Queso de Oveja Reserva Vivales

Elaborado con leche cruda 100 % de Oveja, sin ningún tipo de conservante. Es un queso con una consistencia firme, corteza natural, dura y lisa. Al corte, presenta una pasta de color blanco-marfil, uniforme y sin cerco oscuro próximo a la corteza, con algunos agujeros mecánicos. Firme pero fundente en boca, al mismo tiempo posee la apariencia de un queso joven, con el sabor intenso y elegante de un queso de larga maduración. Sabor profundo, recuerda a la oveja, fiel retrato de su noble origen, con un retrogusto largo y persistente en el paladar.

Cómo llega: la pieza entera con su corteza, envasada al vacío.

Para servirlo, córtalo en cuñas desde el centro y saca solo lo que vayas a consumir; el resto aguanta mejor de una pieza. Como todos los curados, se aprecia mucho más a temperatura de la habitación que recién sacado de la nevera.

Quién lo hace: la quesería Pago «Los Vivales», en Coreses, con leche cruda de oveja de su propio rebaño — no compran leche: la ordeñan. Elaboración artesanal y cuajo natural de cordero lechal.

Trabajar con leche cruda, sin pasteurizar, es lo que deja que el queso sepa al pasto de cada temporada; también es lo que obliga a cuidar cada partida, y por eso su gama va del tierno de quince días al gran reserva.

Mejor Queso de España 2024 en la categoría «Oveja Añejo». El premio es a este queso en concreto —el Reserva de etiqueta burdeos—, no a la quesería.