Comment conserver le jambon
Le jambon est un produit vivant : il continue d'évoluer depuis sa sortie du séchoir jusqu'à la dernière tranche. Bien le conserver n'exige pas d'astuces étranges — cela exige de comprendre ce dont il a besoin : une température stable, une protection juste et un peu de bon sens.
Dans ces guides, nous répondons à ce que vous nous demandez le plus : comment conserver un jambon entamé pour qu'il ne sèche pas, que faire du tranché sous vide, si ces petits points blancs sont bons ou mauvais (spoiler : presque toujours très bons), à quelle température le servir pour qu'il déploie tout son arôme et même comment emporter du jambon en avion sans mauvaise surprise au contrôle. Tout raconté avec l'expérience de ceux qui affinent les pièces et veulent qu'elles arrivent sur votre table comme elles sont sorties de notre atelier.
Comment servir et présenter le jambon pour qu'il soit à point
Une tranche doit arriver à table juteuse et brillante. Presque toujours, ce qui manque n'est pas le jambon mais la température : que faire dans les dix minutes qui précèdent.
Points blancs dans le jambon : que sont les cristaux de tyrosine
Ces petits points blancs et durs qui affleurent sur certaines tranches sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé libéré pendant l'affinage. Nous vous expliquons pourquoi ils apparaissent, ce qu'indique leur taille et pourquoi ils se mangent sans problème.
Comment conserver le jambon ibérique une fois ouvert ?
Conseils pratiques pour conserver le jambon ibérique désossé et tranché une fois ouvert, et garder intacts sa saveur et son arôme.
La température idéale du jambon ibérique
La température à laquelle nous conservons et servons le jambon influe directement sur sa saveur et son arôme. Une étude universitaire situe le point idéal à 14 °C.