Formaggi che si abbinano al prosciutto iberico

Formaggio e prosciutto iberico

Il formaggio è l'accompagnamento per eccellenza di salumi e prodotti a base di carne, soprattutto del prosciutto. Prosciutto e formaggio è una combinazione che tutti abbiamo integrato nei nostri piatti e che si cucina molto spesso: nelle frittate, nei panini e perfino nelle insalate. Le ricette sono molte. Inoltre, questi due prodotti si usano anche come aperitivo per gli ospiti prima di un pasto, a pranzo o a merenda, o come accompagnamento del vermut.

Questi due sapori si possono combinare in modo che si completino: ad esempio, i salumi affumicati con formaggi affumicati, e i prodotti a base di carne crudi, come il prosciutto, con formaggi freschi.

Qual è il formaggio che si abbina meglio a un buon prosciutto iberico?

I gusti son gusti, e probabilmente lo stesso vale per le risposte a questa domanda. Tuttavia, secondo gli esperti di gastronomia, il miglior compagno del prosciutto iberico è il formaggio stagionato, dato che ha un sapore e un aroma molto caratteristici. Saremmo di fronte a una combinazione di sapori complementari, poiché tanto il prosciutto iberico quanto il formaggio stagionato sono prodotti con una personalità molto marcata e hanno un gusto forte, con molta presenza.

Tanto il prosciutto iberico quanto il formaggio stagionato sono prodotti dalla personalità marcata, con un gusto forte e molta presenza.

Ciò detto, come dicevamo, questa affermazione non è vangelo: in fatto di abbinamenti la preferenza può essere molto personale. C'è infatti chi preferisce formaggi meno stagionati, che non si completano tanto e che, invece, fanno un po' da contrasto al sapore così esclusivo di un prodotto iberico.

Formaggi stagionati: la coppia classica

Non è un caso che il formaggio stagionato sia la coppia classica dell'iberico. Entrambi sono prodotti di lunga lavorazione, di quelli che richiedono tempo e pazienza, e questo si sente al palato: sapori profondi, persistenti, che non si intralciano ma si sostengono a vicenda. Il grasso del prosciutto avvolge la bocca e la nota salina dello stagionato la risveglia; l'insieme invita al boccone successivo. Nel nostro negozio trattiamo il formaggio di pecora in vari gradi di stagionatura, dal giovane al Reserva, proprio perché è tra quelli che meglio dialogano con il prosciutto.

Un consiglio d'acquisto semplice: per un buon tagliere non serve grande varietà. Meglio un solo formaggio con carattere e un prosciutto ben tagliato che mezza dozzina di pezzi qualunque. Quando serve lo stagionato, lo tagli a scaglie o a triangoli sottili; a cubetti grossi si impone troppo e sbilancia il boccone.

Formaggi giovani e freschi: il contrappunto delicato

Quando vogliamo che il prosciutto sia il protagonista assoluto, funziona anche la strada opposta: un formaggio giovane o fresco, dal sapore delicato e dalla consistenza umida, che faccia da contrappunto senza competere. Il latticino delicato pulisce il palato tra una fetta e l'altra e permette di apprezzare meglio le sfumature dell'iberico. È una combinazione che va molto bene a colazione, a merenda e nelle cene leggere, e di solito piace a chi preferisce sapori meno intensi.

Creme di formaggio e formaggi spalmabili

Nei piatti da aperitivo è anche molto comune abbinare il prosciutto a creme di formaggio, che normalmente si spalmano con grissini e sono squisite. Si stendono su pane tostato o si servono con picos, e una fetta di prosciutto sopra trasforma una semplice fetta di pane tostato in un boccone da festa. Certo, se la crema è molto intensa, basta uno strato sottile: deve dare untuosità senza coprire il prosciutto.

Come comporre un tagliere di prosciutto e formaggio

• Tolga il prosciutto e il formaggio dal frigorifero in anticipo: a temperatura ambiente guadagnano aroma e il grasso dell'iberico ritrova la sua lucentezza.
• Tagli il prosciutto a fette sottili e, se possibile, appena prima di servire.
• Disponga i formaggi dal più delicato al più intenso, così che la degustazione proceda in crescendo.
• Non ammucchi le fette: distese si apprezzano meglio e non si appiccicano.
• Accompagni con pane di qualità, picos o regañás, e riservi un coltello per ogni formaggio.

A tavola, la regola è semplice: si comincia dal delicato e si finisce con l'intenso. Se alteriamo l'ordine, i sapori forti annullano quelli delicati e ci perdiamo metà del piacere. Il prosciutto, meglio al centro del tagliere: è lui, in fondo, l'ospite d'onore.

Con cosa accompagnare l'abbinamento: pane, bevande e poco altro

Il miglior accompagnamento è quello che non disturba. Un buon pane – una pagnotta, un pane a lievito madre o dei picos croccanti – basta a sostenere il boccone senza aggiungere sapori estranei. Quanto alla bevanda, ogni famiglia ha le sue abitudini: un rosso corposo, un bianco fresco o il vermut di mezzogiorno, come dicevamo all'inizio. L'unica regola che difendiamo è che la bevanda accompagni senza coprire: con prodotti di questa categoria, la discrezione è apprezzata.

Prosciutto e formaggio in cucina: idee semplici

Oltre al tagliere, prosciutto e formaggio vanno d'accordo a meraviglia nella cucina di tutti i giorni. Nella frittata, aggiunga il prosciutto alla fine, con la padella già fuori dal fuoco: il calore residuo basta a intiepidirlo e a fargli sprigionare tutto il suo aroma senza che si secchi. Nel panino, punti su un pane croccante e rinunci alle salse: il formaggio dà già l'untuosità necessaria. E nelle insalate, qualche scaglia di formaggio stagionato e qualche striscia di prosciutto trasformano quattro foglie verdi in un piatto con carattere; condisca con un buon olio extra vergine di oliva e poco altro.

Domande frequenti sull'abbinamento di formaggio e prosciutto

Cosa si assaggia prima, il formaggio o il prosciutto?

La cosa più pratica è cominciare dal formaggio più delicato, proseguire con quelli di maggior carattere e intercalare il prosciutto durante tutta la degustazione. Così il palato non si satura e ogni prodotto si apprezza al punto giusto. Se il formaggio è molto intenso, un pezzo di pane tra un boccone e l'altro aiuta a pulire il gusto.

Si servono freddi o a temperatura ambiente?

A temperatura ambiente, senza dubbio. Il freddo spegne gli aromi e indurisce il grasso, quindi conviene togliere sia il formaggio sia il prosciutto dal frigorifero un bel po' prima di servirli. Lo noterà soprattutto nell'iberico: il grasso diventa lucido e setoso, e l'aroma si sprigiona come deve.

Va bene qualsiasi tipo di formaggio per accompagnare l'iberico?

Sì: la scelta dipende dal gusto di ciascuno e dal ruolo che vuole dare a ogni prodotto. Lo stagionato è l'opzione classica quando si cercano due sapori che si completino alla pari; i giovani e i freschi, la scelta per far brillare il prosciutto da solo; e le creme spalmabili, il jolly dell'aperitivo. L'unica cosa non negoziabile è la qualità: un cattivo formaggio sminuisce un grande prosciutto.

Posso preparare il tagliere in anticipo?

Meglio di no. Il prosciutto affettato si secca e perde aroma se resta a lungo all'aria, e anche il formaggio tagliato ne risente. Se non c'è alternativa, prepari il tagliere poco prima, lo copra bene e lo tiri fuori con un certo margine perché raggiunga la temperatura ambiente prima di arrivare in tavola.