Comprar paleta de jamón ibérico de cebo en Barcelona

Hoy queremos presentarte la paleta de jamón ibérico de cebo, una pieza ideal si buscas un ibérico de sabor suave y equilibrado. Es una de las puertas de entrada más agradecidas al mundo del ibérico, y en esta guía te contamos cómo se elabora, qué aspecto y sabor tiene y cómo sacarle todo el partido en casa.

Elaboración

La paleta hace referencia a la extremidad delantera del cerdo ibérico. Procede de cerdos ibéricos criados en Andalucía y Extremadura. Durante su elaboración se somete a un proceso de salazón y post-salado, maduración y afinamiento en secaderos y bodegas naturales, con una curación mínima de 18 meses. Ese reposo largo y sin prisas es el que permite que la sal se reparta de manera uniforme y que la pieza desarrolle su aroma característico. En nuestro oficio lo tenemos claro desde hace décadas: la paciencia es el ingrediente que no aparece en ninguna etiqueta, pero se nota en cada loncha.

Alimentación del cerdo

Los cerdos se alimentan a base de piensos naturales de cereales y leguminosas. Esa alimentación es precisamente la que da nombre a esta categoría: cuando hablamos de un ibérico «de cebo» nos referimos a un cerdo ibérico alimentado con pienso, a diferencia del cebo de campo, que combina el pienso con lo que el animal aprovecha en el campo, o del de bellota, que se alimenta en la montanera. La gran ventaja de la paleta de cebo es que ofrece la textura y el carácter del ibérico con un sabor más suave y a un precio más accesible, perfecto para el disfrute del día a día.

Aspecto

La pieza pesa entre 4 y 6 kg, y el color del magro va desde el rojo púrpura hasta el rosa. En el corte se pueden apreciar pequeñas «motas» o «cristales» de color blanco, señal de una curación lenta y una baja salinidad. Estas motas son completamente normales e inocuas: aparecen de forma natural en las curaciones largas y no indican en absoluto que la pieza esté en mal estado. Al contrario, en el oficio las leemos como una buena señal.

Sabor

El sabor de la paleta ibérica de cebo se distingue por ser delicado, poco salado y con un bouquet suave, con un final semiintenso y agradable en boca. Además, esta paleta está libre de gluten y lactosa. Ese perfil equilibrado la hace muy versátil: gusta a quienes ya conocen bien el ibérico y también a quienes prefieren sabores menos intensos, incluidos los más pequeños de la casa.

Las pequeñas motas blancas en el corte son señal de una curación lenta y una baja salinidad.

¿Paleta o jamón? Por qué elegir la delantera

La duda entre paleta y jamón es de las más habituales entre nuestros clientes. La diferencia básica es sencilla: la paleta procede de la extremidad delantera del cerdo y el jamón, de la trasera. Al ser una pieza más pequeña —recuerda, entre 4 y 6 kg—, la paleta resulta muy práctica para hogares donde el jamón se consume poco a poco, para quienes se estrenan con una pieza entera o para no eternizarse con ella una vez empezada. Su grasa entreverada le aporta jugosidad y un sabor muy agradecido, y suele suponer un desembolso menor que un jamón, lo que la convierte en una compra especialmente sensata.

Cómo servir la paleta en casa

Para disfrutarla como merece, te recomendamos sacarla un rato antes de servirla: a temperatura ambiente la grasa se vuelve brillante y sedosa y los aromas se abren. Corta solo lo que vayas a consumir, en lonchas finas, casi transparentes, y protege siempre la zona de corte con su propia grasa o con un paño limpio de algodón. Si el corte a cuchillo no es lo tuyo, no pasa nada: también puedes encontrarla deshuesada, mucho más cómoda de cortar en casa, o ya loncheada, lista para abrir y servir.

Ideas para disfrutarla en la cocina

• Sola, recién cortada y con un poco de pan: la manera más honesta de apreciar su sabor delicado.
• Con pan con tomate, como mandan los cánones aquí en Barcelona: el punto del tomate realza su bouquet suave.
• En platos calientes, añadida en el último momento para que la loncha se atempere sin llegar a cocinarse: sobre huevos, cremas de verduras o un plato de pasta.
• En tablas y aperitivos, acompañada de un buen queso de oveja y un vino que te guste: pocas combinaciones fallan menos.

Cómo comprar una buena paleta ibérica de cebo

Si estás en Barcelona, te esperamos en nuestra tienda: podrás ver las piezas, preguntarnos lo que quieras y llevarte la paleta que mejor encaje contigo. Y si nos lees desde cualquier otro punto, nuestra tienda online funciona con el mismo mimo: seleccionamos y preparamos cada pieza con el cuidado que nos ha enseñado el oficio desde 1973. En cualquier caso, nuestro consejo de siempre es el mismo: fíjate en la denominación de venta de la etiqueta, que debe indicar con claridad que se trata de una paleta de cebo ibérica, y compra a quien pueda contarte qué hay detrás de la pieza. Nosotros respondemos por cada una que sale de nuestra casa.

Ya lo sabes: la paleta de cerdo ibérico de cebo es ideal para acompañar tus platos preferidos, para las ocasiones señaladas y, sobre todo, para el día a día. Antes de despedirnos, resolvemos algunas de las dudas que más nos plantean nuestros clientes.

¿Qué diferencia hay entre paleta y jamón?

La paleta procede de la extremidad delantera del cerdo y el jamón, de la trasera. La paleta es más pequeña —en el caso de la ibérica de cebo, entre 4 y 6 kg—, se termina antes una vez empezada y suele resultar más asequible, por lo que es una compra muy práctica para el consumo habitual en casa.

¿Las motas blancas del corte significan que está en mal estado?

No, todo lo contrario. Esos pequeños «cristales» blancos aparecen de forma natural en las curaciones lentas y son señal de una baja salinidad. Son totalmente inocuos y puedes comer la loncha con total tranquilidad.

¿Cómo conservo la paleta una vez empezada?

Guárdala en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor, y cubre siempre la superficie de corte con su propia grasa o con un paño limpio de algodón para que no se reseque. Y nuestro mejor consejo es también el más sencillo: córtala a menudo y no dejes que pase demasiado tiempo, porque una paleta empezada está pidiendo que la disfrutes.

¿La paleta ibérica de cebo tiene gluten o lactosa?

Está libre de gluten y lactosa. Aun así, si tienes una intolerancia o una alergia, te recomendamos revisar siempre el etiquetado del producto concreto que vayas a comprar y consultarnos cualquier duda antes de hacer tu pedido.