Receta curiosa de jamón ibérico de bellota

Chips de patata con jamón ibérico de bellota y huevo

Así como lo oyes: más sencillo no podría ser. Para esta receta curiosa de jamón ibérico de bellota solo hace falta un poco de imaginación para quedar bien en una noche especial por el casco viejo de Barcelona o en una cita en cualquier rincón romántico de tu ciudad. Se pelan las patatas, se cortan en láminas y se fríen en un aceite de oliva suave hasta conseguir esas patatas crujientes que todos esperamos saborear.

Por otro lado, colocaremos sobre las patatas chips nuestras lonchas de jamón ibérico de bellota, que puedes comprar en nuestra tienda online. No hace falta decir que desprenden un olor profundo e intenso que recuerda a su origen: la dehesa, con su hierba y sus bellotas.

Todo un recital de alimentos y sensaciones naturales que nos llevarán al séptimo cielo. En esta receta, el principal protagonista es la textura del jamón ibérico de bellota: según la zona de la pieza, encontraremos una textura firme, jugosa y homogénea al corte.

Para terminar esta receta exprés, sobre las lonchas de jamón ibérico colocamos el huevo de codorniz, que antes habremos pasado por la plancha.

Cómo la preparamos, paso a paso

Aunque la receta no tiene misterio, hay pequeños gestos de cocina que marcan la diferencia. Primero, las patatas: pélalas, córtalas en láminas finas y déjalas un rato en agua fría para que suelten parte del almidón. Después sécalas muy bien con un paño antes de freírlas; una patata bien seca se fríe mejor y queda más crujiente.

Fríelas en tandas pequeñas, sin amontonarlas, en aceite de oliva suave, y cuando estén doradas escúrrelas sobre papel de cocina. Con la sal, mano izquierda: el jamón ya aporta la suya, así que es mejor quedarse corto y rectificar al final si hiciera falta.

El montaje es lo más agradecido. Sobre la base de chips, reparte las lonchas de jamón ibérico de bellota dejando que caigan con naturalidad, sin apelmazarlas. Corona con el huevo de codorniz a la plancha, recién hecho, y sirve enseguida: la gracia está en el contraste entre la patata crujiente, la yema cremosa y el jamón atemperado.

Ingredientes

• Jamón ibérico de bellota
• Patata agria
• Huevo de codorniz
• Aceite de oliva suave para freír
• Sal, solo si hace falta: el jamón ya aporta la suya

Como en toda pieza curada al modo tradicional, los ingredientes del jamón de cerdo ibérico de bellota son pocos y reconocibles: sal común, azúcar, corrector de la acidez (E-331iii) y conservadores (E-252, E-250).

Lo que destacamos del jamón ibérico de bellota loncheado

• Curación mínima de 36 meses
• Gama de color del rojo púrpura al rosa
• Sabor delicado, con agradable bouquet y aroma característico
• Afinamiento en secaderos y bodegas naturales
• Sin gluten y sin lactosa

El principal protagonista es la textura del jamón ibérico de bellota: firme, jugosa y homogénea al corte.

Consejos de servicio para que luzca de verdad

El jamón, en esta receta, no se cocina nunca. Sácalo del frío con antelación y deja que atempere hasta que la grasa recupere su brillo; el ligero calor del huevo recién hecho hará el resto y levantará todo su aroma. Si el loncheado viene envasado, abre el sobre unos minutos antes de servir y separa las lonchas con delicadeza, sin estirarlas.

Monta el plato en el último momento. Si las chips esperan demasiado bajo el jamón y el huevo, pierden el punto crujiente, que es justo la mitad del encanto. Y si lo sirves como aperitivo en bocados individuales, coloca sobre cada chip un pliegue de loncha y medio huevo de codorniz: ración pequeña, efecto grande.

Variantes con la misma idea

La estructura de la receta —base crujiente, jamón y huevo— admite mucho juego. Cambia las chips por pan de hogaza tostado con un hilo de aceite de oliva virgen extra y tendrás una tosta de las que no sobran. Con huevo de gallina en lugar de codorniz, el formato pasa de bocado a plato: unos huevos rotos sobre patatas con lonchas de bellota por encima, para poner en el centro de la mesa y compartir.

También puedes completar el aperitivo con otros ibéricos de la casa: unas lonchas de lomo o un poco de salchichón de bellota acompañan bien sin robarle protagonismo al jamón.

Qué jamón elegir para esta receta

Para recetas como esta, el formato loncheado es un gran aliado: viene listo para abrir, con un corte fino y regular que es justo lo que pide el plato, y evita tener una pieza empezada si en casa no se consume jamón a diario. En nuestra tienda online lo encontrarás loncheado y envasado, listo para servir.

Si sois de los que disfrutan el jamón a menudo, la pieza entera en el jamonero sigue siendo la experiencia completa. Para una cena puntual, una cita o un aperitivo improvisado, el sobre de jamón de bellota loncheado resuelve con nota y sin merma.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

¿Puedo usar patatas chips de bolsa?

Puedes, y para un aperitivo improvisado sacan del apuro, sobre todo si eliges unas de buena calidad fritas en aceite de oliva. Ahora bien, recién hechas en casa ganan en sabor y en temperatura, y el conjunto lo agradece.

¿Sirve un huevo de gallina en vez de huevo de codorniz?

Sí. El huevo de codorniz aporta el tamaño justo para el bocado y una presentación muy vistosa, pero con huevo de gallina la receta funciona igual de bien en versión plato. La clave es que la yema quede cremosa, para que ligue las patatas con el jamón al romperla.

¿Hay que calentar el jamón ibérico?

No. El jamón se sirve tal cual, atemperado: si se cocina, pierde matices y parte de su textura. Colócalo sobre la patata y el huevo recién hechos y ese calor suave será suficiente para que despliegue todo el aroma de la dehesa.

¿Qué bebida acompaña bien este plato?

Aquí mandan los gustos de cada casa. Lo único que pedimos es que la bebida no tape al jamón: mejor algo fresco y discreto que un trago muy potente. El protagonista, ya lo sabes, viene de la dehesa.

Esperamos que te haya gustado esta original receta y que la compartas con tus amigos. ¡Te esperamos en el próximo artículo del blog!