Como cortar o presunto
Um bom presunto pode estragar-se com um mau corte — e um corte correto, pelo contrário, faz com que a mesma peça saiba melhor. Cortar bem não é um dom: é técnica, uma faca à altura e saber que zona está a trabalhar em cada momento.
Nas nossas instalações desossamos e fatiamos peças todos os dias. Estes guias são para quando a peça está em sua casa: o passo a passo para cortar um presunto à faca, que utensílios valem a pena e quais sobram, como afiar e cuidar da faca de presunto e como aproveitar a peça até ao osso. E se o corte não for o seu forte, não há vergonha nenhuma: para isso existe o nosso serviço de fatiamento.
Começar um presunto: unha para cima ou para baixo?
É a primeira dúvida ao colocar um presunto no suporte para presunto, e a resposta depende de uma só coisa: quanto tempo vai durar a peça.
Como cortar um presunto ibérico (e uma paleta) passo a passo
O manual de corte da Castanoble: que utensílios são necessários, como colocar a peça, o corte em sete passos ilustrados e como aproveitá-la até ao osso. Com uma secção para a paleta.
Como afiar uma faca de presunto passo a passo
Manter a faca de presunto bem afiada é fundamental para conseguir fatias finas e suculentas. Explicamos-lhe como verificar o fio, afiá-la com o fuzil passo a passo e cuidar dela para que dure anos.
Presunto ibérico: corte à máquina ou à faca?
Comparamos o corte do presunto à máquina e à faca: sabor, textura, comodidade e tradição, para que escolha o método que melhor se adapta a cada ocasião.
Facas de presunto indispensáveis para cortar presunto ibérico
Para cortar bem um presunto ibérico precisa de três facas: de talho, de presunto e de desossar. Explicamos-lhe para que serve cada uma e os passos do corte.
Utensílios para cortar presunto ibérico: facas de presunto, suportes e tábuas
Passamos em revista as ferramentas imprescindíveis para cortar um presunto ibérico como deve ser: do suporte para presunto à faca de presunto, passando pelo fuzil, pela faca de ponta e pelas pinças.