Recette de pizza au jambon ibérique maison

Le jambon ibérique et l'huile d'olive vierge d'Espagne sont deux piliers du régime méditerranéen, et cette recette maison les réunit dans une pizza aussi bonne pour le quotidien que pour les grandes occasions comme la fête des Pères, la Sant Jordi, les anniversaires ou les dîners d'entreprise.

Maintenant que nous entrons dans le printemps, nous vous proposons une recette de pâte pour une pizza au jambon ibérique maison. Sur internet, il existe de nombreux blogs sur la façon de préparer la pâte, mais celle-ci est très rapide et simple. Le temps de préparation est d'environ 2 heures et 15 minutes et celui de cuisson, d'environ 30 minutes, pour 8 personnes approximativement.

La pizza que nous vous présentons aujourd'hui contient du jambon ibérique, de la tomate, de la roquette et des olives, mais les ingrédients peuvent varier selon vos goûts et selon les convives.

Ingrédients pour la pâte maison

• 500 g de farine
• 250 ml d'eau
• 1 paquet de levure de boulanger fraîche (25 g)
• 40 ml d'huile d'olive vierge extra
• 10 g de sel

Ingrédients pour la garniture

• 10 tranches de jambon ibérique
• 50 g de roquette
• Fromage mozzarella
• Rondelles de tomate fraîche
• Sauce tomate
• Origan
• 140 g d'olives dénoyautées

Préparation de la pizza au jambon ibérique

On commence par la pâte : on dilue la levure fraîche de boulanger dans l'eau et on l'ajoute à la farine. On pétrit pendant 5 minutes. On ajoute le sel et on pétrit encore 5 minutes. Enfin, on incorpore l'huile et on pétrit 5 minutes de plus.

Si la pâte paraît très sèche, on peut lui ajouter un peu plus d'eau (pas plus de 25 ml). On pétrit, on forme une boule, on la place dans une assiette et on la couvre bien pour qu'elle lève pendant au moins 1 heure ; si c'est deux heures, c'est encore mieux.

On pétrit à nouveau et on divise la pâte en deux parts à peu près égales. On l'étale et on la laisse aussi fine que possible. On la place sur la plaque du four, sur une feuille de papier cuisson, et on la pique entièrement avec une fourchette. On met la sauce tomate — si elle est maison, ce sera encore meilleur — et un peu d'origan, et on enfourne la pâte dans le four préchauffé pendant 15 minutes à 180 °C.

On sort la pizza du four et on répartit par-dessus le jambon, les olives et la roquette, avec un filet d'huile. On la remet au four environ 10-15 minutes de plus, à titre indicatif : elle sera prête quand les bords seront bien dorés. On sert immédiatement.

Le jambon ibérique et l'huile d'olive vierge extra transforment une pizza maison en un petit hommage au régime méditerranéen.

Astuces pour réussir la pâte du premier coup

La pâte n'a rien de mystérieux, mais elle demande de la patience. Pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné, sans ajouter plus de farine que nécessaire : une pâte un peu collante au départ donne généralement un meilleur résultat qu'une pâte sèche. Pour la fermentation, cherchez un coin tempéré de la cuisine et couvrez le récipient d'un torchon propre ou d'un film alimentaire ; le froid et les courants d'air freinent la levure.

• Étalez la pâte du centre vers les bords, en laissant ceux-ci un peu plus épais pour qu'ils fassent office de cadre.
• Préchauffez bien le four avant d'enfourner la pizza : une pâte fine apprécie le coup de chaleur dès la première minute.
• Si vous l'aimez très croustillante, donnez à la base une ou deux minutes de four en plus avant d'ajouter la garniture.
• Ne surchargez pas la pizza : avec une fine couche de tomate et juste ce qu'il faut d'ingrédients, la pâte dore mieux et la part se mange sans se plier.

Comment traiter le jambon ibérique pour le mettre en valeur

Avec un produit comme le jambon ibérique, le moins est le mieux. Sortez les tranches du réfrigérateur un moment avant de les utiliser : à température ambiante, le gras devient brillant et l'arôme se déploie. Répartissez-les une à une, sans les entasser, pour que chaque part reçoive la sienne.

Dans cette recette, le jambon passe quelques minutes au four, juste ce qu'il faut pour s'intégrer au reste des ingrédients. Si vous préférez le garder tel quel, il existe une autre option tout aussi valable : cuire la pizza avec le reste de la garniture et déposer les tranches dès la sortie du four, de sorte que la chaleur résiduelle fasse légèrement fondre le gras sans aller jusqu'à cuire le jambon. Vous pouvez faire de même avec la roquette : ajoutée crue à la fin, elle conserve toute sa fraîcheur et cette pointe d'amertume qui contraste si bien avec l'ibérique.

Des variantes qui fonctionnent

Cette pizza accepte des variantes sans perdre son esprit. Un peu de fromage de brebis affiné râpé par-dessus lui donne de la profondeur ; quelques tomates séchées apportent de l'intensité, et la mâche peut remplacer la roquette si vous cherchez une verdure plus douce. À la maison, nous aimons l'accompagner d'une salade simple et, si l'occasion s'y prête, d'un verre de vin. Et s'il reste des tranches de jambon — chose peu probable —, elles peuvent toujours aller directement à table en apéritif pendant que la pizza cuit.

Questions fréquentes sur la pizza au jambon ibérique

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui. Vous pouvez la pétrir la veille et la laisser lever couverte au réfrigérateur : le froid ralentit la levure et cette fermentation lente fait généralement beaucoup de bien à la saveur de la pâte. Sortez-la un moment avant de l'étaler pour qu'elle perde son froid. Vous pouvez aussi la congeler une fois pétrie, en portions, et la passer au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle tranquillement.

Quel jambon ibérique convient le mieux pour une pizza ?

N'importe quel jambon ibérique bien tranché fonctionne ; l'important est que les tranches soient fines, pour que le gras fonde à la chaleur et parfume toute la pizza. Et il n'est pas nécessaire d'entamer une pièce entière pour une recette comme celle-ci : les sachets de jambon tranché sont l'option la plus pratique, car ils s'ouvrent au moment voulu et les tranches en sortent prêtes à être réparties.

Le jambon se cuit au four ou s'ajoute à la fin ?

Les deux options sont correctes et c'est une question de goût. Brièvement passé au four, comme dans cette recette, le jambon s'intègre à la tomate et au fromage et diffuse sa saveur dans toute la pizza. Ajouté cru à la sortie du four, il conserve intacts sa texture et son arôme. Notre suggestion : essayez les deux façons et gardez la vôtre.

La levure sèche de boulanger convient-elle ?

Oui. Si vous ne trouvez pas de levure fraîche de boulanger, la levure sèche de boulanger donne un bon résultat ; suivez les équivalences indiquées par le fabricant sur l'emballage. Assurez-vous toutefois qu'il s'agit bien de levure de boulanger et non de poudre à lever — la levure chimique des gâteaux —, qui ne sert pas à faire lever une pâte à pain ou à pizza.

Nous espérons que cette pizza au jambon ibérique sera à votre goût et qu'elle deviendra l'une de ces recettes maison que l'on refait sans regarder la fiche.