlich arbeiten: einem stabilen Schinkenhalter, einem Schinkenmesser und einem kurzen, starren Messer, um das Stück zu entschwarten und das Fett nachzuputzen. Wetzstahl und Schinkenzange vervollständigen die Ausrüstung, und sobald Sie Gefallen daran finden, werden Sie sie nicht mehr als optional betrachten.

Wie halte ich die Schneide des Schinkenmessers scharf?

Mit zwei Gewohnheiten: Ziehen Sie es vor jedem Schneiden über den Wetzstahl, um die Schneide auszurichten, und waschen und trocknen Sie es direkt nach dem Gebrauch mit der Hand ab. Wenn das Messer trotzdem nicht mehr so schneidet, wie es sollte, bringen Sie es zum Schleifen.

Worin unterscheiden sich die Puntilla und das Entschwartungsmesser?

In der Klinge und in der Aufgabe. Das Entschwartungsmesser hat eine breite, widerstandsfähige Klinge, die dafür gedacht ist, Schwarte und äußeres Fett vom Stück zu entfernen. Die Puntilla dagegen ist schmal und spitz und wird zum Entbeinen und für präzises Arbeiten am Knochen verwendet.

Wir hoffen, dass diese kleine „Lektion“ über Werkzeuge zum Schinkenschneiden für Sie interessant war. Wenn Sie Fragen haben, können Sie in unserem Laden in Barcelona, Passeig Torras i Bages, 117, vorbeikommen oder uns unter (+34) 933 457 245 anrufen. Und wenn Sie lieber auf Messer verzichten möchten, denken Sie daran, dass wir Ihr Stück in unserer Werkstatt entbeinen und aufschneiden, damit Sie es servierfertig genießen können.