Queso de Oveja Tierno. Leche Cruda Vivales

Elaborado con leche cruda 100% de Oveja, sin ningún tipo de conservante. Siguiendo nuestro afán de hacer nuevas cosas en la actualidad elaboramos un nuevo tipo de queso: «QUESO TIERNO» de oveja de leche cruda, con tan solo 15 días de maduración que permite obtener un producto con ligero sabor, límpio y agradable a queso de oveja, con una textura firme y frágil, fácil de comer. Podemos elaborar este queso con leche cruda gracias a que el origen de la misma es nuestra ganadería, que sigue rigurosos controles por parte de nuestros veterinarios y de la administración pública de Castilla y León, pa

Cómo llega: la pieza entera con su corteza, envasada al vacío.

Para servirlo, córtalo en cuñas desde el centro y saca solo lo que vayas a consumir; el resto aguanta mejor de una pieza. Como todos los curados, se aprecia mucho más a temperatura de la habitación que recién sacado de la nevera.

Quién lo hace: la quesería Pago «Los Vivales», en Coreses, con leche cruda de oveja de su propio rebaño — no compran leche: la ordeñan. Elaboración artesanal y cuajo natural de cordero lechal.

Trabajar con leche cruda, sin pasteurizar, es lo que deja que el queso sepa al pasto de cada temporada; también es lo que obliga a cuidar cada partida, y por eso su gama va del tierno de quince días al gran reserva.