Utensílios para cortar presunto ibérico: facas de presunto, suportes e tábuas

Em publicações anteriores, contámos-lhe como cortar adequadamente um presunto ibérico. Hoje queremos dar ênfase aos utensílios para cortar presunto ibérico: facas de presunto, suportes e tábuas. Estas são as ferramentas de que precisa para conseguir um corte ótimo.

Utensílios para cortar presunto ibérico

Um bom corte depende da mão, claro, mas também das ferramentas. Com o equipamento adequado, o trabalho torna-se mais cómodo e mais seguro, e o resultado nota-se no prato: fatias finas, uniformes e bem apresentadas. Passamos em revista as peças que formam o equipamento básico do cortador.

Suporte para presunto ou tábua de presunto

Em primeiro lugar, esta ferramenta é onde colocaremos o presunto para o podermos cortar comodamente. Há-os de muitos tipos: alguns pensados para um uso mais profissional e outros para um uso mais caseiro. Também os há completamente horizontais, que são os mais cómodos, e com maior inclinação.

É especialmente relevante reparar no casquilho do suporte, que é a parte onde fixaremos a unha. Podemos encontrá-los fixos ou giratórios. Estes últimos facilitam muito o manuseamento do presunto quando é preciso virá-lo para continuar a cortar, embora já se trate de um suporte semiprofissional.

Ao escolher o suporte, repare também na base: quanto mais estável e firme for, melhor se comportará durante o corte. Coloque-o sobre uma mesa sólida, a uma altura que lhe permita trabalhar com os braços relaxados e sem curvar as costas. Depois de cada utilização, basta um pano húmido e uma boa secagem.

Graças ao suporte para presunto, o presunto não se moverá enquanto o cortamos e evitaremos acidentes: certifique-se de que fica bem fixo.

Fuzil

Vamos utilizá-lo para assentar o fio das facas e mantê-las em perfeito estado. O seu tamanho e forma variam bastante: podemos encontrar fuzis tanto planos como arredondados, com comprimentos que vão dos 20 aos 35 cm. A escolha depende de qual lhe parecer mais cómodo na hora de afiar a faca.

Para usar o fuzil não é precisa força: bastam algumas passagens suaves e regulares do fio, mantendo sempre o mesmo ângulo, antes de cada sessão de corte. Mas atenção: o fuzil assenta e alinha o fio, mas não o repõe. Quando a faca perde mesmo o corte, é altura de recorrer à pedra de afiar ou a um afiador de confiança.

Faca de presunto

É uma faca comprida, muito flexível e de lâmina estreita. Vamos utilizá-la exclusivamente para cortar o presunto em fatias pequenas e finas. O comprimento vai dos 26 aos 40 cm, consoante o que cada um preferir e o tamanho do presunto.

Recomendamos que esta faca tenha, nos dois lados da lâmina, alvéolos, que ajudam a soltar do presunto a fatia que estamos a cortar.

A flexibilidade da lâmina é o que permite acompanhar a forma da peça e tirar fatias compridas e muito finas sem forçar o gesto. Uma boa faca de presunto, bem cuidada, dura muitos anos, por isso vale a pena investir numa de qualidade e reservá-la exclusivamente para o presunto: usá-la para outras tarefas de cozinha só serve para castigar o fio.

Faca de desossar

Esta é a faca que se utiliza para desossar o presunto, seja ibérico ou de porco branco. É de lâmina de aço, estreita, dura e pontiaguda. O comprimento pode ir de 6-7 cm a 12-13 cm, e a ponta pode ser arredondada ou reta. É importante manter a ponta afiada e cuidada para poder soltar a carne do osso adequadamente.

Faca de pelar

É a faca que utilizaremos para retirar a pele do presunto antes de começar a fatiar com a faca de presunto. É de lâmina de aço, larga, dura e resistente, com um comprimento de cerca de 20-22 cm.

Além de retirar a pele ao começar, esta faca vai servir-nos para repassar a superfície durante os dias de consumo: antes de cada corte convém afastar a gordura exterior que tenha ficado exposta, de modo a chegarmos sempre à carne limpa e com todo o seu aroma.

Pinça

Vamos utilizá-la para manusear de forma higiénica as fatias de presunto acabadas de cortar: com a pinça recolhemos as fatias e colocamo-las no prato seguindo os nossos conselhos de apresentação.

Cuidado e manutenção dos utensílios

As facas de presunto agradecem ser lavadas à mão com água morna e sabão, e secas logo a seguir com um pano. Uma máquina de lavar loiça é a sua pior inimiga: castiga o fio e o cabo. Também não convém deixá-las soltas numa gaveta: é melhor guardá-las na sua capa, na sua caixa ou num cepo.

Com o suporte para presunto a rotina é igualmente simples: limpá-lo depois de cada utilização, verificar de vez em quando se os parafusos e o casquilho continuam firmes e guardá-lo num local seco. Um equipamento bem cuidado está sempre pronto para a peça seguinte.

A segurança em primeiro lugar

Antes de começar, verifique se o presunto fica perfeitamente fixo ao suporte e se este não abana sobre a mesa. Ao cortar, a mão livre deve ficar sempre atrás da zona de corte, nunca à frente da lâmina, e o gesto deve afastar-se do corpo. E lembre-se: uma faca bem afiada é mais segura do que uma romba, porque não obriga a forçar o gesto.

Perguntas frequentes sobre os utensílios para cortar presunto

Pode cortar-se presunto com uma faca de cozinha normal?

Poder, pode, mas o resultado não será o mesmo. Uma faca de cozinha, de lâmina larga e rígida, tira fatias grossas e irregulares e obriga a forçar o gesto. A faca de presunto, comprida, estreita e flexível, foi pensada precisamente para obter fatias finas e uniformes. Se for cortar uma peça inteira, o investimento vale a pena.

De que utensílios preciso, no mínimo, para começar?

Com três peças pode trabalhar-se com dignidade: um suporte para presunto estável, uma faca de presunto e uma faca curta e rígida para pelar a peça e repassar a gordura. O fuzil e a pinça completam o equipamento e, assim que ganhar gosto, deixará de os considerar opcionais.

Como mantenho o fio da faca de presunto?

Com dois hábitos: passá-la pelo fuzil antes de cada sessão de corte para assentar o fio, e lavá-la e secá-la à mão logo depois de a usar. Quando, mesmo assim, a faca deixar de cortar como deveria, leve-a a afiar.

Em que se diferenciam a faca de desossar e a faca de pelar?

Na lâmina e na tarefa. A faca de pelar tem uma lâmina larga e resistente, pensada para retirar a pele e a gordura exterior da peça. A faca de ponta, pelo contrário, é estreita e pontiaguda, e utiliza-se para desossar e para trabalhar com precisão junto ao osso.

Esperamos que esta pequena «aula» sobre ferramentas de corte de presunto lhe tenha parecido interessante. Se tiver alguma dúvida, pode passar pela nossa loja de Barcelona, em Passeig Torras i Bages, 117, ou ligar-nos para o (+34) 933 457 245. E, se preferir esquecer as facas, lembre-se de que nas nossas instalações desossamos e fatiamos a sua peça para que a desfrute pronta a servir.