Notre ibérique
est certifié par un organisme
accrédité par l'ENAC

Norme de qualité de l'ibérique

Certificat CALICER · n° PI/0943/19

Notre production de produits ibériques est certifiée par CALICER, organisme de certification de produit accrédité par l'ENAC, conformément à la norme de qualité pour la viande, le jambon, l'épaule et le lomo (longe séchée) ibériques (décret royal 4/2014).

Qu'est-ce que cela signifie pour vous ? Que lorsque notre étiquette indique « de gland » (bellota) ou « cebo de campo », « 100% ibérique » ou « 50% race ibérique », un organisme de certification indépendant a vérifié la race, l'alimentation et la conduite d'élevage de chaque lot. La bride de couleur que vous voyez sur les jambons et épaules ibériques en pièce entière est un scellé numéroté attribué par l'ASICI, l'interprofession du secteur, à l'abattoir et pièce par pièce ; dans les formats désossés et tranchés, cette même couleur figure sur l'étiquette.

• De gland 100% ibérique · Pata Negra
• De gland · 50% race ibérique
• "Cebo de campo" · 50% race ibérique
• "Cebo" · 50% race ibérique

Marque de garantie · Junta de Castilla y León

Tierra de Sabor

Les jambons et épaules ibériques que nous élaborons et étiquetons dans notre séchoir sont couverts par « Tierra de Sabor », la marque de garantie de qualité différenciée de la Junta de Castilla y León. Elle distingue les produits agroalimentaires de la région qui respectent des exigences de qualité vérifiées ; dans notre cas, sur la base de la même Norme de qualité de l'ibérique (décret royal 4/2014) que certifie CALICER.

Sécurité alimentaire

HACCP, SGCSA et agrément sanitaire propre

Nous appliquons un système HACCP (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) tout au long du processus, de la réception de la matière première au conditionnement, et nous avons mis en place un SGCSA (système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire) qui l'organise et le documente. Nos deux installations sont inscrites au Registre général sanitaire espagnol des entreprises alimentaires et des aliments (RGSEAA) : Barcelone 10.11518/B et León 10.06444/LE. L'entreprise a obtenu l'agrément communautaire (industrie de la viande agréée par la C.E.E.) dès les années 80, avec l'entrée de l'Espagne dans le Marché commun.

• Barcelona
• León

Engagement environnemental

Énergie solaire au séchoir

Nous misons sur les sources renouvelables : en 2022, nous avons installé une centrale photovoltaïque de 72 kW de puissance dans notre séchoir de Castilla y León, qui apporte une énergie verte à l'affinage de nos pièces. Nous affinons avec le climat ; le moins que nous puissions faire est d'en prendre soin. Nous vous l'expliquons ici.

Emballages responsables. Nous assumons notre responsabilité en tant que producteurs d'emballages : nous adhérons aux systèmes de collecte et de recyclage des emballages, ménagers et commerciaux (Ecoembes), pour que l'emballage de vos commandes ait une seconde vie.