Schafmilchkäse Reserva Vivales

Es ist ein ganzes Stück von etwa 3 kg, und auf der Platte passt er gut zum Schinken und zum Lomo (luftgetrocknete Schweinelende).

Wie er ankommt: das ganze Stück mit seiner Rinde, vakuumverpackt.

Zum Servieren schneiden Sie ihn von der Mitte aus in Keile und nehmen nur so viel heraus, wie Sie verzehren möchten; der Rest hält sich besser am Stück. Wie alle gereiften Produkte kommt er bei Raumtemperatur viel besser zur Geltung als direkt aus dem Kühlschrank.

Wer ihn herstellt: die Käserei Pago „Los Vivales“ in Coreses, mit Schafsrohmilch aus der Herde der Käserei selbst – sie kaufen keine Milch zu, sie melken sie selbst. Handwerkliche Herstellung und natürliches Lab vom Milchlamm.

Die Arbeit mit Rohmilch, ohne Pasteurisierung, lässt den Käse nach der Weide jeder Saison schmecken; sie verlangt aber auch, jede Partie sorgfältig zu betreuen, und deshalb reicht ihr Sortiment vom jungen Käse mit fünfzehn Tagen bis zum Gran Reserva.

Bester Käse Spaniens 2024 in der Kategorie „Oveja Añejo“. Der Preis gilt diesem Käse im Besonderen – dem Reserva mit dem bordeauxroten Etikett –, nicht der Käserei.