Einen Schinken anschneiden: Klaue nach oben oder nach unten?

Es ist die erste Frage, wenn Sie einen Schinken in den Schinkenhalter legen, und fast alle glauben, es gebe eine richtige und eine falsche Art. Das stimmt nicht: Beide sind gut. Entscheidend ist, wie lange das Stück reichen soll.

Die zwei Seiten des Schinkens

Ein Schinken hat zwei Seiten zum Aufschneiden. Die Maza ist der breitere, saftigere Teil mit dem meisten mageren Fleisch; sie liegt oben, wenn die Klaue nach oben zeigt. Die Babilla ist die gegenüberliegende Seite: schmaler, mit weniger Fett und etwas stärker gereift; sie liegt oben, wenn die Klaue nach unten zeigt.

Wenn er bald gegessen wird: Klaue nach oben

Wenn das Stück nur kurz reichen soll – eine Feier, ein Haushalt mit vielen Personen, ein Verzehr innerhalb von ein bis drei Tagen –, legen Sie es mit der Klaue nach oben ein und beginnen Sie mit der Maza. Sie ist die ansehnlichste Seite und die, die am meisten gefällt, und in so kurzer Zeit trocknet die Babilla nicht aus.

Wenn er Wochen reichen soll: Klaue nach unten

Wenn der Schinken Wochen reichen soll, spannen Sie ihn mit der Klaue nach unten ein und beginnen Sie mit der Babilla. Die Babilla trocknet als Erste aus, weil sie dünner ist und weniger Fett hat; die Maza hält sich besser. Wenn Sie mit der Babilla beginnen, essen Sie zuerst das, was sich am wenigsten lange hält, und das Stück bleibt bis zum Schluss frischer.

Und beim luftgetrockneten Vorderschinken?

Die Regel ist dieselbe. Der luftgetrocknete Vorderschinken ist kleiner und schneller aufgebraucht, deshalb beginnt man in vielen Haushalten direkt mit der Maza. Wenn Sie ihn nach und nach aufschneiden wollen, ist die Klaue nach unten besser.

• Schneller Verzehr (ein bis drei Tage): Klaue nach oben, man beginnt mit der Maza.
• Langsamer Verzehr (Wochen): Klaue nach unten, man beginnt mit der Babilla.
• Decken Sie die Schnittfläche zwischen den Schnitten mit dem eigenen Fett des Stücks ab.
• Bewahren Sie das Stück bei 14 bis 18 °C an einem trockenen Ort ohne direkte Sonne auf.