Salade de printemps au jambon ibérique

Aujourd'hui, nous vous proposons une idée simple pour préparer un plat frais et de saison qui fera à coup sûr l'unanimité à table : une délicieuse salade au jambon ibérique en 8 étapes simples. C'est une tâche si agréable que même vos enfants peuvent vous aider, ce qui en fait une activité familiale parfaite.

Tout le charme de cette salade réside dans le contraste : la fraîcheur de la laitue et de l'oignon nouveau, l'onctuosité de l'avocat, le croustillant du pain à l'ail et, pour couronner le tout, la saveur profonde du jambon ibérique. Il n'en faut pas plus pour qu'un plat de tous les jours ait un air de fête. Et comme le jambon est en copeaux, pas besoin non plus de se battre avec le couteau à jambon.

Ingrédients de la salade au jambon ibérique

• Copeaux de jambon ibérique
• 6 tranches de pain de mie sans croûte
• 2 ou 3 gousses d'ail
• Huile d'olive vierge extra
• 1 laitue de la variété que vous préférez
• 1 gros oignon nouveau
• 3 avocats
• Poivre noir moulu
• Sel fin

Comme vous le voyez, ce sont des ingrédients que l'on trouve sur n'importe quel marché. C'est justement pour cela qu'il convient de ne pas lésiner sur les deux qui font la différence : une bonne huile d'olive vierge extra et des copeaux de jambon ibérique de qualité. Dans une recette avec si peu d'éléments, chacun se remarque, et c'est le jambon qui commande.

Étapes à suivre pour préparer la salade au jambon ibérique

• Préchauffez le four à 180 °C environ.
• Pendant que le four chauffe, coupez l'oignon en fine julienne.
• Cette fois, nous utiliserons des copeaux de jambon ibérique : il n'est donc pas nécessaire de couper le jambon.
• Coupez la laitue à votre goût, lavez-la bien et laissez-la égoutter.
• Placez les tranches de pain au four pendant 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Sortez-les, frottez le pain grillé encore chaud avec l'ail et coupez-le en petits carrés d'environ 0,5 x 0,5 cm, d'une taille facile à mâcher.
• Dans un saladier, mélangez l'oignon avec la laitue et ajoutez un peu d'huile d'olive vierge extra.
• Pelez les avocats, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Répartissez le mélange dans 4 assiettes et disposez le jambon ibérique avec harmonie autour de l'assiette, en veillant à ce qu'il ne soit pas tassé. Au centre, laissez de la place pour le bouquet de dés de pain grillé préparés avec beaucoup d'amour et de soin.

Le jambon, de préférence à la fin et à température ambiante

Un conseil que nous répétons toujours à la boutique : le jambon ibérique déploie tout son arôme lorsque le gras revient à température ambiante. Si les copeaux sortent du réfrigérateur, sortez-les un moment avant de dresser l'assiette et laissez-les perdre leur froid, étalés, sans les entasser. Et ajoutez-les toujours à la fin, une fois la salade dressée : si vous les mélangez à l'assaisonnement, l'huile et le sel masquent leurs nuances et les copeaux se tassent. Pour la même raison, soyez prudent au moment de saler et poivrer le saladier : le jambon apporte déjà son propre équilibre en sel, et il vaut toujours mieux en mettre trop peu et rectifier à table.

Comment choisir le jambon pour cette recette

Pour les salades, les copeaux ou le jambon tranché sont l'option la plus pratique : vous ouvrez le sachet, vous répartissez et c'est prêt. Les copeaux proviennent généralement des zones de la pièce les plus difficiles à trancher, et offrent donc toute la saveur du jambon à un prix plus ajusté ; c'est pourquoi ils sont parfaits pour ce type de plats. Si vous avez chez vous une pièce entamée, c'est une excellente occasion de profiter des chutes et des parties proches de l'os, coupées en petits morceaux. Et si vous voulez monter d'un cran pour une occasion spéciale, quelques tranches de jambon déchirées à la main sur la salade en font un autre plat.

Astuces pour que la salade soit réussie

• Égouttez très bien la laitue après l'avoir lavée : si elle arrive humide dans le saladier, l'assaisonnement glisse et le plat est détrempé.
• Si l'oignon nouveau vous paraît fort, laissez-le un instant dans l'eau froide après l'avoir coupé ; cela adoucit son piquant sans lui faire perdre son croquant.
• Préparez les croûtons à l'ail peu avant de servir, pour qu'ils arrivent croustillants à table ; si vous les préparez à l'avance, gardez-les à part et ajoutez-les au dernier moment.
• Assaisonnez juste avant de servir : la laitue assaisonnée trop à l'avance se ramollit.
• Des variantes ? Quelques petites tomates, une poignée de noix ou quelques éclats de fromage de brebis affiné lui vont à merveille, toujours en petite quantité, sans masquer l'ingrédient principal.

Avec de bons copeaux de jambon ibérique, même la salade la plus simple devient un plat de fête.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la salade à l'avance ?

En partie, oui. La laitue lavée et bien égouttée et l'oignon coupé se conservent sans problème au réfrigérateur, couverts. Ce qui ne peut pas attendre, c'est le reste : l'avocat noircit une fois pelé, le pain perd son croustillant et le jambon, froid et mélangé à l'avance, perd de son éclat. Notre recommandation est de préparer la verdure à l'avance et de dresser l'assiette au dernier moment, ce qui est d'ailleurs la partie la plus amusante.

Qu'est-ce qui convient le mieux au plat : copeaux, tranches ou petits dés ?

Les trois options fonctionnent, mais elles changent le résultat. Les copeaux se répartissent mieux et sont présents à chaque bouchée ; les tranches, déchirées à la main, font plus d'effet dans l'assiette ; les petits dés apportent une bouchée plus consistante, mais il convient de les couper petits pour qu'ils ne dominent pas. Pour cette recette en particulier, nous optons pour les copeaux ou le jambon tranché : confort total et saveur assurée.

Comment éviter que l'avocat ne noircisse ?

L'avocat s'oxyde au contact de l'air, le mieux est donc de le peler et de le couper au dernier moment. Si vous devez prendre un peu d'avance, arrosez-le de quelques gouttes de jus de citron et couvrez-le bien : l'acidité freine le noircissement et, au passage, apporte une touche de fraîcheur qui convient parfaitement à cette salade.

Que faire du jambon qu'il me reste ?

S'il s'agit de jambon tranché conditionné, conservez le sachet bien fermé au réfrigérateur et, une fois ouvert, consommez-le au plus vite, en le sortant toujours à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante avant de le manger. Et si ce qui reste est une salade déjà dressée avec du jambon, mieux vaut la terminer dans la journée : le lendemain, ni la laitue ni l'avocat ne seront à leur avantage.