Käsesorten, die zum Ibérico-Schinken passen

Käse und Ibérico-Schinken

Käse ist der Begleiter schlechthin von Wurstwaren und Fleischerzeugnissen, vor allem von Schinken. Schinken und Käse ist eine Kombination, die wir alle in unsere Gerichte aufgenommen haben und die sehr oft gekocht wird: in Tortillas, belegten Broten und sogar Salaten. Es gibt viele Rezepte. Außerdem werden diese beiden Produkte auch als Häppchen für die Gäste vor einem Essen, zum Mittagessen oder als Zwischenmahlzeit oder als Begleitung zum Vermut genossen.

Diese beiden Geschmacksrichtungen lassen sich so kombinieren, dass sie sich ergänzen: zum Beispiel geräucherte Wurstwaren mit geräuchertem Käse und rohe Fleischerzeugnisse wie der Schinken mit Frischkäse.

Welcher Käse passt am besten zu einem guten Ibérico-Schinken?

Über Geschmack lässt sich streiten, und bei den Antworten auf diese Frage ist das sicher nicht anders. Nach Ansicht der Gastronomieexperten ist der beste Begleiter des Ibérico-Schinkens jedoch der gereifte Käse, da er einen sehr charakteristischen Geschmack und ein sehr charakteristisches Aroma hat. Es wäre eine Kombination sich ergänzender Geschmacksrichtungen, denn sowohl der Ibérico-Schinken als auch der gereifte Käse sind Produkte mit einer sehr ausgeprägten Persönlichkeit und einem kräftigen Geschmack mit viel Präsenz.

Sowohl der Ibérico-Schinken als auch der gereifte Käse sind Produkte mit ausgeprägter Persönlichkeit, kräftigem Geschmack und viel Präsenz.

Dennoch ist diese Aussage, wie gesagt, nicht in Stein gemeißelt: Bei Kombinationen kann die Vorliebe sehr persönlich sein. Tatsächlich bevorzugen manche weniger lang gereifte Käse, die sich nicht so stark ergänzen, sondern dem so exklusiven Geschmack eines Ibérico-Produkts einen gewissen Kontrast entgegensetzen.

Gereifte Käse: das klassische Paar

Es ist kein Zufall, dass der gereifte Käse der klassische Partner des Ibérico ist. Beide sind Produkte mit langer Herstellungszeit, die Zeit und Geduld verlangen, und das merkt man am Gaumen: tiefe, anhaltende Aromen, die sich nicht gegenseitig stören, sondern einander tragen. Das Fett des Schinkens umhüllt den Mund, und die salzige Note des gereiften Käses weckt ihn; zusammen laden sie zum nächsten Bissen ein. In unserem Shop führen wir Schafmilchkäse in mehreren Reifegraden, vom jungen bis zum Reserva, gerade weil er zu denen gehört, die sich am besten mit dem Schinken verstehen.

Ein einfacher Kauftipp: Für eine gute Platte braucht es keine große Vielfalt. Lieber ein einziger Käse mit Charakter und ein gut aufgeschnittener Schinken als ein halbes Dutzend Durchschnittsstücke. Schneiden Sie den gereiften Käse zum Servieren in Späne oder dünne Dreiecke; in dicken Würfeln drängt er sich zu sehr auf und bringt den Bissen aus dem Gleichgewicht.

Junge Käse und Frischkäse: der sanfte Kontrapunkt

Wenn der Schinken der absolute Hauptdarsteller sein soll, funktioniert auch der umgekehrte Weg: ein junger Käse oder Frischkäse mit mildem Geschmack und feuchter Textur, der einen Kontrapunkt setzt, ohne zu konkurrieren. Der milde Käse reinigt den Gaumen zwischen zwei Scheiben und lässt die Nuancen des Ibérico besser zur Geltung kommen. Diese Kombination passt sehr gut zum Frühstück, zu Zwischenmahlzeiten und leichten Abendessen und gefällt meist denen, die weniger intensive Aromen bevorzugen.

Käsecremes und Streichkäse

Bei Aperitifgerichten ist es auch sehr üblich, den Schinken mit Käsecremes zu kombinieren, die man normalerweise mit Brotstangen aufnimmt und die köstlich sind. Sie werden auf geröstetem Brot verstrichen oder mit Picos serviert, und eine Scheibe Schinken obenauf macht aus einem einfachen Toast einen festlichen Bissen. Allerdings: Ist die Creme sehr kräftig, reicht eine dünne Schicht; sie soll Cremigkeit beisteuern, ohne den Schinken zu überdecken.

So stellen Sie eine Schinken-Käse-Platte zusammen

• Nehmen Sie Schinken und Käse rechtzeitig aus dem Kühlschrank: Bei Raumtemperatur gewinnen sie an Aroma, und das Fett des Ibérico bekommt seinen Glanz zurück.
• Schneiden Sie den Schinken in dünne Scheiben und möglichst erst kurz vor dem Servieren.
• Ordnen Sie die Käse vom mildesten zum intensivsten, damit die Verkostung sich steigert.
• Stapeln Sie die Scheiben nicht: Ausgebreitet kommen sie besser zur Geltung und kleben nicht zusammen.
• Reichen Sie dazu gutes Brot, Picos oder Regañás, und halten Sie für jeden Käse ein eigenes Messer bereit.

Bei Tisch ist die Regel einfach: Man beginnt mit dem Milden und endet mit dem Intensiven. Ändern wir die Reihenfolge, löschen die kräftigen Aromen die feinen aus, und wir verpassen die Hälfte des Genusses. Der Schinken gehört am besten in die Mitte der Platte, schließlich ist er der Ehrengast.

Was zur Kombination gehört: Brot, Getränk und wenig mehr

Die beste Begleitung ist die, die nicht stört. Ein gutes Brot – Landbrot, Sauerteigbrot oder ein paar knusprige Picos – genügt, um dem Bissen Halt zu geben, ohne fremde Aromen hinzuzufügen. Beim Getränk hat jeder Haushalt seine Gewohnheiten: ein körperreicher Rotwein, ein kühler Weißwein oder der Vermut am Mittag, wie wir eingangs sagten. Die einzige Regel, die wir vertreten, lautet: Das Getränk soll begleiten, ohne zu überdecken; bei Produkten dieser Kategorie ist Zurückhaltung willkommen.

Schinken und Käse in der Küche: einfache Ideen

Nicht nur auf der Platte, auch in der Alltagsküche passen Schinken und Käse wunderbar zusammen. In der Tortilla geben Sie den Schinken ganz zum Schluss dazu, wenn die Pfanne bereits vom Herd genommen ist: Die Restwärme reicht aus, um ihn zu temperieren, damit er sein ganzes Aroma entfaltet, ohne auszutrocknen. Beim belegten Brot setzen Sie auf ein knuspriges Brot und verzichten auf Saucen: Der Käse bringt bereits die nötige Cremigkeit mit. Und im Salat machen ein paar Späne gereifter Käse und ein paar Streifen Schinken aus vier grünen Blättern ein Gericht mit Charakter; würzen Sie mit einem guten nativen Olivenöl extra und wenig mehr.

Häufige Fragen zur Kombination von Käse und Schinken

Was probiert man zuerst, den Käse oder den Schinken?

Am praktischsten ist es, mit dem mildesten Käse zu beginnen, mit den kräftigeren fortzufahren und den Schinken während der gesamten Verkostung immer wieder dazwischen zu probieren. So wird der Gaumen nicht überfordert, und jedes Produkt kommt richtig zur Geltung. Ist der Käse sehr kräftig, hilft ein Stück Brot zwischen den Bissen, den Geschmack zu neutralisieren.

Serviert man sie kalt oder bei Raumtemperatur?

Bei Raumtemperatur, ohne Zweifel. Kälte dämpft die Aromen und lässt das Fett hart werden, daher sollten Sie sowohl den Käse als auch den Schinken eine ganze Weile vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Besonders beim Ibérico werden Sie es merken: Das Fett wird glänzend und seidig, und das Aroma entfaltet sich, wie es soll.

Passt jede Käsesorte zum Ibérico?

Ja: Die Wahl hängt vom eigenen Geschmack ab und von der Rolle, die Sie jedem Produkt geben möchten. Der gereifte Käse ist die klassische Wahl, wenn zwei Geschmacksrichtungen auf Augenhöhe zusammenspielen sollen; junge und frische Käse sind die Wahl, wenn der Schinken allein glänzen soll; und Streichkäse ist der Joker für den Aperitif. Nicht verhandelbar ist allein die Qualität: Ein schlechter Käse schadet einem großen Schinken.

Kann ich die Platte im Voraus vorbereiten?

Besser nicht. Geschnittener Schinken trocknet aus und verliert Aroma, wenn er lange an der Luft liegt, und auch geschnittener Käse leidet darunter. Wenn es sich nicht vermeiden lässt, bereiten Sie die Platte kurz vorher vor, decken Sie sie gut ab und holen Sie sie rechtzeitig heraus, damit sie vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annimmt.