Énergie solaire au séchoir : le même soleil qui affine notre jambon

Dans notre séchoir de Castilla y León, nous affinons comme autrefois : nous laissons le climat — son air sec, ses longs hivers, ses étés francs — faire son travail dans les séchoirs naturels. C'est un climat exigeant et généreux à la fois : la station météorologique de León enregistre plus de 2 600 heures de soleil par an. En 2022, nous avons décidé que ce soleil travaillerait deux fois pour nous, et nous avons installé une centrale photovoltaïque de 72 kW de puissance dans notre séchoir.

Pourquoi un séchoir et une centrale solaire s'entendent si bien

Ce n'est pas un hasard. Le même climat continental — sec, lumineux, aux ciels dégagés — qui permet d'affiner lentement et de façon naturelle est aussi un excellent climat pour produire de l'électricité avec le soleil. L'affinage naturel est déjà, en soi, une manière sobre de travailler : tirer parti de l'air et des saisons au lieu de forcer le froid et la chaleur toute l'année. L'autoconsommation solaire complète ce cercle : une partie de l'énergie dont le séchoir a besoin provient de la toiture même sous laquelle reposent les pièces.

Ce qu'apporte l'installation

• 72 kW de puissance installée dans notre séchoir, en service depuis 2022.
• Une production estimée autour de 100-110 MWh par an, selon l'outil PVGIS de la Commission européenne pour notre zone.
• L'équivalent de la consommation électrique annuelle d'environ 30 foyers.
• Plus de 10 tonnes de CO₂ équivalent évitées chaque année, en prenant les facteurs d'émission publiés par Red Eléctrica.

Les chiffres de production et d'économie sont des estimations — ils dépendent de l'ensoleillement de chaque année et de l'évolution du réseau électrique — et nous préférons rester en deçà plutôt que de les enjoliver. La donnée qui ne fait aucun doute, c'est l'engagement : l'énergie verte fait partie de notre façon de concevoir le métier.

Le climat qui affine nos pièces est le même qui, aujourd'hui, les alimente en énergie.

Affiner lentement, consommer mieux

Cette installation ne change pas l'essentiel — le jambon se fait toujours avec du sel, de l'air et du temps —, mais elle change ce qu'il y a derrière : chaque mois de cave, chaque campagne de séchoir, pèse un peu moins sur l'environnement qui nous donne ce climat. C'est notre manière de prendre soin de ce qui prend soin de nous.