Cecina de bœuf (bœuf séché)

Race

Bœuf adulte.

Affinage

Au moins 15 mois

Poids net approx.

5,0 kg

Origine

Espagne

Marque

CASTANOBLE

Présentation

Conditionné sous vide. Boîte en carton pour le transport.

Ingrédients

Viande de bœuf, sel, sucre, correcteur d’acidité (E-331iii) et conservateurs (E-252, E-250).

Allergènes

Ne contient aucun des allergènes à déclaration obligatoire visés dans le règlement (UE) n° 1169/2011. Ne contient pas d'ingrédients (OGM) au sens des règlements (CE) n° 1829/2003 et 1830/2003.

Analyse nutritionnelle (pour 100 g)

Énergie 947 kJ / 231 kcal. Matières grasses 8,8 g, dont acides gras saturés 3,8 g. Glucides 0 g, dont sucres 0 g. Protéines 38 g. Sel 4,0 g.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec à température stable, ou au réfrigérateur.

Qu'est-ce que la cecina ?

C'est de la viande de bœuf séchée à l'air. Elle est élaborée à partir des quatre pièces nobles de la cuisse arrière (babilla, tapa, contra et cadera), qui sont salées juste comme il faut, lavées et affinées naturellement pendant de longs mois. C'est pourquoi certains l'appellent « le jambon de bœuf » : une couleur grenat intense et une saveur profonde qui rappelle le jambon, avec son caractère propre. La nôtre est affinée plus de 15 mois dans la province de León.

De quelle partie de la vache provient la cecina ?

Du quartier arrière : de ses quatre pièces nobles, la babilla, la tapa, la contra et la cadera. Chacune a sa texture et son degré de persillé. Nous ne travaillons que ces pièces.

La cecina est-elle de la viande de cheval ?

La plus répandue en Espagne est celle de bœuf, et c'est la seule que nous faisons : du bœuf adulte, issu de vaches de 5 ans au minimum et jusqu'à des animaux de 12 ans. Il existe des cecinas d'autres animaux, comme celle de cheval ou celle de chevreau, mais elles se vendent sous ce nom.

La « cecina de res » est-elle la même chose que la cecina de bœuf ?

En Espagne, « res » est une autre façon de dire bœuf. Mais la « cecina de res » de certains pays d'Amérique est un autre produit : de la viande en fines lamelles, salée et séchée peu de temps, sans le long affinage de la nôtre.

Quelle est la différence entre la cecina et le jambon ?

Ils se ressemblent par la méthode : tous deux sont de la viande séchée à l'air, avec du sel et des mois de séchage. Ils diffèrent sur presque tout le reste. La cecina est de bœuf et le jambon, de porc ; la cecina, sans ce persillé, est de couleur grenat et de saveur plus profonde ; le jambon ibérique a un gras infiltré qui fond en bouche.

Combien de temps se conserve la cecina non ouverte ? Faut-il la garder au réfrigérateur ?

Tant que l'emballage sous vide est fermé, c'est la date de l'étiquette qui fait foi : elle se conserve des mois. Pas besoin de réfrigérateur : un endroit frais et sec à température stable suffit, ou le réfrigérateur. Ce qui lui nuit, ce sont les changements de température.

Comment conserver la cecina une fois ouverte ?

Au réfrigérateur, bien emballée. Une fois ouverte, consommez-la en quelques jours. Sortez-la quelques minutes avant de la manger pour qu'elle retrouve son arôme.

Comment se mange la cecina ?

En tranches fines à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive vierge extra et quelques flocons de sel. Elle fait aussi merveille en carpaccio, en gildas ou sur une tartine grillée.

Où livrez-vous et en combien de temps ?

Nous livrons dans toute l'Espagne péninsulaire et dans une grande partie de l'Europe. En Espagne péninsulaire, la livraison se fait généralement sous 24/48 heures ouvrées ; pour le reste de l'Europe, le délai dépend de chaque destination. Nous préparons et protégeons chaque commande dans notre atelier.

Tout sur la cecina, dans notre guide →

• Qu'est-ce que la cecina et comment la déguster→
• Comment conserver la cecina→
• Comment trancher la cecina à la maison→